Daher stellt die L.A. Brewery eine Reihe von alkoholfreien, prickelnden Tees her, die immer dann getrunken werden können, wenn man normalerweise eine Flasche Sekt trinken würde, sei es zum Abendessen oder zum Aperitif.

Aber was genau sind prickelnde Tees? Und ist es dasselbe wie Kombucha? "Unter schäumendem Tee versteht man Getränke, die Weinersatz sind. Sie werden in einer Wein- oder Sektflasche serviert und können unfermentiert oder fermentiert sein, aber in erster Linie ist Tee die Basis, und dann wird er oft mit Früchten und pflanzlichen Stoffen gemischt", erklärt Avery und merkt an, dass Kombucha eher als "Erfrischungsgetränk-Alternative" denn als Weinersatz gilt.

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"Während für Wein Trauben verwendet werden, wird für schäumenden Tee Tee verwendet, und es gibt eine große Anzahl von Sorten", erklärt sie. "Wenn man zum Beispiel schwarze Assam-Teeblätter verwendet, könnte man eher in Richtung Cidre gehen. Man kann auch Tees herstellen, die eher wie Bier oder Champagner schmecken, je nachdem, welche Sorten man verwendet."

Und einige Hersteller fügen Kombucha-Kulturen für den Geschmack hinzu. "Kombucha kann Teil der Basis sein, aber das Endprodukt ähnelt eher einem Wein und ist oft weniger süß", erklärt Avery. "Sie können die Tannine des schwarzen Tees oder die feineren Aromen des grünen Tees richtig zur Geltung bringen."

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Daher liegt der Preis in der Regel in der Nähe des Preises, den man für eine Flasche Wein zahlt. "Sparkling Teas sind nicht einfach und die Leute denken, weil es Tee ist, sollte er billig sein, aber das ist weit von der Wahrheit entfernt," sagt Avery. "Er durchläuft einen sehr feinen Prozess, der genauso komplex ist wie die Herstellung von Alkohol. Es steckt sehr viel Geschick und Handwerk dahinter."

Aber davon sollte man sich nicht abschrecken lassen. "In Großbritannien kennt man vor allem Bauarbeiter-Tee und den einen oder anderen Earl Grey, aber es gibt eine ganze Welt des Geschmacks, und es lohnt sich, sie zu probieren", ermutigt Avery. "Er ist weit entfernt von dem milchigen, schlammigen Getränk, das die Leute lieben. Seien Sie abenteuerlustig!"