Nykyään on vaikea argumentoida sitä vastaan, että syömme vähemmän lihaa tai emme edes lainkaan lihaa, sillä ilmastonmuutos on ilmeinen ja kiireellisin asia. (Liha- ja meijeriteollisuus ovat suurimpia kasvihuonekaasupäästöjen, metsäkadon ja vesien saastumisen aiheuttajia.) Kuitenkin myös terveyden ja eläinten hyvinvoinnin kaltaiset asiat kannattaa ottaa huomioon, ennen kuin laitat lihaa haarukkaan. Herkullisista vaihtoehdoista huolimatta jotkut ihmiset väittävät edelleen, että ateria ilman lihaa on liian vähäinen tai että se ei sovi erityisiin tilaisuuksiin - tekosyitä on monia. Nämä ravintolat ovat kuitenkin osoittaneet, että he ovat täysin väärässä. Lähde kanssamme vierailulle joihinkin Porton ja Lissabonin mielenkiintoisimpiin ja jännittävimpiin ravintoloihin, jotka ovat osa kasvavaa joukkoa Portugalin ravintoloita, joissa ei tarjoilla lihaa.

Yltäkylläinen Pescatarian: Nunes Real Marisqueira

Kun on kyse Atlantin upeiden kalojen ja äyriäisten syömisestä, Portugali on yksi ehdottomasti parhaista paikoista, ja paikalliseen ja kestävään kalastukseen kiinnitetty huomio on saamassa yhä enemmän (meri)maastoa. Sinun ei kuitenkaan tarvitse olla pescatarianisti ollaksesi vaikuttunut Nunes Real Marisqueirassa odottavasta mahtavasta juhlasta. Tähän äyriäisravintolaan astuminen on kuin sukeltaisi Great Gatsby -elokuvaan, joka sijoittuu meren alle. Tämä on yksi Portugalin parhaista ja ylellisimmistä paikoista syödä kalaa ja äyriäisiä, joten tämä on ehdottomasti paikka, jossa voit viettää erityisen illan - ja saatat jopa nähdä julkkiksen tai kaksi viereisessä pöydässä. Avokeittiöstä baariin, terassille tai yksityiseen ruokailuhuoneeseen löytyy paikka kaikkiin tilaisuuksiin.

Krediitit: Tekijä: Tekijä: Karina Janø;

Ravintola luottaa vuoden mittaiseen suhteeseensa tavarantoimittajiensa kanssa. Kuten omistajat Miguel ja Vanda Nunes selittävät: "Tarjoilemme vain sitä, mitä meri pystyy antamaan, ja vain jos se on hyvää. Merta, valtamerten kestävyyttä ja kaikkea sitä, mitä se meille antaa, kunnioitetaan aina valtavasti. Ja jokaiseen valmistukseen valitsemme parhaan tekniikan: uunissa paahdettua, höyrytettyä, hiilihiilellä paistettua, friteerattua, sekoitettua, suolavedessä paistettua tai yksinkertaisesti raakaa."

Krediitit: Kuva toimitettu: Karina Janø;

Nunesin perhe perusti ravintolan Lissabonin Belémiin yli 20 vuotta sitten, ja se muutti läheisiin uusiin, värikkäisiin art deco -lokaaleihin vuonna 2023. Vaatimattomista alkuajoista lähtien marisqueira on säilyttänyt maineensa tarjoamalla hienoimpia, tuoreimpia portugalilaisia mereneläviä, jotka poimitaan päivittäin käsin lähivesiltä. Lopputuloksena on sekä klassisia ruokalajeja, kuten bisquen, keittoja ja riisiä, että nykyaikaisia käänteitä, kuten Blue Lobster Hot Dog.

Krediitit: Tekijä: Hummer Lobuster: Hummer Lobuster: Hummer Hummerin hummeri: Karina Janø;

Tänä iltana valkoisella pöytäliinalla parveilee sulavasti ostereita ja merisiilejä kaviaarin ja pienten herneiden kera, sashimi toroa ja Algarven katkarapuja, joita seuraa À Bulhão Pato -hillokkeet ja baskihummeriruoka, joita säestävät sommelierin huolellisesti valitsemat viinit. Illallinen todellakin heijastaa makua, laatua ja hienostuneisuutta.

Krediitit: Kuva toimitettu: Karina Janø ;

nunesmarisqueira.pt


Hienostunut (puoli)kasvissyöjä: Tia Tia

Kahden luovan mielen omistama ravintola, jossa sekä keittiömestari Tiago Feion että keittiömestari Cátia Roldãon taidokas tausta valuu saumattomasti tämän Porton sydämessä sijaitsevan pienen helmiravintolan vintage-lautasille. Vuoden 2021 lopulla avattu tia tia oli yksi ensimmäisistä, jotka edistivät luonnonviinejä Portossa, mikä on nykyään ohittamaton trendi useimmissa suurkaupungeissa. Tässä viihtyisässä ja rennossa ilmapiirissä seinillä on esillä taidetta, ja vieraita kannustetaan valitsemaan, mitä musiikkia he haluavat kuunnella 500 kappaleen vinyylilevykokoelmasta. Tuntuu melkein siltä kuin vierailisit luovien ystäväsi siistissä minimalistisessa asunnossa - jos näillä ystävillä sattuu olemaan myös erinomainen viinivalikoima, oma kokki ja puutarhaterassi.

Krediitit: Kuva toimitettu: Karina Janø;

Tuotteet hankitaan paikallisilta Bolhãon markkinoilta, ja nykyaikainen ja kausiluonteinen portugalilainen menu on kasvisruokaa ja sisältää lisäksi kaksi kalavaihtoehtoa. Ruoat sopivat erinomaisesti jaettaviksi, ja menu vaihtuu päivittäin. Arvioin ravintolan usein leipä/voi/öljy-yhdistelmän perusteella, kun astun pöytään ennen kuin hauskanpito alkaa, ja tämä hapantaikinaleipä imee täydellisesti kaikki pisarat kultaista oliiviöljyä edessämme olevasta lehdenmuotoisesta kulhosta. Maku on ihastuttava ja antaa sävyn tulevalle: Pöytään laskeutuvat värikkäät ja kauniit ruokalajit ovat yhtä maukkaita ja kevyitä kuin niistä saatava visuaalinen nautinto.

Credits: Toimitettu kuva; Tekijä: J: Karina Janø;

Herkuttelemme porkkanan, päärynän, hibiskuksen ja myslin sinfonialla, sukellamme sienien, hokkaidon ja shoyozuken keltuaisen rakenteluun ja nautimme päivän saaliin pehmeimpiä pieniä paloja cashew- ja salviapähkinän kera. Kasvikset ovat ehdottomasti pääosassa, enkä missään vaiheessa kaipaa lihaa. Päinvastoin, olen ihmeissäni siitä, miten herkullisia ja maukkaita kasvikset voivat olla. Pieniä paloja rapeaa ja pehmeää, hapanta ja suolaista, kaikki yhdistyy ja päättyy makeaan finaaliin: käynyt banaani San Jorge -juuston kanssa. Jopa kaikkein jääräpäisimmät "hyvä ateria tarvitsee lihaa" -väittäjät häviävät täällä.

Credits: Tekijä: Tekijä: Karina Janø;

instagram.com/tiatia.porto

Vegaani extraordinaire: O Gambuzino

Lissabonin keskustassa sijaitsevasta O Gambuzinosta, joka tarkoittaa "pientä haisunäätää", on tullut kaupungin vegaaninen puheenaihe. Tämä 100-prosenttisesti kasvipohjainen paikka kertoo kasvien mahdollisuuksista ja kunnioittavan asenteen eläimiä, kehoamme ja ympäristöä kohtaan. Kestävästi ja vahingoitta hankkimalla paikallisia ja pelastettuja tuotteita tämä paikka pyrkii jättämään mahdollisimman pienen hiilijalanjäljen.

O Gambuzinossa kaikki valmistetaan itse, mukaan lukien suolakurkut, säilykkeet, dipit, marinadit ja fermentit, ja se uskoo "enemmän makua ja vähemmän jätettä". Avoimessa keittiössä kokit yhdistelevät perinteisiä ja nykyaikaisia tekniikoita pienen baarin vieressä, jossa tarjoillaan ihania cocktaileja ja mocktaileja. Ystävällisessä ja rennossa ilmapiirissä käymistilassa olevat kasvispurkit ja trendikkäät kuparikupit sopivat värikkääseen sisustukseen.

Krediitit: Kuva toimitettu: Karina Janø;

Pääkokki Vasco Snelling ja kumppani Monica Snelling avasivat ravintolan vuonna 2018 kaipattuaan pääsyä ainutlaatuiseen kasvis- ja vegaaniruokaan kohtuuhintaan, jota heidän oli vaikea löytää Lissabonista. O Gambuzinon menestyksen jälkeen he lisäsivät vuonna 2024 uuden paikan "Burger Clube", jossa on täysin kasvipohjaisia, kotitekoisia hampurilaisia.

Krediitit: Kuva toimitettu: Karina Janø;

Kokeilemme uutta 12 ruokalajin maistelumenua, joka on vahvasti fermentoinnin vaikutteita ja jossa voit kokeilla vegaanisia klassikoita ja ei-klassikoita kekseliäällä tavalla (erittäin reiluun 35 euron hintaan). Vegaaniruoan kanssa kysymys on aina: Vai annammeko sen näyttää siltä, mitä se on? O Gambuzino tekee molempia, ja pienet ruokalajit ovat molemmat erittäin luovasti tehtyjä ja hyvin vaihtelevia. Se alkaa hauskalla ja mausteisella sormiruokailulla ja hienostuu edetessään. Mutta tässä ei ole kyse vain viiden vihanneksen saamisesta päivässä. Tunnen olevani alttiina erilaiselle makujen kirjolle kuin tavallisesti, mikä on virkistävää. Jopa oheiset mocktailit, Thirsty Mule ja Hibiscus Fizz ruusuvedellä, iskevät eri tavalla. Jotkin ruokalajit erottuvat edukseen, kuten osterisieni-"taco", fermentoitu gazpacho pienillä leipä- ja kasviskulhoilla, härkäpapufalafelit aprikoosi- ja seesamikonservin kera ja soijakroketit tomaattivaahdolla. Valkoisen paputempehin kaikki maut, makea, umami, suolainen ja hapan, ovat läsnä. Lähden täältä hyvin kylläisenä ja kiinnostuneena siitä, että on mahdollista valmistaa tällainen maistelumenu vain kasveja käyttäen. Tällaiset ravintolat haastavat vanhat tavat mitä huomaavaisimmalla ja välittävimmällä tavalla: vegaani on paljon muutakin kuin soijaa ja papuja, se on tulevaisuus.

ogambuzino.com