Chaîne des Rôtisseurs, konst och gastronomi i Portimão

Kocken João Marreiros, från den berömda restaurangen Loki i Portimão, presenterade en 5-rätters meny i Sphinx Art Gallery tillsammans med dess grundare Lauren Torres. Sphinx är mer än bara ett traditionellt galleri och har en eklektisk och färgstark utställning av levande konst som hyllar mångfald och inkludering och lyfter fram några begåvade, underrepresenterade konstnärer.

Kocken João Marreiros kommer från Monchique och hans mission är att använda lokala råvaror på olika sätt. Lunchen inleddes med en intressant och unik blandning av smaker. Grå multe som konserverats i risskal med miso serverades tillsammans med inlagda blad och en smula med smak av malva som gav textur

Två fiskrätter följde, båda var individuella och utsökta. Först 10 dagar gammal röd snapper som, i enlighet med det asiatiska temat, hade marinerats i räkgaram för att ge en djup och rik smak. Detta följdes av saltad kummel med ett välsmakande, krispigt skinn, tillsammans med ärtor och vildsvinschorizo

Kötträtten bestod av kyckling i en rik jus tillsammans med en puré på kardon och sauterad sparris

En härlig och originell dessert - en passionsfruktparfait, apelsinkräm toppad med carob och valnötter utan tillsatt socker - avslutade denna underbart kreativa måltid.

Kocken Marreiros valde lokala viner till rätterna - ett krispigt vitt vin med Portugals äldsta druvsort, Crato Branco, från en liten vingård nära Carvoeiro; ett fruktigt rött Paxa Reserva från närheten av Silves och ett ekologiskt apelsinvin från Lagos

Detta var en unik upplevelse. Att få smaka på några unikt tillagade lokala produkter i en visuellt tilltalande miljö med det vanliga utmärkta samtalet och sällskapet gjorde detta till en mycket speciell lunch.

Chaîne des Rôtisseurs, som är en internationell förening för gastronomi etablerad i över 75 länder, välkomnar alltid nya entusiastiska medlemmar, amatörer och yrkesverksamma, som delar samma värderingar om kvalitet, god mat, gemytlighet, uppmuntran av kulinarisk konst och bordets nöjen. Om du vill veta mer om Chaîne, tveka inte att kontakta oss via e-post: ma@monchique.com eller besök www.chainedesrotisseurs.com

Av Dr Jane Mott