José Pizarro ile İspanyol lezzetleri

Domuz kaburga tarifi ile Arroz al horno

Kredi: PA; Kaburga, bu aromatik pirinç yemeğindeki gösterinin yıldızı.

“Kaburgaların kalbimde özel bir yeri var - ne kadar pişirildiklerine bakılmaksızın karşı konulmazlar! diyor Josã© Pizarro. “Bu tarifte pirinç temel bileşen olarak hizmet ederken, kaburgalar gösterinin yıldızı. Kusursuz bir şekilde marine edilmiş kaburgalar, pişerken zengin, tuzlu sularını pirince salarak her tahılın ağız sulandıran ve tatmin edici bir lezzet derinliği ile doldurur.

“Turşusu, limon kabuğu rendesi ve taze kekik dalları da dahil olmak üzere aromatik ve baharatların cesur bir karışımıdır. Marine etmek sadece kaburgaları yumuşatmakla kalmaz, aynı zamanda lezzetleri derinleştirir. Kaburgalar yumuşayana kadar yavaş pişerken, lezzetleri limonun asitliği ile birleşerek zenginliği keser ve domuz etinin yağlı sululuğunu dengeler.

Yumuşak

et, aromatik baharat ve ferahlatıcı narenciyenin bu uyumlu karışımı, lezzetlerin birlikte dans ettiği bir yemekle sonuçlanır. Turşunun tüm esanslarını yakalayan yumuşak, lezzetli pirinçle birlikte bu yemek hem doyurucu hem de rafine edilmiş

Domuz kaburga ile Arroz al horno

Malzemeler:

(6 kişilik, 3 saat artı marine etme sürer)

6 tıknaz domuz göbeği kaburga

200ml beyaz şarap

1 limonun soyulmuş kabuğu rendesi

4 dal kekik

İyi bir tutum pimentã³n

75ml zeytinyağı

1 büyük soğan, ince dilimlenmiş

2 kırmızı biber, çekirdekleri çıkarılmış ve dilimlenmiş

3 büyük domates, doğranmış

3 diş sarımsak, ezilmiş

300g bomba veya diğer orta taneli paella pirinci

700ml taze tavuk suyu

Pul pul deniz tuzu ve taze çekilmiş karabiber

Yöntemi:

1. Kaburgaları beyaz şarap, limon kabuğu rendesi, kekik ve pimentã³n içeren bir kaba koyun ve bir ila iki saat veya gece boyunca marine

edin.

2. Fırını önceden 140Â°C fana ısıtın (160Â°C/320â°F/gaz 2-3). Kaburgaları fırına dayanıklı bir kaba koyun ve mutfak folyosu ile örtün. İki saat veya yumuşayana kadar pişirin.

3. Bu arada yağı bir paella tavasında veya fırına dayanıklı bir kapta ısıtın. Soğanı ve biberleri gerçekten yumuşayana kadar 10 dakika kızartın, ardından domatesleri ve sarımsağı ekleyin ve beş dakika daha pişirin.

Fırın sıcaklığını 170Â°C fana yükseltin (190Â°C/375 Â°F/gaz 5).

4. Pirinci tavaya ekleyin, ardından kaburgaları pirincin içine yerleştirin ve meyve sularından herhangi birini dökün. Et suyunun üzerine dökün, tuz ve karabiberle iyice baharatlayın ve fırına geri dönün. Pirinç yumuşayana ve kaburgalar kızarana kadar 40-45 dakika pişirin, ardından servis yapın

Izgara taze soğan tortilla tarifi

Bu bir İspanyol klasiği, bir dokunuşla.

Tortilla de patatas, yumurta ve patatesin klasik bir karışımıdır ama işte ebedi tartışma: soğan ya da soğansız. Davul rulosu... ailemde her zaman soğan! diyor Josã© Pizarro

Bunun nedeni, özellikle kesinlikle sevdiğim dumanlı, hafif kömürleşmiş bir tat için ızgara taze soğan kullanırken bu dokunuşun çok iyi olmasıdır.

“Bu tarif, temelleri onurlandırıyor ancak yaratıcı bir dokunuş katıyor. Burada elimizde olan şey, içeride, dışarıda altın rengi olan bir tortilla için yumuşak patatesler ve taze soğan. Bence bu versiyon ince, modern bir avantaj eklerken geleneği kutluyor. Evet, tortillamda soğan! Adil olmak gerekirse, burada karamelize taze soğan. Artık tartışma yok lütfen, herkes mutlu, tam istediğim gibi.

Izgara taze soğan tortilla

Malzemeler:

(4 kişilik, 30 dakika sürer)

10 taze soğan, kesilmiş

120ml zeytinyağı

175 gr kırmızı kabuklu patates, soyulmuş ve ince dilimlenmiş

4 büyük serbest dolaşan yumurta

75ml sızma zeytinyağı

Pul pul deniz tuzu ve taze çekilmiş karabiber

Yöntemi:

1. Bir ızgara tavasını yüksek ateşte ısıtın. Taze soğanları iki yemek kaşığı zeytinyağına atın ve yumuşayana ve kömürleşene kadar ızgara yapın. Tavadan çıkarın, tuz ve karabiber serpin ve taze soğanları doğrayın. Kalan zeytinyağını 18-20 santimetre yapışmaz tavada ısıtın ve patatesleri yumuşayana kadar 10 dakika çok nazikçe pişirin.

2. Yumurtaları bol tuz ve karabiberle çırpın. Patatesleri süzün, yağı ayırın ve hala sıcakken onları ve taze soğanları yumurtalarla birlikte atın

3. İki yemek kaşığı yağı tekrar tavaya koyun ve orta ateşte koyun. Yumurta ve patates karışımını dökün, ardından yumurtalar kenarlarda oturmaya başlayana kadar tavayı sallayın. Isıyı en aza indirin ve yumurtalar neredeyse tamamen sertleşene kadar beş ila altı dakika pişirin.

4. Tavayı düz bir tahtaya ters çevirin, ardından tortillayı hızla tekrar tavaya kaydırın - biraz sızabilir ancak endişelenmeyin, çünkü tavaya geri döndüğünüzde yeniden şekillenecektir. Tekrar ateşe koyun ve bir spatula ile klasik yuvarlak kenarı oluşturmak için tortillanın kenarlarını altına sokun. Üç ila dört dakika daha pişirmeye devam edin.

5. Tortillayı bir tabağa çevirin ve servis yapın

Çıtır kızarmış Manchego salatası

Kredi: PA;

PA Tarafından

[STANDFIRST] Sıcak, eriyen peynirden daha iyi bir şey yoktur.

“Bu tarif, Pizarro restoranının en sevdiği Manchego ile doldurulmuş çok sevilen Fried Gordal zeytinlerimden ilham alıyor” diyor Josã© Pizarro.

Burada kremalı, cevizli Manchego tamamen altın rengi ve gevrek olana kadar kızartılır ve salataya sıcak, tuzlu bir gevreklik getirir. Biberli roka ve taze kan portakallarının canlı tatlılığı ile eşleştirilen sonuç, hem ferahlatıcı hem de derinden rahatlatıcı bir yemektir. Basit bir ballı hardal sosu, her lokmada tatlı, tuzlu ve keskin tatları dengeleyen lezzetli bir koku ekleyerek her şeyi birbirine bağlar

En iyi deneyim için peyniri hala sıcakken ve eriyken doğrudan tavadan servis edin. Bu salatada kesinlikle parlarken, kızarmış Manchego aynı zamanda kendi başına harika bir tapa yapar, paylaşmak veya hoş bir atıştırmalık olarak mükemmeldir

Çıtır kızarmış Manchego salatası

Malzemeler:

(4 kişilik, 30 dakika sürer)

150g roket

2 portakal (veya mevsimdeyken kan portakalları), bölümlere ayrılmış

250 gr Manchego, küpler halinde kesilmiş

2 yemek kaşığı sade un

1 serbest dolaşan yumurta, çırpılmış

100g panko ekmek kırıntıları

Derin kızartma için 300ml zeytinyağı

1 yemek kaşığı bal

1 çay kaşığı Dijon hardalı

1â2 limon suyu

3-4 yemek kaşığı sızma zeytinyağı

Pul pul deniz tuzu ve taze çekilmiş karabiber

Yöntemi:

1. Roket ve portakal parçalarını büyük bir servis kasesine koyun.

2. Manchego küplerini unla tozlayın. Çırpılmış yumurtaya batırın, ardından her tarafını panko ile kaplayın

3. Zeytinyağını küçük, derin bir tavada 170Â°C'ye (340Â°F) ısıtın. Peynir küplerini altın rengi ve gevrek olana kadar bir seferde kızartın. Kağıt havluların üzerine boşaltın.

4. Balın yarısını hardal, limon suyu, tuz ve karabiberle karıştırın, ardından sızma zeytinyağında bir sos oluşturmak için çırpın. Yaprakların üzerine dökün ve birlikte fırlatın. Balın geri kalanını peynirin üzerine gezdirin ve salatanın üzerine serpin ve hemen servis yapın.

Kredi: PA;