"Ho progettato questo libro da quando mi sono trasferita in Italia", dice la scrittrice di cucina Letitia Clark, con un'aria davvero spregiudicata. Acciughe, spaghetti e limoni sono, per lei, il cuore della cucina italiana, e scriverebbe volentieri libri monotematici su tutti e tre.

Ma i limoni dovevano venire prima di tutto, da qui il suo nuovo libro di cucina, For the Love of Lemons. Come ex pasticcera, l'agrume era intrinseco alla preparazione di tutti i dolci del suo "canone di pasticceria" ed è anche un po' un'ossessione di famiglia.

L'autrice spera che, dopo aver sfogliato il libro, i lettori "guardino il limone in modo un po' diverso e lo apprezzino", soprattutto le foglie, che hanno un sapore di limone, ma un po' simile a quello dell'alloro e leggermente erbaceo. "Il cibo è qualcosa di quotidiano e può essere fonte di gioia, piacere e soddisfazione", afferma l'autrice. "Non ci sono molte cose nella vita che hanno questo potere, quindi il limone può fare questo per voi".

Crediti: PA;

Carbonara di limone e zucchine

Una semplice cena infrasettimanale con molto pepe.

Ingredienti:

(Dosi per 2 persone)

4 cucchiai di olio extravergine d'oliva, più altri per servire

1 spicchio d'aglio, schiacciato

2 zucchine medie o 3 piccole, tagliate a metà nel senso della lunghezza e poi a mezzelune

Sale marino

180 g di pasta a scelta

1 uovo più 2 tuorli

4 cucchiai di pecorino (o parmigiano) grattugiato

Zeste di 1 limone piccolo, più il succo di ½ limone

Foglie di basilico, per servire

Metodo:

1. Scaldare l'olio in una padella a fuoco medio-basso, quindi soffriggere lo spicchio d'aglio finché non inizia a sfrigolare e a profumare. Aggiungete le fette di zucchine e fatele saltare, mescolando regolarmente, fino a quando non saranno dorate su tutta la superficie, iniziando a rompersi e quasi a marmellatarsi. Salate bene e mettete da parte (oppure lasciate raffreddare e conservate in frigorifero per un uso futuro).

2. Cuocere la pasta secondo le istruzioni della confezione in una grande pentola di acqua bollente ben salata fino al dente.

3. Nel frattempo, mescolare l'uovo e i tuorli, il formaggio e il limone al composto di zucchine e iniziare a scaldare molto delicatamente, mescolando continuamente. Estrarre la pasta con un cucchiaio forato e versarla nella padella delle zucchine con una o due spruzzate di acqua di cottura. Mescolare e far saltare a fuoco basso fino a ottenere una salsa cremosa che ricopra la pasta.

4. Assaggiate, aggiungete qualche foglia di basilico fresco, altro parmigiano e un filo d'olio, quindi servite.

Variante: Carbonara di carciofi

Fate come per la carbonara di zucchine, ma al posto delle zucchine usate 4-5 cuori di carciofo preparati e tagliati a fettine, e completate con menta tritata invece che con basilico.

Crediti: PA;

Sformati di limone in barchette di limone

Un budino super divertente e gustoso.

Ingredienti

(Dosi per 8 persone)

90 ml di succo di limone (io uso 2 limoni grandi)

400 ml di panna doppia (pesante)

90 g di zucchero

8 metà di limone scavate, per servire

Metodo:

1. Unire la panna e lo zucchero in una casseruola e portare a ebollizione a fuoco basso. Mescolare delicatamente (la panna si espanderà molto) e continuare a cuocere per un minuto o due, assicurandosi che lo zucchero si sia sciolto.

2. Togliere dal fuoco e lasciare raffreddare per qualche minuto.

3. Aggiungere il succo di limone al composto di panna, quindi travasare nelle barchette di limone. (Nota: le barchette devono essere posizionate su una superficie piana per evitare che il liquido fuoriesca).

4. Raffreddare in frigorifero per almeno due ore o per tutta la notte.

Crediti: PA;

Pavlova con cagliata di limone e olio d'oliva

Questo è un dessert di grande effetto, perfetto per le feste estive.

Ingredienti:

(Dosi per 8-10 persone)

Per la pavlova:

6 albumi

350 g di zucchero

scorza di 3 limoni più 1 cucchiaio di succo

10 g di farina di mais (amido di mais)

Per la crema di yogurt:

250 ml di panna doppia (pesante)

200 g di yogurt greco

3 cucchiai di zucchero a velo (da pasticceria)

Per il curd all'olio di oliva e limone:

5 g di farina di mais (amido di mais)

Succo di 2 limoni

1 uovo più 2 tuorli

140 g di zucchero

40 g di burro

30 ml di olio extravergine di oliva

Un pizzico di sale

Per finire (facoltativo):

200 g di fragole tagliate a metà

Fiori commestibili

Foglie di basilico

Ghirigori di scorza di limone

Metodo:

1. Preriscaldare il forno a 130°C ventilato (150°C/300°F). Foderare una teglia con carta da forno.

2. Montare gli albumi con il succo di limone fino a formare dei picchi rigidi e satinati. Aggiungere lo zucchero un cucchiaio alla volta, sempre sbattendo. Quando tutto lo zucchero è stato incorporato e la meringa è di nuovo a picchi rigidi e setosi, sbattere la scorza di limone e la farina di mais.

3. Stendere la meringa in un grande cerchio sulla teglia foderata, facendo in modo che i bordi siano un po' più alti del centro per consentire il ripieno (io punto alla dimensione della pizza, cioè circa 25 cm). Cuocere in forno per circa un'ora fino a quando non sarà croccante (controllare delicatamente la parte inferiore), quindi spegnere il forno, aprire lo sportello e lasciar raffreddare completamente prima di guarnire.

4. Per preparare la crema allo yogurt, montare la panna in una ciotola fino a ottenere dei picchi morbidi, quindi mescolare lo yogurt e lo zucchero a velo.

5. Per preparare la cagliata, sbattere la maizena con il succo di limone fino a scioglierla, quindi versarla in una piccola casseruola, aggiungere tutti gli ingredienti rimanenti e metterla a fuoco medio-basso. Ci vorranno circa 10 minuti. Cuocere, sbattendo continuamente, finché non diventa denso e vellutato. Mettere da parte a raffreddare fino al momento dell'uso.

6. Per finire, spalmate la crema sulla parte superiore della pavlova e poi distribuitevi sopra la cagliata. Distribuire fiori commestibili, fragole, foglie di basilico e ghirigori di scorza di limone a piacere e servire.

Crediti: PA;

For the Love of Lemons di Letitia Clark è pubblicato in edizione cartonata da Quadrille.


Crediti: PA;