Deras matfilosofi är enkel: medvetna inköp, matlagning med teknik och att låta resultatet tala för sig självt. Varje rätt på menyn har förfinats med eftertanke genom verkliga samtal med gästerna. Återkoppling är inte bara välkommen, den är grunden för hur köket fungerar. Resultatet är en uppfriskande inställning till mat - de förespråkar smak och hälsa genom medvetna val och menyn är full av enkla, välbekanta rätter som tillagas exceptionellt bra.

Med en sådan uppmärksamhet på detaljer kommer en stor passion för hantverket. På Lobos är deras engagemang för god mat mer än bara smak - de använder noggrant utvalda, lokalt anskaffade ingredienser som tillagas med omsorg till perfektion. Att vara en del av det växande skiftet mot mer medvetna och hälsosamma matvanor är centralt i deras filosofi, men de kompromissar aldrig med smaken. Genom att se till att allt är hemlagat och använda tekniker som kolgrillning erbjuder de en hälsosammare tillagningsmetod samtidigt som de levererar rika, verkligt exceptionella smaker.

Hjärtat i köket

Efter att ha talat med köksmästaren Diogo accepterade vi med glädje hans erbjudande om att komponera vår måltid och litade på att han skulle ta fram ett urval av rätter som bäst representerar hjärtat i köket. Vi serverades deras berömda focaccia med pumpasylt och örtsmör. Focaccian var mjuk och luftig med krispiga kanter, och även om vi först tyckte att pumpasylt var en intressant komplementär dipp, var det en perfekt match. Vi fick också utsökta viner från en lokal vingård som komplement till vår måltid.

Kreditering: TPN; Författare: Laiana Farias;

När jag pratade med Diogo nämnde jag i förbigående att jag inte var särskilt förtjust i fisk. Diogo tog därför detta som en utmaning att få mig att ändra mig. Våra första aptitretare var två olika kroketter: en gjord av revbensspjäll, långkokad i 24 timmar, och den andra gjord av marulk och stingrocka, tillagad som cataplana innan den benades ur och formades till delikata bitar. Jag blev positivt överraskad av resultatet, eftersom fiskkroketterna var smakrika och perfekt fyllda med smak. Nötköttsversionen var mör, smakrik och med precis rätt krydda. Den blev snabbt min personliga favorit.

Krediter: TPN; Författare: Laiana Farias;

Därefter kom en raffinerad version av Caesarsallad, gjord med krispig baby gem-sallad, krutonger från deras husgjorda focaccia, 36 månader gammal italiensk parmesan och bacon, allt sammanställt av Lobos signaturdressing.

Diogo förklarade att valet av ingredienser berodde på deras förmåga att bättre hålla kvar dressingen, vilket gör balansen mellan texturer och smaker perfekt. Vi hade också nöjet att prova deras ekologiska kycklingvingar, rostade över en koleld - en teknik som Diogo använder när det är möjligt. Resultatet blev vingar med precis rätt kol, en fyllig, rökig smak och en perfekt kombination av kryddig hemmagjord buffalosås och en syrlig ranchdressing.

Krediter: TPN; Författare: Laiana Farias;

Efter alla fenomenala förrätter - som var den bästa versionen av den rätten vi ätit - var vi ivriga att få våra huvudrätter. Diogo serverade oss Lobos signaturburgare och dagens fångst, en kolgrillad havsabborrefilé.


Fisken serverades med mör sparris och en hemlagad citron beurre blanc, som gav precis rätt mängd syra. Till detta serverades deras afrikanska ris, perfekt fluffigt och väldoftande, med kryddor, ärtor, russin och bacon. Det var en utsökt följeslagare till den möra fisken.

Krediter: TPN; Författare: Laiana Farias;

Minnesvärd

Burgaren var lika minnesvärd. Med en kolgrillad nötköttspytt, karamelliserad lök, inlagd gurka och deras hemlagade tomatrelish mellan två skivor briochebröd var varje tugga perfekt balanserad. Burgaren höll ihop på ett vackert sätt och erbjöd den perfekta tuggan i varje tugga. Den kombinerades med trippelkokta pommes frites, kryddade med en kryddblandning som ytterligare berikade smakerna - krispiga på utsidan och fluffiga på insidan, belagda med en kryddstark smaksättning som lyfte dem långt utöver det vanliga. Den här rätten bekräftade vad förrätterna hade lovat: genomtänkt, smakfylld mat som utfördes på ett fantastiskt sätt.

Krediter: TPN; Författare: Laiana Farias;

Slutligen njöt vi av deras pistaschbrända baskiska cheesecake till efterrätt. Den gjorde oss inte besvikna - den hade en perfekt mjuk och krämig insida som kontrasterade mot de läckra brända kanterna, vilket framhävde den läckra smaken av pistasch. Den kompletterades vackert med en livlig rödbärssorbet, limeskal och läckra bitar av karamelliserad vit choklad. Det var en utsökt kombination som tillförde både textur och sötma. Kombinationen var harmonisk, där varje element förstärkte nästa i en verkligt utsökt finish.

Krediter: TPN; Författare: Laiana Farias;

Lobos är där hjärta möter gästfrihet - definierat av medvetna inköp, djärva smaker som balanseras med hälsa och en tydlig respekt för kvalitetsingredienser och teknik. Varje rätt imponerade på oss med sin genomtänkthet och sitt utförande. Det som verkligen skiljer Lobos från mängden, utöver den utmärkta maten, är den personliga kontakten. Diogo och John, föreståndaren, går regelbundet ut för att prata med gästerna, be om feedback och ta med sig insikterna tillbaka till köket. Med rättvis prissättning och en varm, välkomnande atmosfär är Lobos mer än bara en restaurang - det är en stark känsla av gemenskap i kombination med kulinarisk excellens.

Krediter: Bild som tillhandahålls; Författare: Laiana Farias;

Lobos är öppen dagligen från kl. 12.00 till 23.00 och serverar lunch och middag.

Krediter: Bild som tillhandahålls; Författare: Klient;

För ytterligare information eller bokningar, vänligen ring 289 009 852, besök www.lobosclub.pt eller maila hello@lobosclub.pt