Etli bir kızarmış kuzu, Paskalya Pazarı'nın yıldızıdır, ancak onu doğru yapmak zor olabilir.

Ağızda eriyen bu hassasiyeti ve rakipsiz tadı elde etmek için biraz bilgi birikimi uzun bir yol kat eder.

İster bu baharda yeni bir şeyler denemeyi, ister sevilen bir aile tarifini mükemmelleştirmeyi hedefliyor olun, işte herkesin daha fazla özlem duymasına neden olacak bir kuzu kızartması oluşturmanıza yardımcı olacak şef onaylı bazı ipuçları... 1.

Lichfield'deki

Michelin yıldızlı restoran Upstairs sahibi şef Tom Shepherd, kuzunuzu bir gün önce tuzlayın

“Kulağa hoş geliyor, ama çok basit” diyor. “%10 tuz/su oranına gidin, yani 100 g tuz ve bir litre soğuk suya

eşittir.

“Tuzu eritin, birkaç parçalanmış sarımsak, biraz biberiye, biraz kekik ve bir avuç karabiber (bütün olanlar, öğütülmüş değil) ekleyin. Kuzu omzunuzu bir kaba koyun, üzerine tuzlu suyu dökün ve buzdolabında 24 saat soğumaya bırakın.”

Kredi: PA;

2. Ters kızartma pişirme tekniğini deneyin

“Kuzu budu pişirmenin en iyi yolu? Ters kızartmayı tercih edin - lezzeti kilitler ve tüm yol boyunca mükemmel pembe eti garanti eder,” diyor Dean Banks Group genel müdürü şef ve restoran sahibi Dean Banks. “Bacağımı kesmeyi seviyorum (sadece kasabınızdan bunu yapmasını isteyin) ve biraz Fas baharatları, kişniş, sarımsak ve biber ile bahar

atlandırmayı seviyorum.

“Sonra sadece yuvarlayın ve fırınınızın izin verdiği en düşük sıcaklıkta, yaklaşık 50-60°C civarında bir gece yavaşça pişirin. Sabahları sıcak bir tavada hızlıca kızartın ve lezzet dolu eriyen yumuşak kuzu ile kalırsınız.”

3. Kuzu boynu

deneyin “Şu anda kuzu boynunu seviyorum, yetersiz kullanılıyor ve çok yönlü,” diyor Soho'daki Sucre'nin yönetici şefi Jack Godik. “Kızartın veya konfigüre edin ve biraz ezilmiş, tereyağlı Jersey Royal patatesleri ve belki de nane salsa verde ile çivili zengin bir kuzu suyu ile servis edin.”

4. Kırmızı biber ve biberiye sosu

ile marine edin

“Zengin aromatik lezzetlerini arttırmak için 24-38 saat kırmızı biber ve biberiye sosunda yavaş marine edilmiş kuzu eti ve daha fazla zenginlik için kuzunun kavurma sularına atılmış taraklı patates, tereyağlı bezelye ve kavrulmuş havuçla servis yapın” diyor Londra'daki Sky Garden'daki Fenchurch Restaurant'ın baş şefi Kerth Gumbs

.

Kredi: PA;

5. Biraz hamsi

ekleyin

“Geleneksel sarımsak ve biberiye ile birlikte kuzu eklerinize hamsi ekleyin,” diyor Rick Stein Restaurants'ın şef müdürü Jack Stein. “Hamsilerde bir bıçakla küçük yarıklar oluşturun ve otlu kızartmaya hoş bir tuzlu, umami tadı eklemek için etin içine bastırın.”

6. St Andrews Fife'deki

Balgove Larder'ın şefi ve kurucu ortağı Will Docker, en az 20 dakika dinlenmeye bırakın

“Tüm etler dinlenmekten faydalanır, ancak tartışmasız kuzu daha da fazla fayda sağlar” diyor. “Mükemmel pembe ve orta boy kızarmış kuzu eti için kuzuyu normal pişirme sürenizden biraz daha erken fırından çıkardığınızdan emin olun, folyo ve birkaç çay havlusu ile örtün ve en az 20 dakika ılık bir yere

koyun.

“Bu, etin meyve sularını kaybetmeden hafifçe pişirmeye devam etmesini sağlar.”

7.

Kuzu yağı ile fırçalayın

“Bu Paskalya'da misafirlerinizi gerçekten etkilemek için yerel kasapınızdan fazladan biraz kuzu yağı isteyin” diyor kaliteli yemek restoranı Cleaver & Wake içeren The Island Quarter'ın yönetici şefi Lewis Thornhill

.

“Yağı eriyene kadar ısıtarak elde edin, ardından bir elekten küçük bir kaseye geçirin ve karışımı bitirmek için biberiye ve sarımsak dalları ekleyin. Birkaç dal biberiyeyi bir fırçaya bağlayın ve bunu servis yaparken oyulmuş kuzunun üzerindeki yağı fırçalamak için kullanın, ardından deniz tuzu ile baharatlayın.”