Der Chefkoch Nuno Martins vom Numa Restaurante in Portimão bewies in einer beeindruckenden Reihe von köstlichen Gängen seine kulinarischen Künste und einen unfehlbaren Gaumen. Die klugen Weinkombinationen stammten von PIRR, einem neuen Markenweingut bei Almodóvar im südlichen Alentejo.

Beim Genuss des traditionellen Couvert aus Brot, Brioche, Butter und Ölen von außergewöhnlicher Qualität, begleitet von einer schmackhaften Entenkrokette, kam die Unterhaltung in echter Chaîne-Manier ins Rollen.

Dünne Scheiben von Garnelentartar mit Erbsen und Apfel, aromatisiert mit Sumach, gefolgt von geräucherter Makrele mit Gurke, Orange und einem Hauch von Eukalyptus verdeutlichten das Geschmacksverständnis und die Experimentierfreudigkeit von Küchenchef Nuno. Die letzte, unerwartete Vorspeise war Steak Tartare, eines meiner Lieblingsgerichte, perfekt gewürzt.

Drei PIRR-Weine trugen zu unserem gastronomischen Genuss bei: Der Weißwein PIRR Colheita, frisch mit einem Hauch von Zitrusfrüchten, wurde zuerst serviert, gefolgt vom Weißwein PIRR Reserva, einem intensiveren und komplexeren Wein, der den ausgeprägteren Geschmack der Makrele ergänzte. Ein raffinierter und vielseitiger Rosé wurde ebenfalls gereicht.

Der Hauptgang war eine lokale Spezialität - Tintenfisch mit Süßkartoffeln und einer duftenden Chouriço-Mayonnaise, zu der der frische, aber elegante Rotwein PIRR Colheita gereicht wurde.

Leicht gebratene Entenbrust mit einer köstlichen saisonalen Beilage aus grünen Erbsen und Spargel und einem reichhaltigen, samtigen PIRR Reserva vervollständigten die herzhaften Elemente des Abendessens.

Das Dessert stand ganz im Zeichen der Schokolade. Schichten von hauchdünnem Gebäck, gefüllt mit Schokolade, Haselnüssen und salzigem Karamell, waren ein sehr beliebter Abschluss.

Es war ein sehr angenehmer Abend in einem familiengeführten Restaurant, das sich durch die Qualität der Speisen auszeichnet, die mit Liebe serviert werden. Darüber hinaus ist die Chaîne des Rôtisseurs stolz auf die Freundschaft und die gute Gesellschaft, die eines ihrer wichtigsten Markenzeichen ist. Der Abend war in beiderlei Hinsicht erfolgreich, unser Dank gilt Marie-Anne Ferran - Chancelier und Chargée de Missions, Algarve.

Die Chaîne des Rôtisseurs ist ein internationaler Gastronomieverband, der in mehr als 75 Ländern vertreten ist. Er freut sich immer über neue begeisterte Mitglieder, Amateure und Profis, die die gleichen Werte teilen: Qualität, gutes Essen, Geselligkeit, Förderung der kulinarischen Künste und die Freude an der guten Küche. Wenn Sie mehr über die Chaîne erfahren möchten, zögern Sie nicht, uns per E-Mail zu kontaktieren: ma@monchique.com oder besuchen Sie www.chainedesrotisseurs.com

Von Dr. Jane Mott