Lorsqu'il s'agit d'améliorer votre jeu avec le vin, le fait de réaliser le sommelier qui sommeille en vous et de vous familiariser avec les différents profils de saveurs peut changer la donne dans le domaine de la gastronomie et du vin.

Après tout, grâce aux chefs célèbres qui influencent ce que nous mangeons et buvons, nous sommes de plus en plus nombreux à vouloir associer la bonne bouteille à ce qui se trouve dans notre assiette... mais dans le monde très varié du vin, par où commencer ?

"C'est toujours une question de goût, mais si vous associez votre vin à la saveur la plus audacieuse de votre plat, vous avez toutes les chances de réussir", écrit Olly Smith dans son dernier livre, Wine - Everything You Need to Know (Le vin - tout ce que vous devez savoir).

En outre, l'expert en boissons de l'émission Saturday Kitchen entend prouver que le vin est une affaire de bon temps...

Il s'agit d'un voyage de découverte amusant, d'un cours magistral sur les raisons d'aimer un raisin ou un style particulier, sur la manière d'explorer la scène vinicole dynamique, sur les meilleurs achats en fonction de votre budget, sur la constitution d'une cave, et bien plus encore.

Comme il l'explique, vous connaissez déjà instinctivement certains principes d'accord entre les mets et les vins. "Par exemple, un vin blanc piquant se marie bien avec des saveurs salées, de la même manière que le sel et le vinaigre s'associent à merveille.

"Décidez si vous opposez des saveurs ou si vous allez dans la même direction. Le stilton et le Tokaji doux, par exemple, sont merveilleux. Il en va de même pour un steak accompagné d'un verre de malbec bien charnu.

Quelle que soit la solution choisie, M. Smith conseille de veiller à ce que l'intensité des mets et des vins soit équilibrée. "Il ne sert à rien d'inonder l'un par l'autre. On ne marierait jamais un porto rouge massif avec une salade, ou un blanc léger et piquant avec un ragoût de bœuf.

Que vous soyez amateur de cuisine ou de vin, voici quelques-uns de ses accords parfaits...

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Poisson

"Avec le poisson-frites, pensez au pétillant et aux frites. N'importe quelle boisson à bulles fera l'affaire, mais pour moi, je choisirais le British à chaque fois", écrit Smith.

"Avec un poisson gras, vous avez besoin d'un vin blanc qui tranche et coupe comme un sabre laser aux agrumes, comme le muscadet de la vallée de la Loire. La tarte au poisson nécessite un vin blanc riche et boisé, comme le chardonnay, qui s'harmonisera avec la texture du plat.

Si vous vous régalez de sushis ou de sashimis, il affirme que la fraîcheur riche et saline d'un sherry manzanilla froid est parfaite. "Les poissons charnus comme le steak de thon, la lotte ou même l'espadon peuvent s'accommoder de rouges légers comme le pinot noir ou le gamay (que l'on peut envisager de servir frais).

"Pour tous les crustacés, l'albariño de Galice est un bon vin polyvalent. Pour une combinaison poisson-vin optimale, trouvez le meilleur viognier de la planète (idéalement de Condrieu, dans le nord du Rhône) et associez-le à un turbot entier rôti.

"C'est absolument divin. Pour un vin polyvalent avec les poissons et les crustacés, choisissez un blanc grec, comme l'assyrtiko de Santorin".

Viande

"La viande de porc est généralement excellente lorsqu'elle est servie avec un chardonnay riche et boisé, car le rouge risque souvent d'écraser sa saveur délicate.

"La poitrine de porc, en revanche, est sublime avec un chianti classico. Avec tout ce qui est crémeux, comme la tarte au poulet et aux champignons, il faut s'en tenir à un blanc boisé, comme un chenin blanc de première qualité d'Afrique du Sud.

Pour les tartes et les ragoûts, il conseille de garder la texture des vins rouges légère et facile avec des raisins rouges tels que le gamay. "Pour les plats fumés, choisissez un pinotage d'Afrique du Sud, qui est souvent imprégné de notes épicées et fumées.

Comme le souligne M. Smith, "le bœuf se marie volontiers avec des plats fumés : "Le bœuf se marie volontiers avec un malbec ou un cabernet sauvignon. Pour l'agneau, c'est toujours du rioja (j'adore un Reserva), et pour le canard, c'est du pinot noir.

"Si c'est du canard de Pékin, essayez un gewurztraminer blanc d'Alsace et laissez-vous surprendre.

"Le poulet ou la dinde dépendent des accompagnements - s'ils sont légers et fruités, choisissez un blanc riche, comme un condrieu ; avec des plats plus salés et plus charnus, comme la farce, choisissez un rouge léger, comme un cru beaujolais issu du cépage gamay.

"Toute viande dans une sauce tomate riche s'accordera avec un sangiovese italien ou un xinomavro grec.

Les champignons

"Les saveurs classiques d'umami des champignons et les plats parfumés à la truffe devraient vous attirer vers le cépage rouge nebbiolo du nord de l'Italie, en particulier le barbaresco - et s'il s'agit d'un plat vraiment copieux, le barolo", suggère M. Smith.

"Les plats de champignons crémeux ou les quiches nécessitent un chardonnay boisé (un meursault de France est magnifique), tandis que les pleurotes en tempura sont luxuriants avec des bulles décentes telles que les vins mousseux britanniques".

"Les chanterelles légères, avec leur parfum délicat, sont délicieuses avec un viognier, tandis qu'un risotto aux champignons plus profonds se marie à merveille avec un sangiovese italien.

Saveurs vertes

"Le pesto vert se marie à merveille avec le verdicchio blanc italien. Les asperges et les artichauts peuvent être délicats, mais j'ai toujours réussi à les associer à un Grüner Veltliner blanc autrichien.

"Et pour les salades, j'adore un rosé provençal, surtout avec la salade niçoise", écrit Mme Smith.

Wine - Everything You Need to Know, par Olly Smith, est publié en version reliée par Quadrille. Photographie Luke Bird. Disponible dès maintenant.