Als het aankomt op het verbeteren van je wijnspel, kan het realiseren van je innerlijke sommelier en jezelf vertrouwd maken met verschillende smaakprofielen een game-changer zijn op het gebied van eten en wijn.

Immers, dankzij beroemde chef-koks die bepalen wat we eten en drinken, zoeken steeds meer van ons de juiste fles bij wat er op ons bord ligt... maar waar moet je beginnen in de veelzijdige wereld van wijn?

"Dit is altijd een kwestie van smaak, maar als je je wijn afstemt op de krachtigste smaak in je gerecht, maak je de meeste kans", schrijft Olly Smith in zijn nieuwste boek Wine - Everything You Need to Know.

Bovendien wil de drankexpert van de Saturday Kitchen bewijzen dat wijn gaat over gezelligheid...

Het is een leuke ontdekkingsreis, een masterclass in waarom je van een bepaalde druif of stijl houdt, hoe je de levendige wijnscène kunt verkennen, topaankopen voor je budget, het aanleggen van een kelder en nog veel meer.

Zoals hij uitlegt, zijn er bepaalde principes voor het combineren van eten en wijn die je instinctief al kent. "Pittige witte wijn gaat bijvoorbeeld goed samen met zoute smaken, net zoals zout en azijn uitstekend samengaan."

"Beslis of je smaken contrasteert of dat je dingen in een vergelijkbare richting neemt. Stilton met zoete Tokaji is bijvoorbeeld heerlijk. Net als een biefstuk met een vlezig glas malbec."

Welke kant je ook opgaat, Smith zegt dat je ervoor moet zorgen dat de intensiteit van het eten en de wijn in balans zijn. "Het heeft geen zin om de een met de ander te overspoelen. Je zou nooit een massieve rode vintage port met een salade combineren, of een lichte, pittige witte met een stoofpotje van rundvlees."

Fijnproever of wijnliefhebber, hier zijn enkele van zijn perfecte combinaties...

Credits: PA;

Vis

"Denk bij fish and chips aan fizz en chips. Elke bubbelsoort is goed, maar voor mij zou ik elke keer voor Brits gaan," schrijft Smith.

"Bij vette vis heb je een witte wijn nodig die snijdt als een citruslichtzwaard, zoals muscadet uit de Loirevallei. Vistaart vraagt om een rijke, eikenhouten witte wijn, zoals een chardonnay, die qua textuur past bij het gerecht."

Als je sushi of sashimi eet, zegt hij dat de rijke, zilte frisheid van koude manzanilla sherry perfect is. "Vleesachtige vis zoals tonijnsteak, zeeduivel of zelfs zwaardvis kan lichte rode wijnen aan zoals pinot noir of gamay (die je koel zou kunnen serveren).

"En bij elke soort schaaldieren is albariño uit Galicië een goede allrounder. Voor een topcombinatie van vis en wijn vind je de beste viognier ter wereld (bij voorkeur uit Condrieu in de noordelijke Rhône) en die combineer je met een hele geroosterde tarbot.

"Echt goddelijk. Voor een allrounder bij vis en schaaldieren kies je een Griekse witte, zoals assyrtiko uit Santorini."

Vlees

"Varkensvlees is over het algemeen geweldig als het wordt geserveerd met een rijke, eikenhouten chardonnay, omdat rood de delicate smaak vaak kan overweldigen."

"Buikspek is echter subliem met een chianti classico. Bij iets romigs, zoals kip- en paddenstoelentaart, kies je best voor een witte eik, zoals een chenin blanc van topkwaliteit uit Zuid-Afrika."

Voor taarten en stoofschotels zegt hij dat je de textuur van rode wijnen licht en eenvoudig moet houden met rode druiven zoals gamay. "Pak voor rokerige gerechten een Zuid-Afrikaanse pinotage die vaak doordrenkt is met kruidige en rokerige accenten."

Zoals Smith opmerkt: "Rundvlees gaat graag samen met malbec of cabernet sauvignon. Bij lamsvlees is het altijd rioja (ik ben dol op een Reserva) en bij eend is het pinot noir.

"Als het echter Pekingeend is, probeer dan eens een witte gewurztraminer uit de Elzas en laat je verrassen.

"Kip of kalkoen hangt af van de bijgerechten - als ze licht en fruitig zijn, kies dan voor een rijke witte, zoals een condrieu; met meer hartige en vlezige gerechten, zoals vulling, kies je een lichte rode, zoals cru beaujolais gemaakt van de gamay druif.

"Vlees in een rijke tomatensaus doet het goed met een Italiaanse sangiovese of Griekse xinomavro.

Champignons

"Klassieke umami-smaken van paddenstoelen en truffelgeurende gerechten zouden je moeten verleiden tot de rode nebbiolodruif uit Noord-Italië, met name barbaresco - en als het een echt stevig gerecht is, barolo," suggereert Smith.

"Romige paddenstoelengerechten of quiches vragen om een eikenhouten chardonnay (een meursault uit Frankrijk is geweldig), terwijl oesterzwammen in tempura het goed doen met fatsoenlijke bubbels zoals Britse mousserende wijnen."

"Lichte cantharellen, met hun delicate geur, zijn heerlijk met viognier, terwijl een diepere paddenstoelenrisotto subliem combineert met Italiaanse sangiovese."

Groene smaken

"Groene pesto is een schot in de roos met witte Italiaanse verdicchio. Asperges en artisjokken kunnen lastig zijn, maar ik heb ze altijd met succes gecombineerd met een witte Oostenrijkse Grüner Veltliner.

"En voor salades ben ik dol op een Provençaalse rosé, vooral met salade Niçoise," schrijft Smith.

Wine - Everything You Need to Know, door Olly Smith is uitgegeven in Hardback door Quadrille. Fotografie Luke Bird. Nu verkrijgbaar.