Revitalisant les anciennes recettes de l'Algarve et de l'Alentejo, les plats sont cuits lentement jusqu'à la perfection, ce qui permet aux saveurs de se développer pleinement. Chaque assiette témoigne d'un engagement en faveur de la qualité, de la créativité et de l'art de la cuisson lente.

Une vision passionnée à l'origine du restaurant

Rogério Malheiro est un restaurateur passionné dont l'amour pour Gaspacho & Migas transparaît dans les moindres détails. Diplômé en économie, il a travaillé pendant de nombreuses années pour de grandes entreprises. Grâce à son travail, il a voyagé dans de nombreux pays où il a toujours exploré les traditions gastronomiques locales. Amateur de cuisine depuis toujours, Rogério a finalement décidé de poursuivre sa passion et d'ouvrir son propre restaurant.

Sa femme est originaire de l'Algarve, ce qui a motivé leur déménagement de Lisbonne vers le sud du Portugal. Rogério a trouvé l'espace idéal pour son restaurant à Lagoa et a tout construit à partir de zéro. Avant d'ouvrir, il a suivi une formation approfondie avec des chefs et des barmen et s'est plongé dans des ouvrages spécialisés.

Il a travaillé en étroite collaboration avec un architecte d'intérieur pour créer un espace confortable et élégant, mais pas trop extravagant, car l'accent est mis sur la nourriture.

Lors de ma visite, Rogério m'a fait visiter la cuisine, qui est impeccable et exceptionnellement bien entretenue ! Il s'agit d'un projet de cuisine ouverte, bien que la cuisine soit située à l'étage sous la salle à manger. Les clients sont invités à observer le processus de cuisson et à interagir avec les chefs. La philosophie de ce restaurant est simple : privilégier les produits de premier choix et les ingrédients de qualité exceptionnelle. Gaspacho & Migas travaille avec des fournisseurs spéciaux pour tous ses produits - par exemple, ses tomates proviennent d'une ferme biologique de l'Algarve.

Une cuisine définie par l'expertise

En cuisine, il y a un spécialiste pour chaque section, un garde-manger s'occupe des desserts et des entrées, un saucier prépare les accompagnements en pots et les sauces, et un chef de partie supervise le poste des viandes et des poissons. Un tournant est disponible pour faire le tour de tous les postes et intervenir en cas de besoin.

Le menu est soigneusement préparé deux fois par an et met à l'honneur le meilleur des ingrédients portugais, avec un soin méticuleux et dans le respect de la tradition.

Le nouveau menu d'hiver comprend des plats phares tels que le poulpe en texture atlantique, le riz aux fruits de mer avec homard, crevettes tigrées, moules et coques et la poitrine de cochon de lait cuite lentement avec migas de carottes et purée d'épinards à la crème. Des plats végétariens et végétaliens sont également disponibles.

Découvrir une expérience gastronomique unique

La dégustation de nouveaux aliments et les aventures culinaires font partie de mes passe-temps favoris et de ceux de mon mari. Pour nous, c'est une façon de prendre soin de soi, de ralentir et d'apprécier le moment présent.

Lorsque je suis tombée sur Gaspacho & Migas, j'ai tout de suite su qu'il s'agissait d'un endroit unique que nous devions visiter.

Dès que l'on entre dans le restaurant, l'intérieur moderne et élégant - avec ses lignes épurées et ses lumières douces - ouvre la voie à une expérience gastronomique à la fois sophistiquée et invitante.

Crédits : TPN ; Auteur : Tereza Pedro ;

Un voyage à travers les saveurs : Notre repas

Nous avons commencé par le tartare de pastèque, une texture de pastèque, de roquette et de pignons de pin joliment présentée. C'était léger et frais, un excellent début pour nous, les amoureux de la pastèque.

Ensuite, on nous a servi du pain, des beurres aromatisés, de la fleur de sel et de l'huile d'olive Maçanilha de l'Algarve. Simple, raffiné et parfaitement réconfortant.

Nous sommes ensuite passés à leurs tapas emblématiques, "Gaspacho & Migas", à partager. Nous avons eu la chance d'avoir une croquette d'Alheira avec des germes et un œuf de caille, un Bolo do Caco avec de la joue de bœuf cuite lentement et du fromage Ilha, une délicate tartelette de pois chiches avec du tartare de thon, du gel de mangue et du piment, et une brioche aux algues avec du poulpe et une émulsion de piment épicé. Chaque bouchée était différente, surprenante et merveilleusement équilibrée, comme un mini voyage à travers la créativité de la cuisine.

Crédits : TPN ; Auteur : Tereza Pedro ;

Pour le plat principal, j'ai choisi le Magret de canard, accompagné d'un risotto au potiron et d'une sauce à l'orange et au gingembre avec des courgettes grillées et des épinards frais. Les saveurs se mariaient à merveille et la sauce rehaussait l'ensemble du plat, lui apportant luminosité et chaleur.

Mon mari a apprécié l'entrecôte Black Angus "nourrie au grain depuis 120 jours", accompagnée d'une racine de persil texturée, de bacon croustillant et d'une sauce à la moutarde. La viande était parfaitement cuite, tendre et pleine de profondeur. Il est un grand amateur de viande et a dit que c'était l'un des meilleurs steaks qu'il ait jamais mangés.

J'ai dégusté une glace au pain avec de la pastèque sucrée et un gaspacho de fraises. La crème glacée était crémeuse, nostalgique et réconfortante, ce que je n'avais jamais essayé auparavant ! Elle se mariait à merveille avec le gazpacho rafraîchissant. Mon mari a opté pour une mousse au chocolat meringuée aux agrumes avec de la liqueur d'orange et de la gelée d'orange et de romarin.

La nourriture était plus que parfaite. De l'entrée au dessert, tout était délicieux et ressemblait à une photo tirée d'un magazine.

Service et vin

Le service a été excellent tout au long de la soirée. Les plats étant généralement assez complexes, le serveur présente ou décrit chaque plat au fur et à mesure qu'il vous est servi, vous guidant à travers les ingrédients et les saveurs. C'est un peu comme l'heure du conte culinaire ! Nous avons apprécié les conversations avec nos serveurs pendant les repas, car l'intérêt pour la cuisine et la préparation est bienvenu.

Accompagné d'une sélection de vins portugais, le repas ressemble à un voyage à travers l'héritage culinaire du pays, rehaussé par des techniques modernes. Rogério a travaillé avec un sommelier pour préparer une carte des vins détaillée, avec des suggestions d'accords pour chaque plat.

Pour en savoir plus sur Gaspacho & Migas, découvrez leur dernier menu sur leur site web https://gaspachoemigas.com/en/ et Instagram @Gaspacho&Migas.