Il fut un temps, pas si lointain, où la "nourriture d'hôtel" évoquait une image bien précise : un club sandwich triste avec des frites détrempées dans la salle à manger ou, dans le meilleur des cas, une cloche d'argent soulevée pour révéler quelque chose d'à peine excusable. Le service de chambre était un dernier recours et le restaurant de l'hôtel une commodité plutôt qu'une destination. Mais les restaurants deviennent de plus en plus la raison de réserver une nuit, et non l'inverse. Conscients que les clients veulent vivre des expériences au-delà de leur chambre - et pas seulement un lit confortable et de bons produits de bain - les hôtels améliorent leur offre en matière de restauration. Les voyageurs veulent une histoire à rapporter chez eux, et un repas mémorable est devenu l'un des moyens les plus convaincants de la raconter.

Aujourd'hui, les hôtels recrutent des chefs ambitieux, construisent de beaux restaurants avec des entrées sur la rue et considèrent la restauration comme une expérience centrale. Le restaurant de l'hôtel est devenu une destination à part entière et les menus s'orientent vers la durabilité, l'approvisionnement local et la spécificité culturelle, reflétant ainsi une évolution plus large de la restauration mondiale vers l'authenticité et la sensibilisation à l'environnement. Et puis, il y a l'ambition : Les restaurants sérieux choisissent de plus en plus de s'installer dans les hôtels et les étoiles Michelin brillent désormais à côté de l'entrée des hôtels.

Il semble que cette tendance s'accentue : lors du gala Michelin de cette année, le restaurant Éon de l'hôtel Placate Severo à Porto a reçu sa première étoile, s'ajoutant ainsi à la liste des hôtels portugais dotés d'un restaurant étoilé par le Michelin. L'hôtel n'a ouvert ses portes que l'année dernière, mais l'ambition du restaurant était claire.

Restaurante Áurea

L'un de mes restaurants d'hôtel préférés est le Restaurante Áurea, situé dans le très intéressant Art Legacy Hotel, dans le centre de Lisbonne. Ce bâtiment emblématique, rénové dans les règles de l'art par l'architecte Luís Rebelo de Andrade, offre une expérience sensorielle complète grâce à la cuisine fusion déconstruite du chef André Serra, qui mêle les traditions culinaires de Lisbonne à d'autres influences, comme celles du Cap-Vert et de l'Espagne. La cuisine est aussi colorée que les murs qui l'entourent, et le bar constitue un excellent point de départ pour la soirée : ici, les cocktails artisanaux s'accompagnent d'une vue sur la cuisine ouverte. Serra incite ses chefs à briller, en présentant les plats qu'ils ont eux-mêmes préparés - un trait sympathique. Ne manquez pas le gaspacho de l'Alentejo ou la caille au curry japonais et salade de mangue verte thaïlandaise.

Kikubari par Kabuki

La nourriture peut également être un bon moyen d'animer le hall d'entrée, d'ouvrir le bâtiment aux visiteurs et aux réservations de ceux qui ne séjournent pas à l'hôtel. Un bon exemple est le Kikubari by Kabuki de l'hôtel Four Seasons Ritz à Lisbonne, qui a récemment commencé à utiliser l'espace de son bar pendant la journée pour les déjeuners, qui est maintenant ouvert toute la journée. Le bar est le pendant du restaurant Kikubari de l'hôtel, étoilé au Michelin, et associe la cuisine japonaise à des cocktails de marque. Ajoutez un gyoza de crevettes écarlates au caviar, un sandwich au steak wagyu ou un uramaki aux crevettes dynamites à votre cocktail ou à votre bière pression Asahi, ou venez pour un déjeuner complet, comme le font les Japonais, avec une Bento Box. Les cocktails sont élaborés à partir d'ingrédients japonais fusionnés avec des saveurs portugaises, et ils sont absolument délicieux.

Le monde culinaire de Vila Vita Parc

Si vous n'arrivez pas à vous décider entre les sushis et le bœuf, le Marocain et le Parisien, vous n'aurez que l'embarras du choix au Vila Vita Parc, en Algarve. Cet immense complexe de luxe abrite 12 restaurants et 7 bars. Avec 22 hectares de paysages subtropicaux et de plage, vous n'aurez jamais à quitter l'hôtel. Mais il ne s'agit pas d'un hôtel tout compris ordinaire. Les options gastronomiques sont de très grande qualité, et vous trouverez même un restaurant 2 étoiles Michelin, Ocean by Hans Neuner (sur réservation). La philosophie culinaire du complexe est fermement ancrée dans la durabilité et l'authenticité. Le Vila Vita Parc possède sa propre ferme en Alentejo, où la production de viande et d'autres produits, tels que l'huile d'olive, les confitures et le vin, est soigneusement contrôlée, ce qui garantit une qualité optimale. Le complexe dispose même d'une cave à vin de plus de 5 000 bouteilles avec un total de 1 000 références différentes, offrant des dégustations. Si vous souhaitez faire un voyage "autour du monde en 80 repas", allant de la cuisine japonaise (Mizu Teppanyaki) et italienne (Giardino) à la cuisine portugaise (Adega) et française (Bela Vita Bar & Brasserie), ne cherchez pas plus loin. Pour un déjeuner léger ou un dîner décontracté, rendez-vous à Whale et sa cuisine côtière internationale, ou rendez-vous à Porches, non loin de là, où la Villa Vita dispose d'un Biergarten - un endroit où vous pourrez vous régaler de schnitzels et de bretzels à volonté.

Exuberante

Le restaurant Exuberante de l'hôtel Altis Porto est dirigé avec assurance par le chef Rafaela Ferreira. Récemment nommée "Chef Révélation 2025" lors des Mesa Marcada Awards, elle a notamment été sous-chef au restaurant Michelin Feitoria aux côtés du chef André Cruz. L'Exuberante propose des plats de légumes de qualité, mais il y a aussi de la viande et du poisson sur le menu, qui est divisé en quatre catégories. L'une d'entre elles est à partager et la valeur nutritionnelle est généralement prise en compte. L'atmosphère décontractée mais élégante accueille aussi bien les habitués locaux que les visiteurs de Porto. Commencez par un apéritif au Slowly Bar ou terminez la nuit ici avec un peu d'animation.

Même si le fait de séjourner dans un hôtel doté d'un grand restaurant vous offre le luxe et le confort d'un court trajet en ascenseur jusqu'à un lit moelleux après un repas copieux, les restaurants sont également ouverts aux personnes qui ne séjournent pas à l'hôtel. Profitez-en !