Не так давно было время, когда словосочетание "гостиничная еда" вызывало вполне определенный образ: унылый клубный сэндвич с сырой картошкой фри в столовой или, в лучшем случае, серебряный клош, поднятый, чтобы показать что-то слабо извиняющееся. Обслуживание в номерах было последним средством, а ресторан в отеле - скорее удобством, чем целью. Но рестораны все чаще становятся причиной бронирования ночи, а не наоборот. Понимая, что гости хотят получить впечатления не только от номера, но и от удобной кровати и приятных банных принадлежностей, отели повышают качество своих ресторанов. Путешественники хотят, чтобы у них была своя история, и незабываемый ужин стал одним из самых убедительных способов ее рассказать.

Теперь мы видим, как отели нанимают амбициозных шеф-поваров, строят красивые рестораны с уличными входами и рассматривают ужин как центральное событие. Гостиничный ресторан стал самостоятельным местом назначения, а в меню все чаще встречаются блюда из экологически чистых продуктов, местные источники и культурная специфика, что отражает более широкий сдвиг в мировом ресторанном бизнесе в сторону аутентичности и экологичности. И еще - амбиции: Серьезные рестораны все чаще предпочитают жить в отелях, а звезды Мишлен теперь ярко сияют рядом со входами в гостиницы.

И, похоже, эта тенденция растет: в этом году на торжественном мероприятии Michelin ресторан Éon в отеле Placate Severo в Порту получил свою первую звезду, пополнив список португальских отелей с рестораном, отмеченным Michelin. Отель открылся только в прошлом году, но амбиции ресторана были очевидны.

Restaurante Áurea

Один из моих любимых гостиничных ресторанов - Restaurante Áurea, расположенный в захватывающем отеле Art Legacy в центре Лиссабона. Это уже знаковое здание, красочно отреставрированное архитектором Луисом Ребело де Андраде. Здесь вас ждет полный сенсорный опыт с деконструированной кухней фьюжн шеф-повара Андре Серра, смешивающего лиссабонские кулинарные традиции с другими влияниями, такими как кабо-вердинское и испанское. Еда такая же красочная, как и окружающие ее стены, а бар обеспечивает отличное начало вечера: здесь ремесленные коктейли сопровождают вид на открытую кухню. Серра побуждает своих шеф-поваров блистать, представляя блюда, которые они приготовили сами, - дружелюбная черта. Не пропустите гаспачо из Алентежу или перепелку с японским карри и тайским салатом из зеленого манго.

Kikubari by Kabuki

Еда также может стать хорошим способом оживить лобби, открыв здание для посетителей и бронирований от тех, кто не живет в отеле. Хорошим примером является Kikubari by Kabuki в отеле Four Seasons Ritz в Лиссабоне, который недавно начал использовать свое барное пространство в дневное время для обедов и теперь открыт весь день. Бар является сестрой ресторана Kikubari, отмеченного звездой Мишлен, и сочетает японскую кухню с фирменными коктейлями. Добавьте гёдза из алых креветок с икрой, сэндвич со стейком вагю или урамаки из креветок динамит к вашему коктейлю или разливного пива Asahi, или приходите на полноценный обед, как это делают японцы, с Bento Box. Коктейли, приготовленные из японских ингредиентов, сочетающихся с португальскими вкусами, просто восхитительны.

Кулинарный мир Vila Vita Parc

Если вы не можете выбрать между суши или говядиной, марокканской или парижской кухней, вы будете избалованы выбором в Vila Vita Parc в Алгарве. На огромном роскошном курорте работают 12 ресторанов и 7 баров, а 22 гектара субтропических ландшафтов и пляжа позволяют никогда не покидать территорию отеля. Но это не обычный "все включено". Гастрономические возможности очень высокого качества, здесь даже есть ресторан Ocean by Hans Neuner, отмеченный 2 звездами Мишлен (необходимо предварительное бронирование). Кулинарная философия курорта прочно укоренилась в принципах экологичности и аутентичности. У Vila Vita Parc есть собственная ферма в Алентежу, где производство мяса и других продуктов, таких как оливковое масло, джемы и вино, тщательно контролируется, обеспечивая высочайшее качество. На курорте есть даже винный погреб с более чем 5 000 бутылок с 1 000 различных наименований, которые можно продегустировать. Так что если вы хотите совершить путешествие "вокруг света за 80 блюд" - от японской (Mizu Teppanyaki) и итальянской (Giardino) до португальской (Adega) и французской (Bela Vita Bar & Brasserie) кухни, - обратите внимание. За легким обедом или спокойным ужином отправляйтесь в Whale с его интернациональной прибрежной кухней или в соседний Porches, где в Villa Vita есть Biergarten - место, где можно отведать шницелей и кренделей на любой вкус.

Exuberante

Рестораном Exuberante в отеле Altis Porto уверенно руководит шеф-повар Рафаэла Феррейра. Недавно она была названа "Шеф-поваром-откровением 2025 года" на церемонии Mesa Marcada Awards. В ее послужном списке - работа су-шефом в мишленовском ресторане Feitoria вместе с шеф-поваром Андре Крузом. В Exuberante представлены блюда из овощей, но есть также мясо и рыба, которые разделены на четыре категории. В одной из них есть возможность разделить блюда, и в целом учитывается их питательная ценность. Непринужденная, но элегантная атмосфера располагает как местных завсегдатаев, так и гостей Порту. Начните с аперитива в баре Slowly или завершите вечер здесь, чтобы немного пошуметь.

Даже если остановиться в отеле с отличным рестораном означает роскошь и комфорт короткой поездки на лифте до мягкой кровати после обильного ужина, рестораны в основном открыты и для людей, не проживающих в отелях. Наслаждайтесь!