La prestigiosa chef Noélia, cuyo famoso restaurante se encuentra en Cabanas de Tavira, presentó ostras con un aliño inusual de fruta de la pasión que refleja su deseo de experimentar con nuevas combinaciones. El chef Nuno Martins, de Numa, en Portimão, nos ofreció un enfoque más clásico, bañando sus ostras con una vinagreta a base de vinagre de membrillo de Lagoa, coronada con cebolla ligeramente encurtida. Y nuestra anfitriona, la chef Jossara Martins, dio un toque exótico a sus ostras con una exuberante vinagreta de mango y cilantro, coronada con una espuma de lima y adornada con un trozo de hinojo marino: ¡una delicia visual! Y para terminar, no faltaron las ostras locales, frescas y sin adulterar.

Credits: Imagen suministrada; Autor: Chaîne des Rôtisseurs;

Nos sentamos a degustar el tradicional couvert, seguido de unas láminas de atún rojo sobre puré de apio con un jugo de pepino y cítricos. El elegante rosado de barranco Longo, elaborado con uvas touriga national y aragonez, complementaba los atrevidos sabores del plato. A continuación, un trozo de lubina a la piedra servido con ñoquis de calamar algarvío y acompañado de una salsa de curry de sabor delicado que permitía resaltar el sabor del pescado.

Un delicioso postre tradicional a base de almendras, higos y calabaza, servido con una salsa ligera, completó la comida, acompañado de un vino amarillo intenso, Remexido Barranco Longo, elaborado con uvas arinto, chardonnay y viognier. Este vino, de notable mineralidad y salinidad yodada, fue un acompañamiento perfecto para cortar el dulzor del plato.

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En resumen, fue una velada memorable con comida y vino de gran calidad, con una puesta de sol espectacular y, por último, pero no por ello menos importante, buena compañía, que es una de las principales señas de identidad de la Chaîne des Rôtisseurs

.Gracias a Marie-Anne Ferran - Chancelier, Chargée de Missions Algarve.

La Chaîne des Rôtisseurs, Asociación Internacional de Gastronomía establecida en más de 75 países, acoge siempre a nuevos miembros entusiastas, aficionados y profesionales, que comparten los mismos valores de calidad, buena mesa, convivencia, fomento de las artes culinarias y los placeres de la mesa. Si desea saber más sobre la Chaîne, no dude en ponerse en contacto con nosotros por correo electrónico: ma@monchique.com o visite www.chainedesrotisseurs.com

Por la Dra. Jane Mott