Freddie Mercury Schnurrbart-Kekse

"Freddie Mercury war nicht nur ein Rockstar, er war (und ist) auch heute noch ein Symbol für Selbststolz. Mit diesen Bananen- und Kardamom-Keksen, die wie der ikonische Mercury-Schnurrbart geformt sind, möchte ich anderen helfen, ein bisschen mehr Freddie zu verkörpern. Ich möchte jeden dazu ermutigen, diese Kekse zu probieren und sein eigenes Leben unapologetisch zu leben, genau wie Freddie", sagt Domagala.

Zutaten

(Ergibt 12 Stück)

Für die Bananen-Kardamom-Kekse:

125 g normales Mehl

50 g ungesalzene Butter, Raumtemperatur, gewürfelt

1½ Esslöffel Doppelrahm

25 g Puderzucker, gesiebt

1 Teelöffel Bananenextrakt

½ Teelöffel gemahlener Kardamom

Eine Prise Salz

¼ Teelöffel gelbe Lebensmittelfarbe

Für die Schnurrbartverzierung:

25 g Zartbitterschokolade (80 % Kakaoanteil), gehackt

Schwarze Gel-Lebensmittelfarbe

Methode

1. Alle Zutaten in einem Standmixer mit Rührbesen auf höchster Stufe zu einem Teig verarbeiten. Den Teig in Frischhaltefolie einwickeln und 30 Minuten lang in den Kühlschrank stellen. Nehmen Sie den Teig aus dem Kühlschrank und lassen Sie ihn 10 Minuten ruhen.

2. Auf einer bemehlten Arbeitsfläche den Teig 5-10 mm dick ausrollen. Mit einem ca. 12 cm langen Ausstecher in Form eines Schnurrbartes (oder mit einem Messer und einer Schablone aus Pappe) ikonische Freddie-Schnurrbartformen ausstechen. Legen Sie die Kekse auf das Backblech. Legen Sie das Blech für 10 Minuten in den Gefrierschrank.

3. In der Zwischenzeit den Backofen auf 180°C vorheizen. Fetten Sie ein Backblech ein und legen Sie es mit Backpapier aus. Die Kekse aus dem Gefrierfach nehmen und 9 Minuten lang backen. 5 Minuten auf dem Blech abkühlen lassen, dann auf ein Gitterrost legen und vollständig abkühlen lassen.

4. Für die Dekoration: Die Schokolade in der Mikrowelle auf höchster Stufe in 20-Sekunden-Schüben erwärmen, dabei nach jedem Schuß umrühren, bis sie geschmolzen ist. Zwei Tropfen schwarze Lebensmittelfarbe in die geschmolzene Schokolade geben und umrühren, bis die Farbe gleichmäßig ist.

5. Mit einem Backpinsel die schwarze Schokolade auf die Kekse streichen, so dass ein haarähnlicher Effekt entsteht.

6. Lassen Sie die Schokolade vollständig aushärten, bevor Sie die Freddie-Mercury-Schnurrbart-Kekse verteilen. Halten Sie die Kekse für ein tolles Foto fest und leben Sie Ihr Leben ein bisschen lauter und stolzer! In einem luftdichten Behälter bis zu 5 Tage aufbewahren.

Regenbogen-Pavlova

"Meine Regenbogen-Pavlova besteht aus schickem, pastellfarbenem Baiser mit Pfefferminzgeschmack, gekrönt von Schlagsahne, säuerlichem Mango-Curd und frischen Früchten", sagt Domagala.

Zutaten

(Für 8 Personen)

Für das Pfefferminzbaiser:

6 große Eiweiß, Raumtemperatur

Eine Prise Salz

300 g Streuzucker

½ Teelöffel Pfefferminzessenz

1 Esslöffel Vanilleschotenmark

10 g Speisestärke

1 Teelöffel weißer Essig

Rote, orange, gelbe, grüne, blaue und violette Lebensmittelfarbe in Gelform

Für den Mango-Curd:

2 Eigelb, Zimmertemperatur

90 ml Mango-Fruchtfleisch

1 Esslöffel Zitronensaft

40 g Streuzucker

30 g ungesalzene Butter

1 Esslöffel Zitronensaft

Für die Schlagsahne:

300 g Doppelrahm

30 g Puderzucker, gesiebt

1 Teelöffel Vanilleschotenmark

Methode

1. Die Baisermasse herstellen: Den Ofen auf 140°C (275°F) vorheizen.

2. In einer Küchenmaschine mit dem Schneebesenaufsatz das Eiweiß leicht schaumig schlagen. Das Salz hinzufügen und weiterschlagen, bis sich steife Spitzen bilden. Während des Schlagens nach und nach den Zucker zugeben, jeweils einen Esslöffel, bis die Masse vollständig eingearbeitet und nicht mehr körnig ist. Die Pfefferminzessenz und das Vanillemark hinzufügen und gut verrühren.

3. Die Speisestärke über die Masse sieben und mit einem Spatel vorsichtig unterheben. Den Essig hinzugeben und vorsichtig unterheben.

4. Die Mischung gleichmäßig auf sechs Schüsseln aufteilen. In jede Portion zwei Tropfen einer anderen Lebensmittelfarbe geben und mischen, bis die Farben gleichmäßig verteilt sind.

5. Zeichne einen 20 cm großen Kreis auf ein Stück Backpapier, der so dunkel ist, dass du ihn sehen kannst, wenn du das Papier umdrehst.

6. Lege das Papier umgedreht auf ein Backblech und fülle alle verschiedenfarbigen Baisermischungen innerhalb des Kreises so auf, dass eine Kuppel entsteht.

7. Mit einem Tortenschaber oder einem Spachtel den Rand des Baisers von unten nach oben glätten, um eine Pavlova-Optik zu erzielen.

8. Die Baisermasse in den Ofen schieben und die Temperatur sofort auf 120 °C reduzieren. 2 Stunden und 25 Minuten backen, dann mindestens 2 Stunden im Ofen abkühlen lassen. Die Baisermasse auf eine Servierplatte geben.

9. Für den Mangocurd: Alle Zutaten in einen Topf geben und bei starker Hitze unter ständigem Rühren zum Kochen bringen. Den Topf vom Herd nehmen und auf Zimmertemperatur abkühlen lassen.

10. Für die Schlagsahne: Die Sahne mit dem Zucker und der Vanille mit einem elektrischen Handrührgerät schlagen, bis sich steife Spitzen bilden. Die Pavlova zusammensetzen.

Credits: PA;

Stonewall-Käsekuchenstapel

"Dieser Kuchen, bestehend aus Schichten von Ingwergebäck und Vanille- und Orangen-Frischkäseglasur, ist von den Stonewall-Aufständen inspiriert. Das Ereignis löste eine weltweite Bewegung im LGBTQ+-Aktivismus aus. Wegen der Kühlzeit sollte dieses Rezept am besten einen Tag vorher zubereitet werden."

Zutaten

(Für 8-10 Personen)

Für den Boden aus Ingwerkeksen:

60 g Ingwer-Nuss-Kekse, zu einer krümeligen Konsistenz zerkleinert

20 g ungesalzene Butter, geschmolzen und abgekühlt

Für den Käsekuchen:

400 g Frischkäse, Raumtemperatur

100 g saure Sahne, Raumtemperatur

125 g Streuzucker

1 Esslöffel Orangenschale

1 Esslöffel Orangensaft, Raumtemperatur

2 Teelöffel natürlicher Vanilleextrakt

2 große Eier, Raumtemperatur

Für die Vanille-Orangen-Frischkäse-Glasur:

90 g ungesalzene Butter, Raumtemperatur

200 g Puderzucker, gesiebt

1 Teelöffel natürlicher Vanilleextrakt

1 Esslöffel Orangenschale

10 Tropfen rote Gel-Lebensmittelfarbe

4 Tropfen gelbe Lebensmittelfarbe

2 Tropfen braune Gel-Lebensmittelfarbe

150 g Frischkäse, Raumtemperatur

Zum Zusammensetzen:

10 Stück weiße Pappe

ungiftige Farbstifte

10 Zahnstocher

Klebeband

Methode

1. Für den Boden: Den Backofen auf 180°C vorheizen. Zwei Kastenformen mit Backpapier auslegen - dabei etwas Überstand lassen, damit sich die Kuchen leichter aus den Formen lösen lassen.

2 In einer Schüssel die zerkleinerten Kekse mit der geschmolzenen Butter vermischen. Verteilen Sie die Keksmischung gleichmäßig auf die Formen und drücken Sie sie fest hinein. Die Förmchen 10 Minuten lang in den Gefrierschrank stellen.

3. Aus dem Gefrierfach nehmen und 10 Minuten lang backen. Aus dem Ofen nehmen und zum vollständigen Abkühlen beiseite stellen. Lassen Sie den Ofen an.

4. Den Käsekuchen zubereiten: Frischkäse, saure Sahne, Zucker, Orangenschale, Orangensaft und Vanille in eine große Schüssel geben. Verquirlen, bis alles gut vermischt ist.

5. In einer separaten Schüssel die Eier nur ein paar Sekunden lang verquirlen - nicht aufschlagen. Die Eier zur Frischkäsemischung geben und verquirlen, bis alles gut vermischt ist.

6. Die Masse gleichmäßig auf die Formen verteilen und die Oberfläche glätten. Legen Sie beide Formen in eine große Bratform und gießen Sie kochendes Wasser bis zur Hälfte der Seiten der Laibformen ein.

7. Wieder in den Ofen schieben und 5 Minuten lang backen. Die Temperatur auf 120°C reduzieren und weitere 20 Minuten backen. Den Ofen ausschalten und die Käsekuchen 2 Stunden lang im Ofen lassen. Aus dem Ofen nehmen und 12 Stunden lang in den Formen abkühlen lassen.

8. Die Glasur zubereiten: Die Butter in einer Küchenmaschine mit dem Rührbesen aufschlagen, bis sie hell und cremig ist. Während des Mischens den Zucker esslöffelweise hinzufügen, bis er vollständig eingearbeitet ist.

9. Die Vanille, die Orangenschale und die Lebensmittelfarbe hinzugeben und so lange mixen, bis eine gleichmäßige Farbe entsteht. Den Frischkäse hinzugeben und verrühren, bis eine gleichmäßige Farbe entsteht.

10. Zusammensetzen: Die Cheesecakes mit Hilfe des überhängenden Backpapiers aus den Formen nehmen. Einen Käsekuchen auf eine Servierplatte legen. Die Oberseite des Kuchens mit einem Fünftel der Glasur bedecken, dann den anderen Käsekuchen darauf legen.

11. Bedecken Sie den Kuchenstapel mit dem restlichen Zuckerguss und streichen Sie ihn oben und an den Seiten glatt. Schneiden Sie aus dem Karton Schilder aus und schreiben Sie Ihre Protestbotschaften darauf - machen Sie sie bunt und verwenden Sie verschiedene Größen und Formen. Befestigen Sie die Schilder mit Klebeband an den Zahnstochern und stecken Sie sie dann in die Torte. Im Kühlschrank bis zu 3 Tage aufbewahren. Bei Zimmertemperatur servieren.

Backen mit Stolz von Janusz Domagala ist bei Murdoch Books erschienen. Fotografie von Frankie Turner.