Biscoitos de bigode Freddie Mercury

"Freddie Mercury não foi apenas uma estrela de rock, ele foi (e continua a ser) um símbolo de orgulho próprio nos dias de hoje. Quero ajudar os outros a canalizar um pouco mais de Freddie com estes biscoitos de banana e cardamomo com a forma do icónico bigode de Mercury. Encorajo toda a gente a experimentá-los e a viver a sua própria vida sem remorsos, tal como o Freddie", diz Domagala.

Ingredientes

(Rende 12)

Para os biscoitos de banana e cardamomo:

125 g de farinha simples

50g de manteiga sem sal, à temperatura ambiente, cortada em cubos

1½ colher de sopa de natas duplas

25 g de açúcar em pó, peneirado

1 colher de chá de extrato de banana

½ colher de chá de cardamomo moído

Pitada de sal

¼tsp de corante alimentar amarelo em gel

Para a decoração do bigode:

25g de chocolate preto (80% de sólidos de cacau), picado

Corante alimentar em gel preto

Método

1. Junte todos os ingredientes numa batedeira com o acessório para pás e misture em velocidade alta até formar uma massa. Embrulhe a massa em película aderente e leve ao frigorífico durante 30 minutos. Retire a massa do frigorífico e deixe-a repousar durante 10 minutos.

2. Numa superfície de trabalho enfarinhada, estenda a massa até obter uma espessura de 5-10 mm. Utilizando um cortador de biscoitos em forma de bigode, com cerca de 12 cm de comprimento (ou uma faca e um modelo feito de cartão), corte formas icónicas de bigode à Freddie. Colocar as bolachas no tabuleiro de ir ao forno. Colocar o tabuleiro no congelador durante 10 minutos.

3. Entretanto, pré-aqueça o forno a 180°C (350°F). Unte um tabuleiro de ir ao forno e forre-o com papel vegetal. Retire os biscoitos do congelador e coza durante 9 minutos. Deixe arrefecer no tabuleiro durante 5 minutos e, em seguida, transfira para uma grelha para arrefecer completamente.

4. Para fazer a decoração: Aqueça o chocolate no micro-ondas, em potência alta, em rajadas de 20 segundos, mexendo depois de cada rajada, até derreter. Adicione duas gotas de corante alimentar preto ao chocolate derretido e mexa até obter uma mistura homogénea.

5. Utilize um pincel de pastelaria para pintar o chocolate preto nas bolachas, criando um efeito de cabelo.

6. Deixa o chocolate secar completamente antes de distribuíres os teus biscoitos de bigode à Freddie Mercury. Segura-os no lugar para uma excelente oportunidade de fotografia e continua a viver a vida um pouco mais alto e orgulhoso! Guardar num recipiente hermético até 5 dias.

Pavlova arco-íris

"A minha pavlova arco-íris consiste num merengue chique, de cor pastel, com sabor a hortelã-pimenta, coberto com chantilly, coalhada de manga e fruta fresca", diz Domagala.

Ingredientes

(Serve 8 pessoas)

Para o merengue de hortelã-pimenta:

6 claras de ovo grandes, à temperatura ambiente

Uma pitada de sal

300 g de açúcar refinado

½ colher de chá de essência de hortelã-pimenta

1 colher de sopa de pasta de fava de baunilha

10g de farinha de milho

1 colher de chá de vinagre branco

Corante alimentar em gel vermelho, laranja, amarelo, verde, azul e roxo

Para o requeijão de manga:

2 gemas de ovo, à temperatura ambiente

90 ml de polpa de manga

1 colher de sopa de sumo de limão

40g de açúcar refinado

30g de manteiga sem sal

1 colher de sopa de sumo de limão

Para as natas batidas:

300 g de natas duplas

30 g de açúcar em pó, peneirado

1 colher de chá de pasta de fava de baunilha

Método

1. Fazer o merengue: Pré-aqueça o forno a 140°C (275°F).

2. Numa batedeira com o acessório batedor, bata as claras em castelo até ficarem ligeiramente espumosas. Adicione o sal e bata até formar picos firmes. Enquanto bate, adicione gradualmente o açúcar, uma colher de sopa de cada vez, até incorporar completamente e a mistura deixar de ser granulosa. Adicione a essência de hortelã-pimenta e a pasta de fava de baunilha e misture bem.

3. Peneire a farinha de milho sobre a mistura e envolva-a suavemente com uma espátula. Adicione o vinagre e envolva-o delicadamente.

4. Divida a mistura uniformemente por seis taças. Adicione duas gotas de um corante alimentar diferente a cada porção e misture até ficar bem combinado e as cores uniformes.

5. Desenhe um círculo de 20 cm num pedaço de papel vegetal, suficientemente escuro para que o possa ver quando virar o papel.

6. Coloque o papel, de cabeça para baixo, num tabuleiro de ir ao forno e coloque todas as misturas de merengue de cores diferentes dentro do contorno do círculo para formar uma cúpula.

7. Utilizando um raspador de bolo ou uma espátula, alise o lado do merengue, de baixo para cima, para obter um aspeto de pavlova.

8. Coloque o merengue no forno e reduza imediatamente a temperatura para 120°C. Cozinhe durante 2 horas e 25 minutos e, em seguida, deixe no forno durante um mínimo de 2 horas para arrefecer. Transfira o merengue para um prato de servir.

9. Para fazer a coalhada de manga: Coloque todos os ingredientes num tacho em lume alto e deixe ferver, mexendo sempre. Retire a panela do lume e deixe arrefecer à temperatura ambiente.

10. Para fazer as natas batidas: Utilizando batedores eléctricos manuais, bata as natas com o açúcar e a baunilha até obter picos firmes. Montar a pavlova.

Créditos: PA;

Pilha de cheesecake Stonewall

"Este bolo, composto por camadas de biscoito de gengibre e cobertura de queijo creme de baunilha e laranja, é inspirado nos motins de Stonewall. O evento desencadeou um movimento global de ativismo LGBTQ+. Devido ao tempo de refrigeração, esta receita deve ser feita com um dia de antecedência."

Ingredientes

(Serve 8-10)

Para a base de biscoito de gengibre:

60 g de biscoitos de gengibre e nozes, esmagados até obter uma consistência de migalhas

20 g de manteiga sem sal, derretida e arrefecida

Para o cheesecake:

400 g de queijo creme, à temperatura ambiente

100 g de natas azedas, à temperatura ambiente

125g de açúcar refinado

1 colher de sopa de raspa de laranja

1 colher de sopa de sumo de laranja, à temperatura ambiente

2 colheres de sopa de extrato de baunilha natural

2 ovos grandes, à temperatura ambiente

Para a cobertura de queijo creme de baunilha e laranja:

90 g de manteiga sem sal, à temperatura ambiente

200 g de açúcar em pó, peneirado

1 colher de chá de extrato natural de baunilha

1 colher de sopa de raspa de laranja

10 gotas de corante alimentar vermelho em gel

4 gotas de corante alimentar amarelo em gel

2 gotas de corante alimentar castanho em gel

150 g de queijo creme, à temperatura ambiente

Para montar:

10 pedaços de cartão branco

canetas de cor não tóxicas

10 palitos de dentes

fita adesiva

Método

1. Para fazer a base: pré-aqueça o forno a 180°C. Forre duas formas de pão com papel vegetal - deixe um pouco de saliência para ajudar a retirar os bolos das formas.

2 Numa tigela, misture as bolachas esmagadas com a manteiga derretida. Divida a mistura de bolachas uniformemente entre as formas, pressionando-a firmemente. Coloque as formas no congelador durante 10 minutos.

3. Retirar do congelador e cozer durante 10 minutos. Retirar do forno e deixar arrefecer completamente. Deixar o forno ligado.

4. Faça o cheesecake: Numa tigela grande, coloque o queijo creme, as natas azedas, o açúcar, a raspa de laranja, o sumo de laranja e a baunilha. Bata até obter uma mistura homogénea.

5. Numa tigela separada, bata os ovos apenas durante alguns segundos - não os bata. Adicione o ovo à mistura de queijo creme e bata apenas até incorporar.

6. Divida a mistura uniformemente entre as formas e nivele a superfície. Coloque as duas formas numa assadeira grande e deite água a ferver até meio das laterais das formas de pão.

7. Leve novamente ao forno e deixe cozer durante 5 minutos. Reduza a temperatura para 120°C e deixe cozer durante mais 20 minutos. Desligue o forno e deixe os cheesecakes no forno durante 2 horas. Retire do forno e leve ao frigorífico nas formas durante 12 horas.

8. Faça a cobertura: Numa batedeira com o acessório para pás, bata a manteiga até obter um creme claro e fofo. Enquanto bate, adicione o açúcar, uma colher de sopa de cada vez, até incorporar completamente.

9. Adicione a baunilha, a raspa de laranja e os corantes alimentares e misture até obter uma mistura homogénea. Adicione o queijo creme e misture até obter uma mistura homogénea.

10. Para montar: Retire os cheesecakes das formas utilizando o papel vegetal suspenso para o ajudar. Coloque um cheesecake num prato de servir. Cubra a parte superior do bolo com um quinto da cobertura e, em seguida, coloque o outro cheesecake por cima.

11. Cubra a pilha de bolos com a restante cobertura, alisando-a por cima e pelos lados. Recorte sinais do cartão e escreva as suas mensagens de protesto - faça-os coloridos e utilize uma variedade de tamanhos e formas. Prenda-os aos palitos com fita adesiva e, em seguida, insira-os no topo do bolo. Guarde no frigorífico até 3 dias. Sirva à temperatura ambiente.

Baking with Pride, de Janusz Domagala, é publicado pela Murdoch Books. Fotografia de Frankie Turner.