Galletas con bigote Freddie Mercury

"Freddie Mercury no sólo fue una estrella del rock, fue (y sigue siendo) un símbolo del orgullo propio hoy en día. Quiero ayudar a otros a canalizar un poco más a Freddie con estas galletas de plátano y cardamomo con la forma del icónico bigote de Mercury. Animo a todo el mundo a que las pruebe y viva su propia vida sin complejos, como Freddie", dice Domagala.

Ingredientes

(Para 12)

Para las galletas de plátano y cardamomo

125 g de harina normal

50 g de mantequilla sin sal, a temperatura ambiente, cortada en dados

1½ cucharadas de nata líquida

25 g de azúcar glas tamizado

1 cucharadita de extracto de plátano

½ cucharadita de cardamomo molido

Una pizca de sal

¼ cucharadita de colorante alimentario en gel amarillo

Para la decoración del bigote

25 g de chocolate negro (80% de sólidos de cacao), troceado

Colorante alimentario en gel negro

Método

1. Mezclar todos los ingredientes en una batidora de pie con el accesorio de pala y batir a velocidad alta hasta que se forme una masa. Envuelva la masa en papel film y refrigérela durante 30 minutos. Saque la masa del frigorífico y déjela reposar durante 10 minutos.

2. En una superficie de trabajo enharinada, extender la masa hasta que tenga un grosor de 5-10 mm. Con un cortapastas en forma de bigote de unos 12 cm (o con un cuchillo y una plantilla hecha con cartulina), recortar formas de bigote icónicas de Freddie. Colocar las galletas en la bandeja de horno. Meter la bandeja en el congelador durante 10 minutos.

3. Mientras tanto, precalienta el horno a 180°C. Engrasar una bandeja de horno y forrarla con papel de hornear. Sacar las galletas del congelador y hornear durante 9 minutos. Dejar enfriar en la bandeja durante 5 minutos y pasarlas a una rejilla para que se enfríen completamente.

4. 4. Para la decoración: Calentar el chocolate en el microondas a potencia alta en ráfagas de 20 segundos, removiendo después de cada ráfaga, hasta que se derrita. Añadir dos gotas de colorante alimentario negro al chocolate fundido y remover hasta que se mezclen y el color sea uniforme.

5. 5. Utiliza un pincel de repostería para pintar el chocolate negro sobre las galletas, creando un efecto de pelo.

6. 6. Deja que el chocolate se endurezca por completo antes de repartir tus galletas con bigote de Freddie Mercury. Sujétalas en su sitio para hacerte una buena foto y ¡sigue viviendo la vida un poco más alto y orgulloso! Guárdelas en un recipiente hermético hasta 5 días.

Pavlova arco iris

"Mi pavlova arco iris consiste en un elegante merengue de colores pastel con sabor a menta, coronado con nata montada, tarta de mango y fruta fresca", dice Domagala.

Ingredientes

(Para 8 personas)

Para el merengue de menta

6 claras de huevo grandes a temperatura ambiente

Una pizca de sal

300 g de azúcar glas

½ cucharadita de esencia de menta

1 cucharada de pasta de vainilla

10 g de harina de maíz

1 cucharadita de vinagre blanco

Colorante alimentario en gel rojo, naranja, amarillo, verde, azul y morado

Para la cuajada de mango

2 yemas de huevo a temperatura ambiente

90 ml de pulpa de mango

1 cucharada de zumo de limón

40 g de azúcar en polvo

30 g de mantequilla sin sal

1 cucharada de zumo de limón

Para la nata montada

300g de nata doble

30 g de azúcar glas tamizado

1 cucharadita de pasta de vainilla

Método

1. Hacer el merengue: Precalentar el horno a 140°C.

2. En una batidora de pie con el accesorio batidor, batir las claras de huevo hasta que estén ligeramente espumosas. Añadir la sal y batir a punto de nieve. Sin dejar de batir, añadir poco a poco el azúcar, cucharada a cucharada, hasta que se incorpore por completo y la mezcla deje de estar granulada. Añadir la esencia de menta y la pasta de vainilla y mezclar bien.

3. 3. Tamizar la harina de maíz sobre la mezcla e incorporarla suavemente con una espátula. Añadir el vinagre y mezclar suavemente.

4. 4. Repartir la mezcla en seis boles. Añadir dos gotas de un colorante alimentario diferente a cada porción y mezclar hasta que esté bien combinado y los colores sean uniformes.

5. Dibuja un círculo de 20 cm en un trozo de papel de horno, lo suficientemente oscuro para que puedas verlo al darle la vuelta al papel.

6. 6. Coloca el papel, boca abajo, sobre una bandeja de horno y vierte todas las mezclas de merengue de diferentes colores dentro del contorno del círculo para formar una cúpula.

7. 7. Con una rasqueta o espátula, alise el lado del merengue, de abajo a arriba, para conseguir un aspecto de pavlova.

8. Introducir el merengue en el horno y bajar inmediatamente la temperatura a 120°C. Hornear durante 2 horas y 25 minutos, luego dejar en el horno durante un mínimo de 2 horas para que se enfríe. Pasar el merengue a un plato de servir.

9. 9. Para la cuajada de mango: Poner todos los ingredientes en un cazo a fuego fuerte y llevar a ebullición sin dejar de remover. Retirar el cazo del fuego y dejar enfriar a temperatura ambiente.

10. 10. Para la nata montada: Con unas varillas eléctricas, montar la nata con el azúcar y la vainilla hasta que se formen picos firmes. Montar la pavlova.

Créditos: PA;

Pila de tarta de queso Stonewall

"Esta tarta, compuesta por capas de galleta de jengibre y glaseado de queso crema de vainilla y naranja, está inspirada en los disturbios de Stonewall. Este acontecimiento desencadenó un movimiento mundial de activismo LGBTQ+. Debido al tiempo de refrigeración, esta receta es mejor hacerla con un día de antelación."

Ingredientes

(Para 8-10 personas)

Para la base de galletas de jengibre

60 g de galletas de jengibre y nueces, trituradas hasta obtener una consistencia de migas

20 g de mantequilla sin sal, derretida y fría

Para la tarta de queso:

400 g de queso crema a temperatura ambiente

100 g de nata agria a temperatura ambiente

125 g de azúcar en polvo

1 cucharada de ralladura de naranja

1 cucharada de zumo de naranja a temperatura ambiente

2 cucharaditas de extracto de vainilla natural

2 huevos grandes, a temperatura ambiente

Para el glaseado de queso crema de vainilla y naranja

90 g de mantequilla sin sal, a temperatura ambiente

200 g de azúcar glas tamizado

1 cucharadita de extracto de vainilla natural

1 cucharada de ralladura de naranja

10 gotas de colorante alimentario rojo en gel

4 gotas de colorante alimentario en gel amarillo

2 gotas de colorante alimentario en gel marrón

150 g de queso fresco a temperatura ambiente

Para el montaje:

10 trozos de cartulina blanca

rotuladores de colores no tóxicos

10 palillos

cinta adhesiva

Método

1. Para hacer la base: precalentar el horno a 180°C. Forra dos moldes de pan con papel de hornear. Deja un poco de margen para poder sacar los pasteles de los moldes.

2 En un bol, mezcla las galletas trituradas con la mantequilla derretida. Reparte la mezcla uniformemente entre los moldes, presionando bien. Mete los moldes en el congelador durante 10 minutos.

3. 3. Sacar del congelador y hornear durante 10 minutos. Sacar del horno y dejar enfriar completamente. Dejar el horno encendido.

4. Hacer la tarta de queso: En un bol grande, colocar el queso crema, la crema agria, el azúcar, la ralladura de naranja, el zumo de naranja y la vainilla. Batir hasta que se mezclen.

5. 5. En un bol aparte, batir los huevos sólo durante un par de segundos, no batirlos. Añadir el huevo a la mezcla de queso crema y batir hasta que se mezclen.

6. 6. Dividir la mezcla uniformemente entre los moldes y nivelar la superficie. Colocar ambos moldes en una fuente de horno grande y verter agua hirviendo hasta la mitad de las paredes de los moldes.

7. Volver a introducir en el horno y hornear durante 5 minutos. Reducir la temperatura a 120°C y hornear otros 20 minutos. Apagar el horno y dejar las tartas de queso en el horno durante 2 horas. Sacar del horno y refrigerar en los moldes durante 12 horas.

8. 8. Preparar el glaseado: En una batidora de pie con el accesorio de pala, batir la mantequilla hasta que esté pálida y cremosa. Sin dejar de batir, añadir el azúcar, cucharada a cucharada, hasta que esté totalmente incorporada.

9. 9. Añadir la vainilla, la ralladura de naranja y los colorantes y mezclar hasta obtener una mezcla homogénea. 10. Añadir el queso crema y mezclar hasta que esté combinado y el color sea uniforme.

10. 10. Montaje: Sacar las tartas de queso de los moldes ayudándose con el papel de horno que sobresale. Colocar una tarta de queso en un plato de servir. Cubra la parte superior de la tarta con una quinta parte del glaseado y, a continuación, coloque la otra tarta de queso encima.

11. 11. Cubre la pila de tartas con el glaseado restante, alisándolo por encima y por los lados. 12. Recorta carteles de la cartulina y escribe tus mensajes de protesta: que sean coloridos y de distintos tamaños y formas. Pégalos a los palillos con cinta adhesiva e insértalos en la parte superior de la tarta. Guárdalos en el frigorífico hasta 3 días. Sírvelo a temperatura ambiente.

Baking with Pride de Janusz Domagala está publicado por Murdoch Books. Fotografía de Frankie Turner.