Das Programm, das Lissabon, die Bairrada und Porto umfasste, zog Mitglieder aus aller Welt an – aus Portugal, Australien, Deutschland, der Schweiz, Israel, Italien, Thailand, der Türkei, Äthiopien, Großbritannien und den Vereinigten Staaten – zu einer Reise, die auf den drei Grundpfeilern der Chaîne basierte: Wein, Essen und Freundschaft.

Die Veranstaltung begann am Donnerstag in Lissabon mit einem Empfang im Altis Grand Hotel und einem Besuch der Casa do Alentejo, einem für seine Architektur geschätzten Gebäude im Herzen der Hauptstadt. Von dort aus erkundete die Gruppe die Straßen Lissabons mit dem Tuk-Tuk und machte unterwegs Halt für eine Ginjinha und das unverzichtbare Pastel de Nata – ein passender, ungezwungener Einstieg in die portugiesische Küche. Der Abend klang mit einem feinen Abendessen im „Plano“ aus, das Chefkoch Vítor Adão zubereitete und das den Ton für die kommenden Tage angab.

Am Freitag verlagerte sich die Feier in die Bairrada, wo Luís Pato und Maria João Pato die Gruppe in der „Adega Luís Pato“ gemeinsam mit Paulo Amado und Marie-Anne Ferran – dem Bailli Délégué bzw. der Kanzlerin der Chaîne des Rôtisseurs de Portugal – empfingen. Es überrascht nicht, dass das berühmte Spanferkel aus der Bairrada beim Mittagessen den Ehrenplatz einnahm, zubereitet von Gastkoch Ricardo Mugasa vom Restaurant Mugasa, dessen handwerkliches Können ihm unter seinen Kollegen bei der Chaîne zahlreiche Bewunderer eingebracht hat. Gemeinsam mit Gonçalo Queiroz, Filipe Ramalho und Vítor Adão zauberte er ein unvergessliches Mittagessen, bei dem Échanson National Genny Queiroz den Wein- und Sekt-Service leitete.

Am Abend machte sich die Gruppe auf den Weg nach Vila Nova de Gaia, wo die Mitglieder Lídia Braz und Fernando Araújo alle im „Proua“ zu einem entspannten Abend an der bekannten Marmortheke des Restaurants willkommen hießen. Eine Auswahl klassischer portugiesischer Petiscos – Garnelen, Rissóis, Kutteln und mehr – sorgte für einen Abend, der von Herzlichkeit und guter Gesellschaft geprägt war.

Der Samstag begann mit einer Führung durch die Keller von Cockburn’s, einem der großen Namen im Portweingeschäft, gefolgt von einem Mittagessen im Mercado do Bolhão in Porto, im Bereich „Culto do Bacalhau“ – eine Hommage an den Fisch, der das Herzstück der portugiesischen Esskultur bildet.

Der Höhepunkt des Tages fand am Abend im „World of Wine“ (WOW) statt, wo ein elegantes Ambiente den Rahmen für die Aufnahmezeremonie der Chaîne bildete, bei der neue Mitglieder in die Reihen aufgenommen wurden. Bailli Délégué Paulo Amado nutzte die Gelegenheit, um Kanzlerin Marie-Anne Ferran für ihre Arbeit zu danken und Genny Queiroz, Pedro Ornelas sowie Vítor Adão die Silbermedaille der Chaîne zu verleihen.

Eine Reihe weiterer Mitglieder wurde für ihren Beitrag zur Chaîne in Portugal gewürdigt, darunter Chris Mott. Besondere Erwähnung fanden auch Jean Ferran und Paulo Amado: Die beiden, die vor mehr als zwanzig Jahren an Bord eines Rabelo-Boots auf dem Douro selbst aufgenommen worden waren, wurden nun in den Rang eines Commandeur erhoben. Die Zeremonie stand auch im Zeichen der Aufnahme neuer portugiesischer Mitglieder sowie von Mitgliedern aus mehreren Ländern, die Portugal als Ort für ihren Beitritt zur Chaîne gewählt hatten.

Die Feierlichkeiten setzten sich bis in den Abend hinein auf der Terrasse des Barão Fladgate fort, wo die Mitglieder bei Sonnenuntergang über dem Douro und zu den Klängen einer Fado-Gruppe mit Sekt anstießen, bevor ein raffiniertes Galadinner — begleitet von einigen der besten Weine Portugals — alte und neue Freunde im Geiste der Gemeinschaft zusammenbrachte, der alles durchdringt, was die Chaîne tut.

Der Sonntag stand ganz im Zeichen des Abschieds, mit einem Abschlussmittagessen im Restaurant „Exuberante“ im Hotel Altis Porto, wo die junge Küchenchefin Rafaela Ferreira uns einen letzten Vorgeschmack auf die portugiesische Küche bot, bevor dieses Grand Chapitre einen unvergesslichen Abschluss fand.

Die Chaîne des Rôtisseurs, ein internationaler Gastronomieverband mit Niederlassungen in über 75 Ländern, heißt stets neue begeisterte Mitglieder willkommen – sowohl Amateure als auch Profis –, die dieselben Werte teilen: Qualität, gehobene Küche, Geselligkeit, die Förderung der Kochkunst und die Freuden des Essens. Wenn Sie mehr über die Chaîne erfahren möchten, zögern Sie nicht, uns per E-Mail zu kontaktieren: ma@monchique.com oder besuchen Sie www.chainedesrotisseurs.com

Marie-Anne Ferran, Kanzlerin von Portugal.