De kracht van het bier van hoge gisting kan worden toegeschreven aan het "Marangoni effect", waarbij bubbels worden versterkt door oppervlaktestromen in de vloeistof.

Credits: Aangeleverd beeld; Auteur: Opdrachtgever;

Onderzoekers ontdekten dat een sleutelrol wordt gespeeld door het LTP1 eiwit in het gistingsproces, dat het schuim stabiliseert door membraanvorming.