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Num estudo publicado na Physics of Fluids, uma equipa liderada por Jan Vermant descobriu que as cervejas belgas de tripla fermentação têm a espuma mais forte, enquanto as lagers de baixa fermentação demonstram uma rápida dissolução.
in · 06 set 2025, 11:31 · 0 Comentários
A força da cerveja multi-fermentada pode ser atribuída ao "efeito Marangoni", em que as bolhas são reforçadas por fluxos de superfície no líquido.
Créditos: Imagem fornecida; Autor: Cliente;
Os investigadores descobriram que a proteína LTP1 desempenha um papel fundamental no processo de fermentação, estabilizando a espuma através da formação de membranas.
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