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En un estudio publicado en Physics of Fluids, un equipo dirigido por Jan Vermant descubrió que las cervezas belgas de triple fermentación tienen la espuma más fuerte, mientras que las lagers de fermentación baja muestran una rápida disolución.
in · 06 sep 2025, 11:31 · 0 Comentarios
La fuerza de la cerveza multifermentada puede atribuirse al "efecto Marangoni", en el que las burbujas se ven reforzadas por los flujos superficiales del líquido.
Créditos: Imagen suministrada; Autor: Cliente;
Los investigadores descubrieron que la proteína LTP1 desempeña un papel clave en el proceso de fermentación, estabilizando la espuma mediante la formación de membranas.
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