Był taki czas, nie tak dawno temu, kiedy "jedzenie hotelowe" kojarzyło się z bardzo konkretnym obrazem: smutną kanapką klubową z rozmoczonymi frytkami w jadalni lub, w najlepszym przypadku, srebrnym kloszem uniesionym, by odsłonić coś lekko przepraszającego. Obsługa hotelowa była ostatecznością, a hotelowa restauracja raczej udogodnieniem niż celem podróży. Jednak restauracje coraz częściej stają się powodem, dla którego warto zarezerwować nocleg, a nie odwrotnie. Zdając sobie sprawę z tego, że goście oczekują doświadczeń wykraczających poza ich pokój - a nie tylko wygodnego łóżka i przyjemnych produktów do kąpieli - hotele podnoszą jakość swoich posiłków. Podróżni chcą zabrać do domu historię, a niezapomniany posiłek stał się jednym z najbardziej atrakcyjnych sposobów na jej opowiedzenie.

Obecnie widzimy, że hotele zatrudniają ambitnych szefów kuchni, budują piękne restauracje z wejściami od ulicy i traktują posiłki jako centralne doświadczenie. Hotelowa restauracja stała się celem podróży samym w sobie, a menu skłania się ku zrównoważonemu rozwojowi, lokalnemu zaopatrzeniu i specyfice kulturowej, odzwierciedlając szerszą zmianę w globalnej gastronomii w kierunku autentyczności i świadomości ekologicznej. Do tego dochodzą ambicje: Poważne restauracje coraz częściej decydują się mieszkać w hotelach, a gwiazdki Michelin świecą teraz jasno przy wejściach do hoteli.

I wydaje się, że trend ten rośnie: podczas tegorocznej gali Michelin restauracja Éon w Placate Severo w Porto otrzymała swoją pierwszą gwiazdkę, dodając ją do listy portugalskich hoteli z restauracją ozdobioną gwiazdką Michelin. Hotel został otwarty dopiero w zeszłym roku, ale ambicje restauracji były jasne.

Restaurante Áurea

Jedną z moich ulubionych restauracji hotelowych jest Restaurante Áurea, mieszcząca się w ekscytującym hotelu Art Legacy w centrum Lizbony. Jest to już charakterystyczny budynek, kolorowo odnowiony przez architekta Luísa Rebelo de Andrade, który zapewnia pełne doznania zmysłowe dzięki zdekonstruowanej kuchni fusion szefa kuchni André Serry, łączącej lizbońskie tradycje kulinarne z innymi wpływami, takimi jak Wyspy Zielonego Przylądka i hiszpański. Jedzenie jest tak kolorowe, jak otaczające je ściany, a bar stanowi świetne rozpoczęcie wieczoru: tutaj rzemieślnicze koktajle towarzyszą widokowi na otwartą kuchnię. Serra zachęca swoich szefów kuchni do zabłyśnięcia, prezentując dania, które sami przygotowali - co jest cechą przyjazną. Nie przegap gazpacho Alentejo lub przepiórki z japońskim curry i tajską sałatką z zielonego mango.

Kikubari by Kabuki

Jedzenie może być również dobrym sposobem na ożywienie lobby, otwierając budynek na gości i rezerwacje od osób niezatrzymujących się w hotelu. Dobrym przykładem jest Kikubari by Kabuki w hotelu Four Seasons Ritz w Lizbonie, który niedawno zaczął wykorzystywać swoją przestrzeń barową w ciągu dnia na lunche, które są teraz otwarte przez cały dzień. Bar jest siostrą hotelowej restauracji Kikubari wyróżnionej gwiazdką Michelin i łączy japońskie jedzenie z autorskimi koktajlami. Do koktajlu lub piwa z beczki Asahi można dodać gyozę ze szkarłatnych krewetek z kawiorem, kanapkę ze stekiem wagyu lub uramaki z krewetkowym dynamitem, a także przyjść na pełny lunch, tak jak robią to Japończycy, z bento boxem. Koktajle są przygotowywane z japońskich składników połączonych z portugalskimi smakami i są absolutnie pyszne.

Kulinarny świat Vila Vita Parc

Jeśli nie możesz zdecydować się między sushi a wołowiną, marokańską lub paryską, będziesz rozpieszczany wyborem w Vila Vita Parc w Algarve. Ten ogromny luksusowy ośrodek mieści 12 restauracji i 7 barów - a dzięki 22 hektarom subtropikalnych krajobrazów i plaży nigdy nie musisz opuszczać hotelu. Ale to nie jest zwykły all-inclusive. Opcje gastronomiczne są bardzo wysokiej jakości, znajdziesz tu nawet restaurację nagrodzoną 2 gwiazdkami Michelin, Ocean by Hans Neuner (konieczna wcześniejsza rezerwacja). Filozofia kulinarna ośrodka jest mocno zakorzeniona w zrównoważonym rozwoju i autentyczności. Vila Vita Parc posiada własną farmę w Alentejo, gdzie produkcja mięsa i innych produktów, takich jak oliwa z oliwek, dżemy i wino, jest starannie kontrolowana, zapewniając najwyższą jakość. W ośrodku znajduje się nawet piwnica z winami z ponad 5000 butelek o łącznej liczbie 1000 różnych referencji, oferująca degustacje. Jeśli więc chcesz odbyć podróż "dookoła świata w 80 posiłkach", od kuchni japońskiej (Mizu Teppanyaki) i włoskiej (Giardino) po portugalską (Adega) i francuską (Bela Vita Bar & Brasserie), nie szukaj dalej. Na lekki lunch lub relaksującą kolację można wybrać się do Whale z międzynarodową kuchnią przybrzeżną lub udać się do pobliskiego Porches, gdzie Villa Vita ma Biergarten - miejsce, w którym można delektować się sznyclami i preclami do woli.

Exuberante

Restauracja Exuberante w hotelu Altis Porto jest pewnie prowadzona przez szefa kuchni Rafaelę Ferreirę. Rafaela Ferreira, która niedawno otrzymała tytuł "Chef Revelation 2025" w konkursie Mesa Marcada Awards, ma w swoim CV pracę jako sous-chef w restauracji Michelin Feitoria u boku szefa kuchni André Cruza. Exuberante oferuje dania warzywne, ale w menu znajdują się również mięsa i ryby, które są podzielone na cztery kategorie. Jedną z nich jest opcja dzielenia się, a wartość odżywcza jest ogólnie brana pod uwagę. Swobodna, ale elegancka atmosfera gości zarówno lokalnych bywalców, jak i gości odwiedzających Porto. Zacznij od aperitifu w barze Slowly lub zakończ noc tutaj z odrobiną szumu.

Nawet jeśli pobyt w hotelu ze świetną restauracją oznacza luksus i komfort bardzo krótkiej przejażdżki windą do miękkiego łóżka po dużym posiłku, restauracje są w większości otwarte również dla osób nie mieszkających w hotelach. Smacznego!