Antik Algarve ve Alentejo tariflerini canlandıran yemekler, yavaş yavaş mükemmel bir şekilde pişirilir ve lezzetlerin tam olarak gelişmesine izin verir. Her tabak, kaliteye, yaratıcılığa ve yavaş pişirme sanatına olan bağlılığın bir kanıtıdır.

Tutkulu bir vizyon

Rogã© Rio Malheiro, Gaspacho & Migas'a olan sevgisi her ayrıntıda kendini gösteren tutkulu bir restoran sahibidir. İktisat derecesi ile uzun yıllar büyük şirketler için çalıştı. Çalışmaları sayesinde, her zaman yerel gastronomik gelenekleri keşfettiği birçok ülkeye seyahat etti. Hayat boyu yemek aşığı olan Rogãrio sonunda tutkusunun peşinden gitmeye ve kendi restoranını açmaya karar verdi

.

Karısı aslen Lizbon'dan Portekiz'in güneyine taşınmalarına ilham veren Algarve'den. Rogã© rio, Lagoa'daki restoranı için mükemmel bir yer buldu ve her şeyi sıfırdan inşa etti. Açılmadan önce şefler ve barmenlerle kapsamlı bir eğitim aldı ve kendini özel literatüre daldı..

Rahat ve zarif bir alan yaratmak için bir iç mimarla yakın bir şekilde çalıştı, ancak ana odak noktası yemek olduğu için çok abartılı değildi.

Ziyaretim sırasında Rogã© rio bana lekesiz ve son derece bakımlı mutfağı gezdi! Mutfak yemek alanının altındaki zeminde yer almasına rağmen açık mutfak projesidir. Konuklar pişirme sürecini gözlemleyebilir ve şeflerle etkileşime girebilirler.. Bu restoranın felsefesi basittir: birinci sınıf ürünlere ve olağanüstü kaliteli malzemelere odaklanın. Gaspacho & Migas, tüm ürünleri için özel tedarikçilerle çalışır - örneğin domatesleri Algarve'deki organik bir çiftlikten geliyor

.


Uzmanlık tarafından tanımlanır

Mutfakta her bölüm için bir uzman var, bir garde-yemci tatlıları ve başlangıçları işliyor, bir saucier - tencere ve soslarda yapılan garnitürler hazırlamak için bir şef ve et ve balık istasyonunu bir şef de partie denetliyor. İhtiyaç duyulan her yerde devreye girerek tüm istasyonlarda dönmek için bir turnant mevcuttur

.

Menü yılda iki kez özenle hazırlanır ve titiz bir özen ve geleneğe saygı göstererek Portekiz malzemelerinin en iyilerini kutluyor..

Yeni kış menüsünde Atlantik dokusunda Ahtapot, ıstakozlu deniz ürünleri pilavı, kaplan karidesleri, midye ve horoz, havuçlu migas ve kremalı ıspanaklı püre ile yavaş pişmiş emziren domuz göbeği gibi öne çıkanlar yer alıyor. Vegan ve vejetaryen yemekler de mevcuttur.

Eşsiz yemek

Yeni yiyecekleri tatmak ve mutfak maceraları benim ve kocamın en sevdiği hobileri arasında. Bizim için bu bir tür öz bakım, anı yavaşlatmanın ve takdir etmenin bir yoludur

.

Gaspacho & Migas ile karşılaştığımda, buranın ziyaret etmemiz gereken eşsiz bir yer olduğunu hemen anladım.

Restorana adım attığınız andan itibaren şık, modern iç mekan - temiz çizgileri ve yumuşak aydınlatması ile hem sofistike hem de davetkar bir yemek deneyimi için zemin hazırlıyor.

Lezzet yolculuğu

Güzel sunulan dokulu karpuz, roka ve çama fıstığı olan Karpuz Tartar ile başladık. Bu hafif ve taze, sadık karpuz severler için harika bir başlangıçtı.

Devamlarken Algarve'den ekmek, aromalı tereyağı, fleur de sal ve Maã§anilha zeytinyağı servis edildi. Basit, yükseltilmiş ve mükemmel rahatlatıcı.

Oradan, paylaşmak için imzalı tapas ÂgasPacho & Migas'a geçtik. Tapaslarda bulunanlar mevsime göre değişir, filizli ve bıldırcın yumurtalı Alheira kroketine sahip olduğumuz için şanslıydık; Yavaş pişmiş dana yanaklı ve Ilha peynirli Bolo do Caco; ton balıklı tartar, mango jel ve biberli narin bir Nohut tartleti ve ahtapot ve baharatlı biber emülsiyonlu deniz yosunu böreği. Her lokma farklı, şaşırtıcı ve harika bir şekilde dengeliydi - mutfağın yaratıcılığında mini bir yolculuk gibi

.

Ana yemek için kabak risotto ve ızgara kabak ve taze ıspanaklı portakal ve zencefil sosu ile servis edilen Duck Magret'i seçtim. Lezzetler güzelce bir araya geldi ve sos tüm yemeği kaldırarak parlaklık ve sıcaklık

kattı.

Eşim, dokulu maydanoz kökü, çıtır domuz pastırması ve hardal sosu eşliğinde 120 Gün boyunca tahılla beslenen Black Angus Entrecã'in tadını çıkardı. Mükemmel pişirilmiş, yumuşak ve derinlik dolu, büyük bir et aşığı ve bunun şimdiye kadar yediği en iyi bifteklerden biri olduğunu söyledi

.

Tatlı ikramım Tatlı Karpuzlu ve Çilekli Gazpacho'lu Ekmek Dondurmasıydı. Dondurma kremalı, nostaljik ve rahatlatıcıydı, daha önce hiç denemediğim bir şeydi! Ve ferahlatıcı gazpacho ile güzelce eşleştirildi. Kocım Portakal Likörü ve Portakal ve Biberiye Jöleli Narenciye Beze Çikolatalı Mus tercih

etti.

Yemekler mükemmelin ötesindeydi. Mezelerden tatlıya kadar her şeyin tadı harikaydı ve bir dergiden bir resim gibi görünü

yordu.

Servis & Şarap

Servis akşam boyunca mükemmeldi. Yemekler genellikle oldukça karmaşık olduğundan, sunucunuz tipik olarak her yemeği size servis edildiği şekilde sunacak veya tanımlayacak ve malzemeler ve lezzetler konusunda size rehberlik edecektir. Biraz mutfak hikayesi zamanı gibi geliyor! Yemek sırasında sunucularımızla sohbet etmekten keyif aldık, çünkü mutfağa ilgi ve hazırlık memnuniyetle karşılanmaktadır..

Seçilmiş Portekiz şarapları eşliğinde yemek, modern tekniklerle yükseltilmiş ülkenin mutfak mirasında bir yolculuk gibi hissettiriyor. Rogãrio, her yemek için eşleştirme önerileri de dahil olmak üzere ayrıntılı bir şarap listesi hazırlamak için bir sommelier ile çalıştı

.

Gaspacho & Migas hakkında daha fazla bilgi edinmek için https://gaspachoemigas.com/en/ ve Instagram @Gaspacho &Migas web sitelerinde en son menülerini keşfedin.