Revitalizando as antigas receitas algarvias e alentejanas, os pratos são cozinhados lentamente até à perfeição, permitindo que os sabores se desenvolvam plenamente. Cada prato é um testemunho da dedicação à qualidade, à criatividade e à arte da cozedura lenta.

Uma visão apaixonada

Rogério Malheiro é um proprietário apaixonado pelo Gaspacho & Migas, cuja paixão se reflecte em cada detalhe. Licenciado em economia, trabalhou durante muitos anos em grandes empresas. Graças ao seu trabalho, viajou para muitos países onde sempre explorou as tradições gastronómicas locais. Amante de comida desde sempre, Rogério acabou por decidir seguir a sua paixão e abrir o seu próprio restaurante.

A sua mulher é natural do Algarve, o que inspirou a sua mudança de Lisboa para o sul de Portugal. Rogério encontrou o espaço perfeito para o seu restaurante em Lagoa e construiu tudo de raiz. Antes de abrir o restaurante, fez uma extensa formação com chefs e barmen e mergulhou na literatura especializada.

Trabalhou em estreita colaboração com um designer de interiores para criar um espaço acolhedor e elegante, mas não demasiado extravagante, uma vez que o foco principal é a comida.

Durante a minha visita, Rogério fez-me uma visita guiada à cozinha, que está impecável e excecionalmente bem conservada! É um projeto de cozinha aberta, embora a cozinha esteja localizada no piso por baixo da sala de jantar. Os clientes podem observar o processo de confeção e interagir com os chefes. A filosofia deste restaurante é simples: privilegiar os produtos nobres e os ingredientes de qualidade excecional. O Gaspacho & Migas trabalha com fornecedores especiais para todos os seus produtos - por exemplo, o tomate vem de uma quinta biológica no Algarve.


Definido pela experiência

Na cozinha, há um especialista para cada secção, um garde-manger trata das sobremesas e entradas, um saucier - um chef para preparar os acompanhamentos feitos em tachos e molhos, e um chef de partie supervisiona a estação de carne e peixe. Um tournant está disponível para rodar por todas as estações, intervindo sempre que necessário.

O menu é cuidadosamente preparado duas vezes por ano e celebra o melhor dos ingredientes portugueses com um cuidado meticuloso e respeito pela tradição.

O novo menu de inverno inclui destaques como o Polvo em texturas atlânticas, o Arroz de marisco com lagosta, camarão tigre, mexilhão e berbigão e a Barriga de leitão cozinhada lentamente com migas de cenoura e puré de espinafres. Estão também disponíveis pratos vegan e vegetarianos.

Refeições únicas

Provar novos alimentos e aventuras culinárias estão entre os meus passatempos favoritos e os do meu marido. Para nós, este é um tipo de auto-cuidado, uma forma de abrandar e apreciar o momento.

Quando me deparei com o Gaspacho & Migas, soube imediatamente que este era um sítio único que tínhamos de visitar.

A partir do momento em que se entra no restaurante, o interior elegante e moderno - com as suas linhas simples e iluminação suave - prepara o terreno para uma experiência gastronómica que é simultaneamente sofisticada e convidativa.

Uma viagem pelo sabor

Começámos com o Tártaro de melancia, uma bela apresentação de melancia texturizada, rúcula e pinhão. Era leve e fresco, um ótimo começo para nós, amantes dedicados da melancia.

Continuando, foi-nos servido pão, manteigas aromatizadas, flor de sal e azeite Maçanilha do Algarve. Simples, elevado e perfeitamente reconfortante.

A partir daí, passámos para as suas tapas de assinatura, "Gaspacho & Migas" para partilhar. O que está incluído nas tapas muda de acordo com a estação, tivemos a sorte de ter croquete de Alheira com rebentos e ovo de codorniz; Bolo do Caco com bochecha de vaca cozinhada lentamente e queijo da Ilha; uma delicada tartelete de Grão-de-bico com tártaro de atum, gel de manga e chili e um brioche de Algas com polvo e emulsão de pimento picante. Cada dentada era diferente, surpreendente e maravilhosamente equilibrada - como uma mini viagem pela criatividade da cozinha.

Para o prato principal escolhi o Magret de Pato, servido com risotto de abóbora e molho de laranja e gengibre com courgette grelhada e espinafres frescos. Os sabores conjugaram-se lindamente e o molho elevou todo o prato, acrescentando-lhe brilho e calor.

O meu marido apreciou o Entrecôte Black Angus "Grain-Fed for 120 Day" acompanhado de raiz de salsa texturizada, bacon estaladiço e molho de mostarda. Estava cozinhado na perfeição, tenro e cheio de profundidade, ele é um grande apreciador de carne e disse que este foi um dos melhores bifes que já comeu.

O meu doce foi o gelado de pão com melancia doce e gaspacho de morango. O gelado era cremoso, nostálgico e reconfortante, algo que nunca tinha experimentado antes! E combinava lindamente com o gaspacho refrescante. O meu marido optou pela Mousse de Chocolate com Merengue de Citrinos com Licor de Laranja e Geleia de Laranja e Alecrim.

A comida estava para lá de perfeita. Desde as entradas até à sobremesa, tudo tinha um sabor fantástico e parecia uma fotografia de uma revista.

Serviço e vinho

O serviço foi excelente durante toda a noite. Uma vez que os pratos são tipicamente bastante complexos, o seu empregado irá normalmente apresentar ou descrever cada prato à medida que este lhe é servido, guiando-o através dos ingredientes e sabores. Parece um pouco como uma história culinária! Gostámos de conversar com os nossos empregados durante as refeições, pois o interesse pela cozinha e pela preparação é bem-vindo.

Acompanhada por uma seleção de vinhos portugueses, a refeição parece uma viagem pela herança culinária do país, elevada por técnicas modernas. Rogério trabalhou com um sommelier para preparar uma lista de vinhos detalhada, incluindo sugestões de harmonização para cada prato.

Para saber mais sobre o Gaspacho & Migas, explore o seu mais recente menu no seu sítio Web https://gaspachoemigas.com/en/ e no Instagram @Gaspacho&Migas.