Bei der Wiederbelebung der alten Rezepte der Algarve und des Alentejo werden die Gerichte bis zur Perfektion langsam gegart, damit sich die Aromen voll entfalten können. Jeder Teller ist ein Zeugnis der Hingabe an Qualität, Kreativität und die Kunst des langsamen Kochens.

Eine leidenschaftliche Vision

Rogério Malheiro ist ein leidenschaftlicher Restaurantbesitzer, dessen Liebe zu Gaspacho & Migas in jedem Detail sichtbar wird. Der studierte Wirtschaftswissenschaftler hat viele Jahre in großen Unternehmen gearbeitet. Dank seiner Arbeit reiste er in viele Länder, wo er stets die lokalen gastronomischen Traditionen erkundete. Als lebenslanger Liebhaber des Essens beschloss Rogério schließlich, seiner Leidenschaft nachzugehen und sein eigenes Restaurant zu eröffnen.

Seine Frau stammt ursprünglich aus der Algarve, was sie dazu veranlasste, von Lissabon in den Süden Portugals zu ziehen. Rogério fand in Lagoa die perfekten Räumlichkeiten für sein Restaurant und baute alles von Grund auf neu auf. Vor der Eröffnung absolvierte er eine umfassende Ausbildung bei Köchen und Barkeepern und vertiefte sich in Fachliteratur.

Er arbeitete eng mit einem Innenarchitekten zusammen, um einen gemütlichen und eleganten Raum zu schaffen, der jedoch nicht zu extravagant ist, da das Hauptaugenmerk auf den Speisen liegt.

Während meines Besuchs führte mich Rogério durch die Küche, die makellos und außergewöhnlich gut gepflegt ist! Es handelt sich um ein Projekt mit offener Küche, obwohl sich die Küche auf dem Boden unter dem Essbereich befindet. Die Gäste sind herzlich eingeladen, den Kochprozess zu beobachten und mit den Köchen zu sprechen. Die Philosophie dieses Restaurants ist einfach: Konzentration auf erstklassige Produkte und Zutaten von außergewöhnlicher Qualität. Gaspacho & Migas arbeitet für alle Produkte mit besonderen Lieferanten zusammen - die Tomaten kommen beispielsweise von einem Bio-Bauernhof an der Algarve.


Kompetenz ist Trumpf

In der Küche gibt es für jeden Bereich einen Spezialisten, einen Gardemanger für Desserts und Vorspeisen, einen Saucier - einen Koch für die Zubereitung von Beilagen in Töpfen und Soßen - und einen Chef de partie für die Fleisch- und Fischstation. Ein Tournant wechselt zwischen den einzelnen Stationen und springt ein, wenn er gebraucht wird.

Die Speisekarte wird zweimal im Jahr sorgfältig zusammengestellt und zelebriert das Beste der portugiesischen Zutaten mit großer Sorgfalt und Respekt vor der Tradition.

Auf der neuen Winterkarte finden sich Highlights wie Oktopus in atlantischen Texturen, Meeresfrüchte-Reis mit Hummer, Tigergarnelen, Miesmuscheln und Herzmuscheln sowie langsam gegarter Spanferkelbauch mit Karottenmigas und Rahmspinatpüree. Vegane und vegetarische Gerichte sind ebenfalls erhältlich.

Einzigartige Speisen

Neue Lebensmittel zu probieren und kulinarische Abenteuer zu erleben, gehört zu den Lieblingsbeschäftigungen von mir und meinem Mann. Für uns ist das eine Art Selbstfürsorge, ein Weg, um zu entschleunigen und den Moment zu genießen.

Als ich das Gaspacho & Migas entdeckte, wusste ich sofort, dass dies ein einzigartiger Ort ist, den wir besuchen müssen.

Schon beim Betreten des Restaurants schafft die schlichte, moderne Einrichtung mit ihren klaren Linien und der sanften Beleuchtung die Voraussetzungen für ein anspruchsvolles und einladendes Esserlebnis.

Eine Reise durch den Geschmack

Wir begannen mit dem Watermelon Tartare, einer wunderschön präsentierten, strukturierten Wassermelone mit Rucola und Pinienkernen. Es war leicht und frisch - ein wunderbarer Auftakt für uns, die wir Wassermelonenliebhaber sind.

Im weiteren Verlauf wurden uns Brot, aromatisierte Butter, Fleur de Sal und Maçanilha-Olivenöl aus der Algarve serviert. Einfach, raffiniert und perfekt beruhigend.

Danach gingen wir zu den typischen Tapas "Gaspacho & Migas" über, die wir uns teilten. Wir hatten das Glück, Alheira-Kroketten mit Rosenkohl und Wachtelei, Bolo do Caco mit langsam gegartem Rinderbäckchen und Ilha-Käse, ein delikates Kichererbsentörtchen mit Thunfischtartar, Mango-Gel und Chili und eine Seetang-Brioche mit Tintenfisch und pikanter Paprika-Emulsion zu bekommen. Jeder Bissen war anders, überraschend und wundervoll ausgewogen - wie eine kleine Reise durch die Kreativität der Küche.

Als Hauptgang wählte ich das Entenmagret, serviert mit Kürbisrisotto und Orangen-Ingwer-Sauce mit gegrillter Zucchini und frischem Spinat. Die Aromen kamen wunderbar zusammen, und die Sauce verlieh dem ganzen Gericht Glanz und Wärme.

Meinem Mann schmeckte das Black Angus Entrecôte "Grain-Fed for 120 Day" mit strukturierter Petersilienwurzel, knusprigem Speck und Senfsauce. Es war perfekt gegart, zart und vollmundig. Er ist ein großer Fleischliebhaber und sagte, dies sei eines der besten Steaks, das er je gegessen habe.

Meine süße Leckerei war Broteis mit süßer Wassermelone und Erdbeergazpacho. Das Eis war cremig, nostalgisch und beruhigend, etwas, das ich noch nie probiert habe! Und es passte wunderbar zu der erfrischenden Gazpacho. Mein Mann entschied sich für Citrus Meringue Chocolate Mousse mit Orangenlikör und Orangen-Rosmarin-Gelee.

Das Essen war mehr als perfekt. Von den Vorspeisen bis zum Dessert schmeckte alles fantastisch und sah aus wie ein Bild aus einer Zeitschrift.

Bedienung und Wein

Der Service war während des gesamten Abends ausgezeichnet. Da die Gerichte in der Regel recht komplex sind, stellt der Kellner jedes Gericht vor oder beschreibt es, während es Ihnen serviert wird, und führt Sie durch die Zutaten und Aromen. Es fühlt sich ein bisschen an wie eine kulinarische Erzählstunde! Wir haben es genossen, uns während der Mahlzeiten mit unseren Kellnern zu unterhalten, denn das Interesse an der Küche und der Zubereitung ist willkommen.

Begleitet von einer erlesenen Auswahl an portugiesischen Weinen, fühlt sich das Essen wie eine Reise durch das kulinarische Erbe des Landes an, das durch moderne Techniken aufgewertet wird. Rogério arbeitete mit einem Sommelier zusammen, um eine detaillierte Weinkarte zu erstellen, die auch Vorschläge für die Kombination mit den einzelnen Gerichten enthält.

Wenn Sie mehr über Gaspacho & Migas erfahren möchten, können Sie das aktuelle Menü auf der Website https://gaspachoemigas.com/en/ und auf Instagram @Gaspacho&Migas entdecken.