Um almoço amigável de verão para o Chaîne des Rôtisseurs na Casa do Rio em Estômbar

O renomado chef, Rui Mira, está empenhado em usar produtos locais premium preparados com ótima técnica e com respeito pela sazonalidade. Vinhos locais cuidadosamente selecionados são cuidadosamente combinados com cada prato

Fomos recebidos com um coquetel deliciosamente original à base de vinho da Madeira com notas de café, canela e aipo

Depois, para começar o banquete, ostras locais, da Ria de Alvor, em vinagrete de capim-limão e gengibre, ao lado do couvert de pão fermentado e azeite algarvio. Espumante - Quê da Quinta do Barranco Longo - foi um acompanhamento perfeito. Uma mistura de uvas arinto e chardonnay, era de uma linda cor amarela, elegante com bolhas suaves e notas de frutas cítricas, mel, damasco e erva-doce.

Seguiram-se tiras delicadas de barriga de robalo curadas em frutas cítricas e sal defumado. Em seguida, um deleite inesperado do chef: barriga de atum crua, de uma linda cor vermelha marmorizada, untuosa e requintada, com uma textura macia e amanteigada. Um destaque!

Um prato mais robusto e muito saboroso de ovos mexidos com tomate e muxama (atum seco) foi servido junto com polvo empanado com molho romesco e alho assado. Novamente, um vinho local, Arvad, feito de uvas arinto e alvarinho, combinou bem com a comida, sendo ligeiramente salgado com

Robalo com purê de aipo, aspargos e beurre blanc de alho-poró misturaram sabores interessantes, mantendo o tema local do mar e da costa. Um rosé Paxa negra mole, animado e frutado, mais leve que um pinot noir, com menos acidez, mas semelhante, complementou

sobremesa era uma mistura deliciosa e refrescante de mousse de laranja, crumble e sorvete. E para finalizar, outra oferta da Quinta do Barranco Longo, desta vez um vinho de colheita tardia, proporcionou o final perfeito para uma refeição excepcional

Como sempre, a ocasião ficou ainda mais especial pela excelente companhia de outros convidados. Uma atmosfera de convívio, um ambiente íntimo em belos cenários e uma maravilhosa experiência gastronômica, proporcionando um almoço muito especial e

Obrigado a Marie-Anne Ferran — Chanceler, Encarregada de Missões, Algarve

A Chaîne des Rôtisseurs, como uma Associação Internacional de Gastronomia estabelecida em mais de 75 países, sempre recebe novos membros entusiasmados, amadores e profissionais, que compartilham os mesmos valores de qualidade, gastronomia requintada, convívio, incentivo às artes culinárias e prazeres da mesa.

Se você quiser saber mais sobre o Chaîne, não hesite em nos contatar por e-mail: ma@monchique.com ou visite www.chainedesrotisseurs.com Por Dr. Jean Mott