Un pranzo estivo per la Chaîne des Rôtisseurs alla Casa do Rio di Estômbar

Il rinomato chef, Rui Mira, si impegna a utilizzare prodotti locali di prima qualità, preparati con grande tecnica e nel rispetto della stagionalità. I vini locali, selezionati con cura, sono abbinati a ogni piatto.

Siamo stati accolti con un cocktail deliziosamente originale a base di vino Madeira con note di caffè, cannella e sedano.

Poi, per iniziare il banchetto - ostriche locali, provenienti dalla Ria de Alvor, in una vinaigrette di citronella e zenzero accanto al couvert di pane a lievitazione naturale e olio d'oliva di Algarve.L'Espumante - Quê della Quinta do Barranco Longo - è stato un accompagnamento perfetto: un blend di uve arinto e chardonnay, di un bel colore giallo, elegante, con bollicine delicate e note di agrumi, miele, albicocche e finocchio.

Sono seguite delicate strisce di ventresca di branzino stagionata con agrumi e sale affumicato. Poi, una sorpresa inaspettata dello chef: ventresca di tonno cruda, di un bel colore rosso marmorizzato, untuosa e squisita con una consistenza morbida e burrosa. Un piatto forte!

Una portata più robusta e molto saporita di uova strapazzate con pomodoro e muxama (tonno essiccato) è stata servita insieme al polpo in pastella con salsa romesco e aglio arrostito. Anche in questo caso, un vino locale, l'Arvad, ottenuto da uve arinto e alvarinho, si è abbinato bene al cibo, essendo leggermente salato con una nota di mineralità.

Il branzino con purea di sedano, asparagi e beurre blanc di porri ha unito sapori interessanti mantenendo il tema del mare e della costa locale. Un rosato di mole Paxa negra, vivace e fruttato, più leggero di un pinot nero, con meno acidità, ma simile, ha completato piacevolmente il piatto.

era un delizioso e rinfrescante mix di mousse all'arancia, crumble e sorbetto. E per finire, un'altra offerta di Quinta do Barranco Longo, questa volta un vino da vendemmia tardiva, ha rappresentato la conclusione perfetta di un pasto eccezionale.

Come sempre, l'occasione è stata resa ancora più speciale dall'eccellente compagnia degli ospiti. Un'atmosfera conviviale, un ambiente intimo in una splendida cornice e una meravigliosa esperienza gastronomica, hanno reso il pranzo molto speciale e piacevole.

Grazie a Marie-Anne Ferran - Chancelier, Chargée de Missions, Algarve.

La Chaîne des Rôtisseurs, Associazione Internazionale di Gastronomia presente in oltre 75 Paesi, accoglie sempre nuovi membri entusiasti, dilettanti e professionisti, che condividono gli stessi valori di qualità, cucina raffinata, convivialità, incoraggiamento dell'arte culinaria e piacere della tavola. Se desiderate saperne di più sulla Chaîne, non esitate a contattarci via e-mail: ma@monchique.com o visitate il sito www.chainedesrotisseurs.com.

A cura del Dr. Jean Mott