De gerenommeerde chef-kok, Rui Mira, zet zich in voor het gebruik van eersteklas lokale producten die met een geweldige techniek en met respect voor het seizoen worden bereid. Bij elk gerecht worden zorgvuldig geselecteerde lokale wijnen geschonken.

Credits: Bijgeleverd beeld;

We werden verwelkomd met een heerlijke originele cocktail op basis van Madeira-wijn met tonen van koffie, kaneel en selderij.

Vervolgens, om het feest te beginnen - lokale oesters, uit de Ria de Alvor, in een citroengras- en gembervinaigrette naast de couvert van zuurdesembrood en Algarviaanse olijfolie.Espumante - Quê van Quinta do Barranco Longo - was een perfecte begeleiding. Een blend van arinto- en chardonnaydruiven, het was een mooie gele kleur, elegant met zachte bubbels en hints van citrus, honing, abrikozen en venkel.

Credits: Afbeelding meegeleverd;

Daarna volgden delicate reepjes in citrus en gerookt zout gepekelde zeebaarsbuik. Daarna een onverwachte traktatie van de chef - rauwe tonijnbuik, die een prachtig gemarmerde rode kleur had, smeuïg en voortreffelijk met een zachte boterachtige textuur. Een hoogtepunt!

Een meer robuuste, zeer smakelijke gang van roerei met tomaat en muxama (gedroogde tonijn) werd geserveerd naast gepaneerde octopus met romesco saus en geroosterde knoflook. Wederom paste een lokale wijn, Arvad, gemaakt van arinto en alvarinho druiven, goed bij het eten, licht zout met een vleugje mineraliteit.

Credits: Meegeleverde afbeelding;

Zeebaars met selderijpuree, asperges en prei beurre blanc mengde interessante smaken terwijl het lokale zee- en kustthema behouden bleef. Een levendige, fruitige Paxa negra mole rosé, lichter dan een pinot noir, met minder zuren, maar vergelijkbaar, vulde het gerecht aangenaam aan.

Credits: Afbeelding meegeleverd;

Het dessert was een heerlijke, verfrissende mix van sinaasappelmousse, crumble en sorbet. En om af te sluiten was er nog een wijn van Quinta do Barranco Longo, dit keer een wijn van de late oogst, die de perfecte afsluiting vormde van een uitzonderlijke maaltijd.

Zoals altijd werd de gelegenheid nog specialer gemaakt door het uitstekende gezelschap van medegasten. Een gezellige sfeer, een intieme setting in een prachtige omgeving en een heerlijke gastronomische ervaring zorgden voor een zeer speciale en plezierige lunch.

Credits: Afbeelding aangeleverd;

Met dank aan Marie-Anne Ferran - Chancelier, Chargée de Missions, Algarve.

De Chaîne des Rôtisseurs, als internationale vereniging voor gastronomie gevestigd in meer dan 75 landen, verwelkomt altijd nieuwe enthousiaste leden, amateurs en professionals, die dezelfde waarden delen als het gaat om kwaliteit, lekker eten, gezelligheid, het stimuleren van de culinaire kunsten en het plezier van de tafel. Als u meer wilt weten over de Chaîne, aarzel dan niet om contact met ons op te nemen via e-mail: ma@monchique.com of bezoek www.chainedesrotisseurs.com.

Door Dr. Jean Mott