Shelina Permalloo: Nosso mundo está mudando — nem sempre é a família 2.4

A chef de TV Shelina Permalloo “começou a se sentir mais confiante” em sua identidade como mãe solteira, dizendo que “reconheceu que isso ressoa” em muitas pessoas.

A jovem de 43 anos foi a primeira mulher negra a ganhar o cobiçado título BBC One MasterChef em 2012, ao mostrar a comida de sua herança mauriciana.

Mãe da filha Niyyah, de oito anos, Permalloo diz que ser mãe solteira pode parecer “implacável e cansativo”.

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“Não quero ter que cozinhar uma refeição e depois pensar em lavar a louça, porque no minuto em que a coloco na cama e a casa fica quieta, ainda tenho trabalho a fazer [então] não quero ficar na cozinha.”

Embora tenha muito orgulho de ser mãe solteira, a chef diz: “Na verdade, só fiquei confiante em dizer isso em voz alta quando percebi qual era o problema.

“Quando você está em uma família de 2,4 anos, presume que alguém vai tirar as lixeiras enquanto você prepara o jantar, espero que alguém dê banho em seu filho quando você estiver limpando a cozinha. Mas quando você é responsável por tudo isso, o ônus é pesado

Depois de mais de uma década de hiato na redação de livros de receitas (ela publicou dois em rápida sucessão após a vitória no MasterChef), Permalloo está de volta com seu terceiro, O que fazer quando todos estão com fome - e tem como objetivo resolver o problema de pessoas que “não têm tempo ou capacidade mental para cozinhar”, seja qual for o tamanho da família.

“É um livro de receitas realmente identificável para pessoas como eu, que estão em situações como a minha. Acho que o mundo da paternidade mudou, você sabe, nem sempre é a

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“Nosso mundo está mudando e precisamos refletir o que isso parece”, diz o chef britânico-mauriciano, que apareceu no Sunday Brunch, This Morning e John And Lisa's Weekend Kitchen.

âO outro aspecto solitário sobre ser mãe solteira é que, quando você está cozinhando uma refeição, muitas das receitas [são feitas para alimentar] quatro ou seis. Você não quer comer essa refeição quatro vezes em

Permalloo engravidou apenas três meses depois de abrir seu primeiro restaurante em Southampton, o Lakaz Maman Mauritian Street Kitchen, enquanto também dirigia a cozinha como chefe de cozinha.

Ela quer que as pessoas possam usar em casa as habilidades que ela aprendeu no restaurante. “Você não precisa ser um chef profissional, mas com todas as habilidades que eu conheço; estar um pouco mais preparado, limpar um pouco a cozinha, não precisar comer 50 panelas diferentes”

“Há algo em ter uma cozinha organizada que permite tomar decisões rápidas e liberar espaço para todas as outras coisas que você precisa fazer.”

Para quem está sozinho, ela quer que eles “sintam orgulho” do que estão cozinhando e “sintam uma sensação de alegria e um pouco de calma sem que pareçam frenéticos”.

Ser capaz de se apoiar, digamos, em cinco receitas às quais “você sabe que vai pegar tigelas limpas”, “sem problemas, sem muita bagunça, um pouco de sobras e um pouco de paz e sossego”, ajudará pais solteiros.

Mas mesmo um profissional também não consegue fazer com que as crianças comam o que elas cozinham.

“Sendo mãe mauriciana, há certas coisas que eu quero que meu filho, sem dúvida, ame, [porque] é parte de sua identidade cultural. Por exemplo, banana, ela não gostou. E eu fiquei tipo, “O quê? Desculpe, o que você disse? Ela disse: “Eu não gosto dessa múmia” e a afastou — era uma verdadeira adaga para o meu coração!

Na próxima vez, Permalloo o temperou com cominho e sal — uma homenagem à dupla herança marroquina de Niyyah — e foi devorado imediatamente.

âO mesmo acontece com o quiabo, ela ainda não se acostumou com a consistência. Então, continuo tentando incluí-lo na dieta dela a cada duas semanas, e normalmente o prato é deixado de lado. Mas acho que o objetivo principal de introduzir a diversidade em uma idade jovem é realmente fundamental. â

Embora o livro de receitas inclua clássicos da família, como espaguete à bolonhesa e frango peri peri assado na assadeira, Permalloo diz que “cozinha naturalmente com herança”.

“Você verá uma grande variedade de inspirações diferentes da Tailândia, de Gana, das Maurícias, da Jamaica, porque é naturalmente a isso que eu fui exposto. Portanto, essas receitas estão realmente enraizadas em nossa vida cotidiana e funcionam para muitas famílias diferentes. Eles abrangem muitos sabores, sabores e texturas diferentes

A ilha africana de Maurício, a leste de Madagascar, no Oceano Índico, é “religiosa e eticamente diversa”. A culinária é “um verdadeiro caldeirão de identidade”, diz a mãe de um filho. “Devido à forma como a ilha foi formada, por meio da [migração] africana, chinesa, indiana e francesa, essas culturas e identidades

âSe fôssemos comer uma pasta no domingo, com certeza teríamos macarrão mauriciano, curry, pão achatado, algum tipo de roti, uma pasta de pimenta africana ardente, um ensopado francês com baguetes. Essa é uma mesa muito tradicional, tudo em uma refeição, porque os sabores e a comida se correlacionam completamente e

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Permalloo nasceu e foi criada em Southampton, enquanto seus pais emigraram na década de 1970 após serem convidados pela Commonwealth porque seu pai era professor.

âEra um mundo diferente naquela época. Ao me mudar das Maurícias para Southampton, não sei qual era a ligação, acho que eles apenas pensaram: “Está perto da água, então vamos ficar

Mas, “eles enfrentaram um racismo generalizado, desafios de integração, dificuldades de entender o idioma e se conectar com as pessoas”. Então, uma das coisas que minha mãe e meu pai fizeram foi se envolver na comunidade mauriciana.

“Todo fim de semana, sem falta, havia pessoas em nossa casa o dia todo. Tivemos toda essa cacofonia de barulho; mulheres fofocando e gritando na cozinha enquanto cozinhavam, e depois os homens jogando cartas ou dominó, e tinham panelas grandes no jardim, quase como a

Quando o pai dela morreu, quando ela tinha apenas 12 anos, nós nos tornamos muito, muito independentes muito rapidamente. Acho que quando você tem esse trauma em tenra idade, você aprende a se tornar um mini adulto muito rapidamente

Com a mãe trabalhando como enfermeira no NHS, era normal que Permalloo, sua irmã e irmão mais velhos preparassem jantares e limpassem a casa. O dinheiro estava apertado, “então cozinhávamos com o que tínhamos, naquela época eram sacos de juta cheios de lentilhas e arroz, e carne enlatada, sardinha enlatada e cavala”, e isso era

âNós comíamos comida vegana, provavelmente cinco dias por semana. Éramos pobres, muito, muito pobres e, obviamente, como papai não estava por perto, minha mãe

No entanto, aprender a esticar ingredientes e preparar refeições com o que está disponível permaneceu com ela.

Sou muito frugal. A forma como cozinho em casa não é diferente da forma como fui criada. Suponho que a única diferença é que temos o prazer de comer cortes de carne mais caros ou o prazer de escolher que tipo de ovos queremos. Então, acho que, por causa disso, sou privilegiada

Permalloo visitou Maurício pela primeira vez aos 11 anos de idade e isso levantou questões para ela sobre identidade. Percebi que não sou bem mauriciana, meu sotaque crioulo era muito inglês, mas eu falava crioulo, comia a comida, tinha a mesma identidade étnica de toda a minha família. Mas eu era diferente, parecia maior, estava um pouco mais bem alimentado

“Há algo realmente interessante em ser de uma terra e sua alma pensar que você é de lá, mas também em ser muito, muito britânico.

âE não há absolutamente nenhum mal em cruzar essas duas identidades em pontos diferentes quando é necessário. Então, digo com muita confiança que sou britânica, mauriciana e digo isso com orgulho, porque existo aqui, minha vida está aqui, mas minha alma e herança