Účast na vinobraní je příležitostí prožít Portugalsko od základů – pracovat po boku profesionálů, učit se tradiční postupy a vychutnávat si jídlo a kulturu, které s nimi souvisejí.

Ticho malého horského městečka Folgosa, ležícího hluboko v údolí Douro, prořezávají výkřiky a troubení. Korba otevřeného džípu je plná zaprášených, šťastných sběračů, kteří se po dlouhém dni na polích těší na studené pivo v místním baru. Je nás asi 30 lidí – přátelé, rodina, zaměstnanci a já – a pomáháme s finální fází sklizně hroznů pro Casa da Réssa, malého producenta z oblasti Douro zaměřeného na terroir, jehož cílem je představit staré vinice a tradiční charakter regionu. Toto „garážové víno“, založené Alexandrem Diasem a pod vinařským vedením Paula Nunese, se vyrábí z hroznů pěstovaných na přibližně 25 hektarech dříve opuštěných vinic na terasovitých svazích řeky Douro.

Zdroj: poskytnutá fotografie; autorka: Karina Janø;

A stal se z toho zážitek, na který jen tak nezapomenu. Jídlo a kultura jsou pro mě neoddělitelně spjaty a jedním z nejlepších způsobů, jak se ponořit do atmosféry dané země, je poznat její kuchyni a místní produkty. Portugalsko má mimořádně dlouhou historii pěstování vína, která sahá daleko za hranici 2 000 let a možná i mnohem dále. Archeologické nálezy dokládají přítomnost zbytků vinné révy v Portugalsku již v chalkolitickém období (cca 3350–2250 př. n. l.).

Zdroj: Poskytnutý obrázek; Autor: Karina Janø;

To však nutně neznamená, že se tehdy víno vyrábělo. Jasné důkazy o výrobě vína se objevují kolem 7. století př. n. l. a souvisejí s fénickými osadami v okolí míst, jako jsou Lisabon/Almada a údolí řek Tejo a Sado.

Poslední den sklizně

Den začíná za slunečného počasí, pod nohama máme suchou trávu a pod námi se táhnou řady vinné révy. V dálce řeka Douro vyřezává modrou čáru mezi rozlehlou mozaikou polí. Tady nahoře Dias zakoupil některé z nejcennějších pozemků v údolí, kde jsou některé révy staré až 120 let. Nacházíme se tak vysoko nad řekou, že tato oblast má své vlastní mikroklima: je zde tepleji a hrozny i povětrnostní podmínky jsou intenzivně sledovány.

Zdroj: Poskytnutý obrázek; Autor: Karina Janø;

Sklízíme plné, tmavě fialové hrozny z padesátiletých vinic – jsou příliš velké, než aby se vešly do našich rukou, a v tom intenzivním horku působí stále lákavě. Hrozny se sbírají do těžkých košů a rychle zaplňují džípy. „První a poslední den sklizně jsou nejlepší,“ říká Dias a rozhlíží se po krajině.

Zdroj: poskytnutý obrázek; autorka: Karina Janø;

Doba sklizně, neboli „vindimas“, jak se jí říká v portugalštině, není jen zemědělskou sezónou, ale také společenskou tradicí a oslavou vztahu mezi lidmi, zemí a vínem. Představuje vyvrcholení celoroční práce ve vinici. Tradičně se sklizeň koná od pozdního léta do začátku podzimu, ačkoli přesné načasování se každý rok mění v závislosti na odrůdě hroznů, počasí a stupni zralosti.

Zdroj: Poskytnutý obrázek; Autor: Karina Janø;

Například v oblasti Douro trvá sklizeň obvykle od srpna do října. Terén je zde neuvěřitelně strmý, takže se hrozny v minulosti musely z vinic vynášet ručně a sklizeň byla obrovským společným podnikem. Rodiny, sousedé a sezónní pracovníci se scházeli ve vinicích, aby pomohli, a toto je dodnes důležitou součástí tradice, zejména v náročném terénu, jakým je oblast Douro. Kromě toho je třeba sklizeň provést rychle, jakmile jsou hrozny zralé, což zdůrazňuje potřebu zapojení mnoha pomocných rukou.

Sklizňová hostina

Po sklizni následujeme hrozny do adegy, tedy do vinařství, kde na malém dopravním pásu oddělujeme dobré hrozny od těch špatných, od malých větviček a podobných nečistot.

Zdroj: poskytnutý obrázek; autor: Karina Janø;

Atmosféra je veselá a rozhovory živé. Všichni pomáhají a velká otevřená nádrž se pomalu plní hrozny.

Zdroj: poskytnutý obrázek; autor: Karina Janø;

Při večeři hodujeme u dlouhých stolů, kde pod námi visí spletité révy a z lahví bez etiket volně teče Diaino víno. Jídlo je tradiční a hojné; maso se peče na velkém rožni před domem a podává se na hnědých hliněných talířích. Je to scéna jako vystřižená ze zemědělského snu – světla nad stoly a příběhy vyprávěné u nich, hudba a tanec až do pozdních hodin. Vidím šťastné tváře, v neposlední řadě i Diasovu, který se může těšit na lahvování výsledku celoroční práce, která přinesla 6 500 kg hroznů, které brzy poputují do nádrží, sudů a nakonec do lahví.

Ale teď je čas rozdrtit hrozny, které čekají ve velké nádrži ve vinařství. K tomu se chytíme za ruce, abychom se navzájem podepřeli, zatímco šlapeme v jednotném rytmu a zpíváme tradiční písně, zatímco naše nohy dopadají na měkkou, hustou hroznovou kaši pod námi – to vše je součástí tradice. Tomuto úkonu se říká „pisa da uva“, doslova „šlapání hroznů“. Před zavedením moderních mechanických lisů bylo šlapání nohama účinným způsobem drcení hroznů, který byl zároveň relativně šetrný k semínkům, a provádělo se v řadách nebo skupinách, v rytmu a někdy i za zpěvu. Proto se tu objevila tradiční kapela, která nás v tom podporuje, oblečená v lidových krojích a vytvářející živou atmosféru. Brzy, jak padá noc, všichni tančí.

Zdroj: Poskytnutý obrázek; Autor: Karina Janø;

Hrozny se nyní proměnily v šťávu neboli „mosto“ a začíná kvašení: kvasinky přeměňují cukry z hroznů na alkohol, čímž nakonec vzniká víno. To dodává vindimas symbolický rozměr: sklizeň představuje přechod mezi prací na vinici a zrodem nového vína. Vindimas jsou proto také okamžikem úlevy a očekávání, oslavou toho, že jsme úspěšně zvládli další vegetační období. Sklizeň do značné míry určuje roční produkci vína, a proto měla a stále má skutečný ekonomický význam pro producenty, rodiny i celé komunity.

Zdroj: Poskytnutý obrázek; Autor: Karina Janø;

Mnohá portugalská města kolem této tradice uspořádávají oficiální „Festas das Vindimas“ a vy byste si měli nějaké vyhledat ve svém okolí, protože jde o úžasný zážitek. A věřím, že stejně jako u jídla platí i u vína: můžete v něm ochutnat úsilí, vášeň a lásku, které do něj byly vloženy – a to rozhodně platí o vínech z Casa da Réssa.

Nastavte The Portugal News jako svuj preferovany zdroj zprav na Googlu

GooglePridat jako preferovany zdroj na Googlu