收获时节

参与葡萄采收，是一个从基层深入体验葡萄牙的机会——与专业人士并肩工作，学习传统技艺，并享受与之相关的美食和文化。

在杜罗河谷深处的福尔戈萨（Folgosa）这座小山城里，喧哗声和喇叭声划破了宁静。一辆敞篷吉普车的后斗里挤满了满身尘土却神情愉悦的采收者，经过在田间漫长的一天劳作后，他们已准备好去当地酒吧喝上一杯冰镇啤酒。我们大约有30人——朋友、家人、员工以及我——正在为卡萨·达·雷萨（Casa da Réssa）的葡萄采收收尾工作提供帮助。这家位于杜罗河谷的小型酒庄专注于风土表达，致力于展现老藤葡萄与该地区的传统特色。该酒庄由亚历山大·迪亚斯（Alexandre Dias）创立，酿酒工作由保罗·努内斯（Paulo Nunes）负责。这款“车库酒”选用杜罗河谷梯田坡地上约25公顷曾被废弃的葡萄园所产的葡萄酿制而成。

图片来源：供图；作者：卡琳娜·雅诺；

这成为了一段我难以忘怀的经历。对我而言，美食与文化密不可分，而了解一个国家的烹饪文化与农产品，正是沉浸于该国风情的最佳方式之一。葡萄牙拥有极其悠久的葡萄种植历史，可追溯至2000多年前，甚至可能更久远。考古证据表明，早在铜石并用时代（约公元前3350–2250年），葡萄牙就已发现葡萄藤的遗迹。

图片来源：供图；作者：卡琳娜·雅诺（Karina Janø）；

然而，这并不一定意味着当时就已经开始酿造葡萄酒。关于葡萄酒生产的明确证据出现在公元前7世纪左右，与里斯本/阿尔马达以及塔霍河和萨多河谷等地周围的腓尼基人定居点有关。

采收季的最后一天

这一天在阳光下开始，脚下是干枯的草，脚下是绵延的葡萄藤。远处，杜罗河在广阔的田野拼布间划出一道蓝线。在这片高地，迪亚斯购入了山谷中最珍贵的几块地块，其中部分葡萄藤树龄高达120年。这里距离河流如此之高，以至于该地区形成了独特的微气候：此处气温更高，因此对葡萄的生长状况和天气条件进行着严密的监测。

图片来源：供图；作者：卡琳娜·雅诺；

我们从树龄50年的葡萄藤上剪下饱满的深紫色葡萄串——它们大得无法握在掌心，在酷热中显得格外诱人。葡萄被装进沉甸甸的篮子里，很快便装满了吉普车。 “采收的第一天和最后一天是最棒的，”迪亚斯望着远方说道。

图片来源：供图；作者：卡琳娜·雅诺；

收获时节，葡萄牙语称为“vindimas”，不仅是一个农业季节，更是一种社会传统，是对人与土地、人与葡萄酒之间关系的庆祝。它代表着葡萄园一年辛勤劳作的巅峰时刻。传统上，采收期从夏末延续至初秋，但具体时间会根据葡萄品种、天气和成熟度每年有所变化。

图片来源：供图；作者：卡琳娜·雅诺；

以杜罗河谷为例，采收期通常从8月持续到10月。这里的地势极其陡峭，因此历史上葡萄必须被人工从葡萄园中搬运出来，采收是一项巨大的集体工程。家人、邻居和季节性工人会聚集在葡萄园里帮忙，这至今仍是传统的重要组成部分，特别是在杜罗河谷这样的险峻地形中。此外，一旦葡萄成熟，采收工作就必须迅速进行，这更凸显了需要众人齐心协力的必要性。

采收盛宴

采摘结束后，我们跟随葡萄前往“阿德加”（adega，即酒庄），在那里，我们通过一条小型传送带将优质葡萄与劣质果实、细小树枝等杂质分拣开来。

图片来源：供图；作者：卡琳娜·雅诺；

现场气氛热烈，谈笑风生。大家齐心协力，巨大的敞口发酵罐正慢慢装满葡萄。

图片来源：供图；作者：卡琳娜·雅诺；

晚餐时分，我们围坐在长桌旁大快朵颐，头顶是虬结的藤蔓架，迪亚（Dia）的葡萄酒从无标签的酒瓶中汩汩流淌。食物既传统又丰盛；肉类在屋前的大转轴上烤制，盛放在棕色的陶盘中。这宛如一幅农业梦境中的画面：餐桌上方灯火通明，人们围坐畅谈，音乐与舞蹈一直持续到深夜。我看到一张张幸福的笑脸，尤其是迪亚的——他正期待着将这一年6,500公斤葡萄的辛勤成果装瓶，这些葡萄很快将进入发酵罐、橡木桶，最终装入酒瓶。

但眼下，是时候将酒窖里大罐中静候的葡萄压榨了。为此，我们挽臂相扶，齐心协力地踩踏葡萄，同时唱着传统民谣，双脚踩在脚下那软糯浓稠的葡萄浆中——这一切都是传统的一部分。这被称为“pisa da uva”，字面意思就是“踩葡萄”。在现代机械压榨机出现之前，脚踩是压榨葡萄的一种有效方式，同时对葡萄籽相对温和。人们通常排成一列或分组进行，保持着节奏，有时还会唱歌。因此，一支传统乐队也前来助阵，他们身着民族服饰，营造出热烈的氛围。随着夜幕降临，大家很快便翩翩起舞。

图片来源：供图；作者：卡琳娜·雅诺（Karina Janø）；

葡萄如今已变成汁液或“mosto”，发酵过程随之开始：酵母将葡萄中的糖分转化为酒精，最终酿成葡萄酒。这为“vindimas”赋予了象征意义：收获是葡萄园劳作与新酒诞生之间的过渡。因此，葡萄采收节既是一个松一口气又充满期待的时刻，也是对又一个生长季顺利度过的庆祝。采收情况在很大程度上决定了当年的葡萄酒产量，因此它过去和现在对生产者、家庭和社区都具有重要的经济意义。

图片来源：供图；作者：卡琳娜·雅诺（Karina Janø）；