A szőlőszüretben való részvétel remek alkalom arra, hogy Portugáliát a legmélyebb szinttől kezdve megismerjük – szakemberek mellett dolgozva, a hagyományos módszereket elsajátítva, valamint az azokhoz kapcsolódó ételeket és kultúrát élvezve.

Kiáltások és dudálások hasítják át a csendet a Douro-völgy mélyén fekvő kis hegyi városban, Folgosában. Egy nyitott dzsip platója tele van poros, vidám szüretelőkkel, akik készen állnak egy hideg sörre a helyi bárban a mezőn töltött hosszú nap után. Körülbelül 30-an vagyunk – barátok, családtagok, alkalmazottak és én –, akik segítünk a szőlőszüret utolsó szakaszában a Casa da Réssa számára, egy kicsi, a terroirra összpontosító Douro-i termelőnek, amelynek célja a régi szőlőtőkék és a régió hagyományos jellegének bemutatása. Az Alexandre Dias által alapított, Paulo Nunes által vezetett borászatban készülő „garázsbor” a Douro teraszos lejtőin található, korábban elhagyott, mintegy 25 hektárnyi szőlőültetvényről származik.

Forrás: Beküldött kép; Szerző: Karina Janø;

És ez egy olyan élmény lett, amelyet nem fogok hamar elfelejteni. Számomra az étel és a kultúra elválaszthatatlanul összekapcsolódik, és az egyik legjobb módja annak, hogy elmerüljünk egy országban, az, ha megismerjük a konyháját és a termékeit. Portugália bortermelésének rendkívül hosszú története van, amely jóval több mint 2000 évre, sőt talán még ennél is sokkal régebbre nyúlik vissza. Régészeti leletek tanúsága szerint már a kalkolitikum idején (kb. i. e. 3350–2250) is voltak szőlőmaradványok Portugáliában.

Forrás: Beküldött kép; Szerző: Karina Janø;

Ez azonban nem feltétlenül jelenti azt, hogy akkoriban már bort is készítettek. A bortermelésre utaló egyértelmű bizonyítékok i. e. 7. század körül jelennek meg, a Lisszabon/Almada környéki, valamint a Tejo- és a Sado-völgyekben található föníciai településekhez kapcsolódva.

A szüret utolsó napja

A nap a napsütésben kezdődik, lábunk alatt száraz fű, alattunk pedig szőlősorok húzódnak. A távolban a Douro folyó kék vonalat vés a hatalmas, mozaikszerűen elterülő mezők közé. Itt fenn Dias megvásárolta a völgy legértékesebb parcelláit, amelyek közül néhány szőlőültetvény akár 120 éves is. Olyan magasan vagyunk a folyótól, hogy a területnek saját mikroklímája van: itt melegebb van, ezért a szőlőt és az időjárási viszonyokat szigorúan figyelik.

Forrás: Beküldött kép; Szerző: Karina Janø;

50 éves szőlőtőkékről vágunk le telt, sötétlila szőlőfürtöket – olyan nagyokat, hogy nem férnek el a kezünkben, és a kánikula ellenére is ellenállhatatlanul csábítóak. A szőlőt nehéz kosarakba gyűjtik, és gyorsan megtöltik a terepjárókat. „A szüret első és utolsó napja a legjobb” – mondja Dias, miközben a tájra tekint.

Forrás: Beküldött kép; Szerző: Karina Janø;

A szüret ideje, vagy ahogy portugálul hívják, a „vindimas”, nem csupán a mezőgazdasági szezon, hanem egy társadalmi hagyomány is, amely az emberek, a föld és a bor közötti kapcsolatot ünnepli. Ez jelenti a szőlőültetvényen végzett egyéves munka csúcspontját. Hagyományosan a szüret a nyár végétől kora őszig tart, bár a pontos időpont minden évben változik a szőlőfajtától, az időjárástól és az érettségtől függően.

Forrás: Beküldött kép; Szerző: Karina Janø;

A Douro-völgyben például a szüret általában augusztustól októberig tart. Itt a terep hihetetlenül meredek, ezért régen a szőlőt ki kellett vinni a szőlőültetvényekről, és a szüret hatalmas közösségi vállalkozás volt. A családok, a szomszédok és az idénymunkások összegyűltek a szőlőültetvényeken, hogy segítsenek, és ez ma is a hagyomány fontos része, különösen olyan nehéz terepen, mint a Douro-völgy. Ráadásul a szüretet gyorsan le kell bonyolítani, amint a szőlő beérik, ami még inkább aláhúzza, hogy sok segítő kézre van szükség.

Szüretünnepség

A szüret után a szőlőt az adegába, a borászatba visszük, ahol egy kis szállítószalagon válogatjuk ki a jó szőlőt a rossz szőlőtől, a kis gallyaktól és hasonlóktól.

Forrás: Beküldött kép; Szerző: Karina Janø;

A hangulat remek, a beszélgetés élénk. Mindenki segít, és a nagy, nyitott tartály lassan megtelik szőlővel.

Forrás: Beküldött kép; Szerző: Karina Janø;

Vacsoraidőben hosszú asztaloknál lakomázunk, ahol Dia bora bőségesen folyik a címke nélküli palackokból, miközben felettünk csavart szőlőindákból készült espalierok lógnak. Az ételek hagyományosak és bőségesek; a húst egy nagy nyárson sütik az udvaron, és barna agyagtálakon tálalják. Olyan jelenet, mintha egy mezőgazdasági álomból lépett volna elő: lámpák világítanak az asztalok felett, történeteket mesélnek egymásnak, zene és tánc kíséri az estét késő óráig. Boldog arcokat látok, nem utolsósorban Diaét, aki alig várja, hogy palackozhassa az egy év alatt elvégzett munkájának eredményét: a 6500 kg szőlőt, amely hamarosan a tartályokba, hordókba, majd végül a palackokba kerül.

De most még itt az ideje, hogy összetörjük a szőlőt, amely a borászat nagy tartályában várja a sorsát. Ehhez karba fonjuk egymást, hogy támogassuk egymást, miközben egyhangúan taposunk és hagyományos dalokat énekelünk, miközben lábaink belesüppednek a lábunk alatt lévő sűrű szőlőpépbe – mindez a hagyomány része. Ezt pisa da uva-nak hívják, szó szerint „szőlőtaposás”. A modern mechanikus prések megjelenése előtt a lábbal történő taposás hatékony módszer volt a szőlő zúzására, miközben viszonylag kíméletesen bánt a magokkal, és ezt sorokban vagy csoportokban végezték, ritmust tartva, néha énekelve. Így egy hagyományőrző zenekar is megjelent, hogy támogasson minket ebben: népviseletet viseltek, és élénk hangulatot teremtettek. Hamarosan, ahogy leszáll az éjszaka, mindenki táncolni kezd.

Forrás: Beküldött kép; Szerző: Karina Janø;

A szőlő most már lé, vagyis „mosto”, és megkezdődik az erjedés: az élesztők a szőlőcukrot alkohollá alakítják, és végül bort hoznak létre. Ez szimbolikus jelentőséget kölcsönöz a vindimasnak: a szüret a szőlőültetvényen végzett munka és az új bor születése közötti átmenetet jelenti. Ezért a vindimas egyben a megkönnyebbülés és a várakozás pillanata is, annak az ünnepe, hogy sikeresen túljutottunk egy újabb termesztési időszakon. A szüret nagyban meghatározza az év bortermelését, ezért valós gazdasági jelentőséggel bírt és bír ma is a termelők, a családok és a közösségek számára.

Forrás: Beküldött kép; Szerző: Karina Janø;

Számos portugál városban hivatalos „Festas das Vindimas” fesztiválokat szerveznek e hagyomány köré, érdemes tehát körülnézni a környéken, hiszen csodálatos élményről van szó. És úgy gondolom, hogy – akárcsak az ételek esetében – a borra is igaz: megkóstolhatja benne a beleölt erőfeszítést, szenvedélyt és szeretetet – és ez minden bizonnyal igaz a Casa da Réssa boraira is.

Állítsa be a The Portugal News-t előnyben részesített hírforrásként a Google-on

GoogleHozzáadás előnyben részesített forrásként a Google-on