Erntezeit

Die Teilnahme an der Weinlese bietet die Gelegenheit, Portugal hautnah zu erleben – gemeinsam mit Fachleuten zu arbeiten, traditionelle Methoden kennenzulernen und die damit verbundene Küche und Kultur zu genießen.

Rufe und Hupgeräusche durchbrechen die Stille des kleinen Bergstädtchens Folgosa, tief im Douro-Tal. Die Ladefläche eines offenen Jeeps ist voll mit staubbedeckten, fröhlichen Erntehelfern, die sich nach einem langen Tag auf den Feldern auf ein kühles Bier in der örtlichen Bar freuen. Wir sind etwa 30 Leute – Freunde, Familie, Mitarbeiter und ich –, die bei der letzten Etappe der Weinlese für Casa da Réssa mithelfen, einem kleinen, terroirorientierten Douro-Produzenten, der alte Rebstöcke und den traditionellen Charakter der Region in den Vordergrund stellen möchte. Gegründet von Alexandre Dias, unter der weinbaulichen Leitung von Paulo Nunes, wird dieser „Garagenwein“ aus rund 25 Hektar ehemals aufgegebenen Weinbergen an den terrassierten Hängen des Douro gekeltert.

Bildnachweis: Zur Verfügung gestelltes Bild; Autorin: Karina Janø;

Und es wurde zu einem Erlebnis, das ich so schnell nicht vergessen werde. Für mich sind Essen und Kultur untrennbar miteinander verbunden, und eine der besten Möglichkeiten, in ein Land einzutauchen, besteht darin, seine Küche und seine Erzeugnisse kennenzulernen. Portugal blickt auf eine extrem lange Geschichte des Weinbaus zurück, die weit über 2.000 Jahre und möglicherweise sogar noch viel weiter zurückreicht. Archäologische Funde belegen, dass es in Portugal bereits in der Kupfersteinzeit (ca. 3350–2250 v. Chr.) Reste von Weinreben gab.

Bildnachweis: Zur Verfügung gestelltes Bild; Autorin: Karina Janø;

Das bedeutet jedoch nicht zwangsläufig, dass damals bereits Wein hergestellt wurde. Eindeutige Belege für die Weinproduktion tauchen erst um das 7. Jahrhundert v. Chr. auf und stehen im Zusammenhang mit phönizischen Siedlungen in der Umgebung von Lissabon/Almada sowie in den Tälern des Tejo und des Sado.

Der letzte Tag der Weinlese

Der Tag beginnt in der Sonne, mit trockenem Gras unter unseren Füßen, während sich unter uns Reihen von Weinreben erstrecken. In der Ferne zieht der Douro eine blaue Linie durch ein riesiges Flickwerk aus Feldern. Hier oben hat Dias einige der wertvollsten Parzellen des Tals erworben, auf denen teilweise bis zu 120 Jahre alte Reben stehen. Wir befinden uns so weit über dem Fluss, dass das Gebiet ein eigenes Mikroklima aufweist: Hier ist es heißer, und die Trauben sowie die Wetterbedingungen werden intensiv überwacht.

Bildnachweis: Bild zur Verfügung gestellt; Autorin: Karina Janø;

Wir schneiden pralle, dunkelviolette Traubenbüschel von 50 Jahre alten Reben ab – zu groß, um in unsere Hände zu passen, und in der intensiven Hitze besonders verlockend. Die Trauben werden in schweren Körben gesammelt und füllen schnell die Jeeps. „Der erste und der letzte Tag der Ernte sind die besten“, sagt Dias und blickt über das Land.

Bildnachweis: Zur Verfügung gestelltes Bild; Autorin: Karina Janø;

Die Erntezeit, oder „vindimas“, wie sie auf Portugiesisch heißt, ist nicht nur die landwirtschaftliche Saison, sondern auch eine gesellschaftliche Tradition und ein Fest der Verbundenheit zwischen Menschen, Land und Wein. Sie stellt den Höhepunkt der einjährigen Arbeit im Weinberg dar. Traditionell findet die Ernte vom Spätsommer bis in den Frühherbst statt, wobei der genaue Zeitpunkt je nach Rebsorte, Wetter und Reifegrad jedes Jahr variiert.

Bildnachweis: Zur Verfügung gestelltes Bild; Autorin: Karina Janø;

Im Douro beispielsweise dauert die Ernte in der Regel von August bis Oktober. Hier ist das Gelände unglaublich steil, sodass die Trauben früher aus den Weinbergen getragen werden mussten und die Ernte ein großes gemeinschaftliches Unterfangen war. Familien, Nachbarn und Saisonarbeiter versammelten sich in den Weinbergen, um mitzuhelfen, und dies ist nach wie vor ein wichtiger Teil der Tradition, insbesondere in schwierigem Gelände wie dem des Douro. Zudem muss die Ernte zügig erfolgen, sobald die Trauben reif sind, was die Notwendigkeit vieler helfender Hände unterstreicht.

Ein Erntefest

Nach der Lese folgen wir den Trauben in die „Adega“, das Weingut, wo wir auf einem kleinen Förderband die guten Trauben von schlechten, kleinen Zweigen oder Ähnlichem trennen.

Bildnachweis: Zur Verfügung gestelltes Bild; Autorin: Karina Janø;

Die Stimmung ist ausgelassen, und es wird lebhaft diskutiert. Alle helfen mit, und der große offene Tank füllt sich langsam mit Trauben.

Bildnachweis: Bild zur Verfügung gestellt; Autorin: Karina Janø;

Zur Abendessenszeit schlemmen wir an langen Tischen, wo Dias Wein reichlich aus etikettenlosen Flaschen fließt, während über uns Spalierreben mit knorrigen Trieben emporragen. Das Essen ist traditionell und reichlich; Fleisch wird draußen am großen Spieß gebraten und auf braunen Tontellern serviert. Es ist eine Szene wie aus einem bäuerlichen Traum: Lichter über den Tischen und Geschichten, die darüber hinweg erzählt werden, Musik und Tanz bis in die späten Stunden. Ich sehe glückliche Gesichter, nicht zuletzt das von Dia, die sich darauf freuen kann, die Ernte eines ganzen Jahres – insgesamt 6.500 kg Trauben – abzufüllen, die bald in die Tanks, Fässer und schließlich in die Flaschen gelangen werden.

Doch jetzt ist es erst einmal an der Zeit, die Trauben zu keltern, die im großen Tank im Weinkeller darauf warten. Dazu verschränken wir die Arme, um uns gegenseitig zu stützen, während wir im Gleichklang stampfen und traditionelle Lieder singen, während unsere Füße in den matschigen, dicken Traubenbrei unter uns eintauchen – alles Teil der Tradition. Dies nennt man „pisa da uva“, wörtlich „Traubenstampfen“. Vor dem Aufkommen moderner mechanischer Pressen war das Treten mit den Füßen eine effektive Methode, um Trauben zu zerkleinern und dabei die Kerne relativ schonend zu behandeln. Es erfolgte in Reihen oder Gruppen, wobei ein Rhythmus eingehalten wurde und manchmal gesungen wurde. Daher ist eine traditionelle Musikgruppe erschienen, um uns dabei zu unterstützen. Sie trägt Trachten und sorgt für eine lebhafte Atmosphäre. Bald tanzen alle, während die Nacht hereinbricht.

Bildnachweis: Zur Verfügung gestelltes Bild; Autorin: Karina Janø;

Die Trauben sind nun Saft oder „Mosto“, und die Gärung beginnt: Hefen wandeln den Traubenzucker in Alkohol um und erzeugen so schließlich Wein. Dies verleiht der „Vindimas“ eine symbolische Bedeutung: Die Ernte ist der Übergang zwischen der Arbeit im Weinberg und der Geburt des neuen Weins. Daher sind die Vindimas auch ein Moment der Erleichterung und Vorfreude, ein Fest, um das Überstehen einer weiteren Vegetationsperiode zu feiern. Die Ernte bestimmt einen Großteil der jährlichen Weinproduktion und hatte und hat daher nach wie vor eine echte wirtschaftliche Bedeutung für Erzeuger, Familien und Gemeinden.

Bildnachweis: Zur Verfügung gestelltes Bild; Autorin: Karina Janø;

Viele portugiesische Städte haben rund um diese Tradition offizielle „Festas das Vindimas“ ins Leben gerufen, und Sie sollten nach solchen Festen in Ihrer Umgebung Ausschau halten, da es ein wunderbares Erlebnis ist. Und ich glaube, dass für Wein genau das Gleiche gilt wie für Essen: Man schmeckt die Mühe, die Leidenschaft und die Liebe, die darin stecken – und das trifft ganz sicher auf die Weine von Casa da Réssa zu.