Reseptit voivat vaihdella ja sisältää punaisia papuja, kikherneitä tai perunoita, kun taas toisissa ei käytetä lainkaan papuja.

Jotkut ihmiset haluavat lisätä kanaa, sian kuonoa tai muuta lihaa. Tässä reseptissä on naudan- ja porsaankylkeä.

Tämä runsas portugalilainen muhennos sopii erinomaisesti yhteen portugalilaisen maissijauhopuuron kanssa, joka tunnetaan alueesta riippuen nimellä Papas de milho tai Xerém.

Cozido à Portuguesa on runsas ja herkullinen muhennos, jossa yhdistyvät erilaiset lihat ja vihannekset, ja se sopii täydellisesti kylmempiin kuukausiin ja hiljaisiin päiviin, jolloin vietät enemmän aikaa kotona. Cozido à Portuguesan valmistukseen voidaan käyttää painekattilaa prosessin nopeuttamiseksi, mutta myös tavallisessa kattilassa keittäminen onnistuu täydellisesti, mutta sen kypsyminen kestää hieman kauemmin.

Maun mukaan naudan- ja sianliha voidaan syödä sellaisenaan, mutta jotkut nauttivat myös naudanlihavoileipien tekemisestä koko lihasta.

Ainesosat: Kypsennetty liha, joka on valmistettu kahdesta eri lihasta:

  • 600 g naudanlihaa - kuutioiksi leikattuna
  • 600 g sianlihan kylkiluita
  • 100 g chouriço
  • 2 suurta sipulia, hienonnettu
  • 2 keskikokoista porkkanaa, viipaloituna
  • 2 vihreää paprikaa
  • 1 ripaus paprikaa
  • 150 g savoijinkaalia
  • 3 hienonnettua valkosipulinkynttä
  • 3 rkl oliiviöljyä
  • 2 laakerinlehteä
  • suolaa
  • mustapippuria

Ohjeet

  • Mausta naudan- ja porsaankylki suolalla ja pippurilla. Voit maustaa ne myös päivää ennen ruoanvalmistusta.
  • Kuumenna öljy kannellisessa kattilassa keskilämmöllä. Kypsennä, kunnes naudanliha on ruskeaa joka puolelta.
  • Lisää puolet sipulista kattilaan, vähennä lämpöä ja kuullota noin 5 minuuttia. Lisää valkosipuli ja paista sitä minuutin tai kaksi.
  • Vähennä lämpöä keskilämmölle ja lisää kattilaan chouriço. Kypsennä usein sekoittaen noin 3 minuuttia.
  • Lisää vettä, kunnes se peittää lihan. Kiehauta se. Vähennä sitten lämpöä alhaiselle tasolle.
  • Anna hautua, kunnes naudan- ja porsaankylki on pehmeää; saatat joutua poistamaan chouriçon aiemmin, koska sen kypsyminen kestää vähemmän aikaa.
  • Lisää loput sipulista, vihreä paprika, porkkana sekä paprika- ja laakerinlehdet ja keitä, kunnes sipuli pehmenee, noin 5 minuuttia.
  • Valmista sillä välin kaali. Poista lehdet, leikkaa ylimääräinen varsi pois ja leikkaa ne kahtia. Huuhtele hyvin juoksevan veden alla.
  • Kun vihannekset ovat haarukanmureita, revi kaalinlehdet käsin ja lisää ne kattilaan.
  • Peitä kansi, vähennä lämpöä keskilämpötilaan ja hauduta muutama minuutti, kunnes maut yhdistyvät hyvin.

    • Portugalilainen maissijauhopuuro

    Papas de Milhon suolainen versio on perinteinen portugalilainen maissijauhopuuro, joka valmistetaan kaalista ja jota tarjoillaan usein lohdullisena lisäkkeenä. Se on erityisen suosittua Etelä-Portugalissa.

    Tästä ruoasta on myös makea versio, joka ilahduttaa kaikkia sitä maistavia.

    Ainesosat: Pähkinäpannu, joka on valmistettu noin 20 minuutin ajan:

    4 kuppia vettä

    4 portugalilaisen kaalin (lehtikaalin) lehteä, hienonnettu (noin 1 kuppi).

    1/2 tl suolaa

    ripaus valkosipulijauhetta (valinnainen)

    2 ruokalusikallista pekonirasvaa tai kasviöljyä.

    1 1/4 kuppia valkoista maissijauhoa

    Noin 1/4 kupillista jauhoja korppujauhoa varten (valinnainen).

    Noin 1/4 kupillista sulatettua voita paistamista varten.

    Ohjeet: Kypsennä ja paista ne, kunnes ne ovat kypsennetyt:

    • Keitä kattilassa 3 kupillista vettä, kaali, suola, valkosipuli (valinnainen) ja pekoniöljy. Keitä, kunnes lehdet ovat pehmeitä.
    • Sekoita loput 1 kupillinen vettä ja maissijauhot erillisessä kulhossa; lisää vähitellen keitettyyn seokseen.
    • Hauduta, kunnes seos sakenee, jatkuvasti sekoittaen.
    • Kaada neliönmuotoiseen astiaan, anna jäähtyä.
    • Viipaloi neliöiksi ja tarjoile sellaisenaan tai viipaloi ja päällystä jauhoilla ja paista voissa, kunnes se on ruskistunut ja rapea molemmin puolin.

    Jos haluat kokeilla makeaa versiota portugalilaisesta maissijauhopuurosta, noudata tätä yksinkertaista reseptiä:

    Ainekset

    1 kuppi maitoa

    2 rkl sokeria

    2 rkl maissijauhoja

    ripaus suolaa

    jauhettua kanelia, koristeeksi

    Ohjeet

  • Lisää maito pieneen kattilaan ja vatkaa joukkoon sokeri, jauhot ja suola. Sekoita hyvin tasaiseksi.
  • Laita kattila keskilämmölle ja jatka vatkaamista, kunnes seos alkaa kiehua. Tämä kestää useita minuutteja.
  • Kun se alkaa kiehua, jatka vatkaamista noin minuutin ajan ja ota sitten pois liedeltä. Seos jatkuu sakeana. Kaada papat kahdelle jälkiruokalautaselle tai kulhoon.
  • Ripottele päälle jauhettua kanelia ja tarjoile heti.