As receitas podem variar e incluir feijão vermelho, grão-de-bico ou batatas, enquanto outras são feitas sem feijão.

Algumas pessoas gostam de acrescentar frango, focinhos de porco e outras carnes. Esta receita inclui costeletas de vaca e de porco.

Este saudável cozido à portuguesa combina lindamente com papas de milho, conhecidas como Papas de milho ou Xerém, consoante a região.

O Cozido à Portuguesa é um guisado rico e delicioso que combina uma variedade de carnes e legumes, perfeito para os meses mais frios e dias calmos, quando se passa mais tempo em casa. Para fazer o Cozido à Portuguesa, pode utilizar-se uma panela de pressão para acelerar o processo; no entanto, a cozedura numa panela normal também funciona perfeitamente, apesar de demorar um pouco mais a ficar totalmente cozinhado.

Dependendo do gosto de cada um, a carne de vaca e de porco pode ser comida tal como saiu da tampa, mas há quem goste muito de fazer sandes de carne com toda a carne.

Ingredientes:

  • 600 g de carne de vaca - cortada em cubos
  • 600 g de costeletas de porco
  • 100 g de chouriço
  • 2 cebolas grandes, cortadas
  • 2 cenouras médias, cortadas às rodelas
  • 2 pimentos verdes
  • 1 pitada de colorau
  • 150 g de couve lombarda
  • 3 dentes de alho picados
  • 3 colheres de sopa de azeite
  • 2 folhas de louro
  • sal
  • pimenta preta

Modo de preparação

  • Tempere as costeletas de vaca e de porco com sal e pimenta. Também pode temperar no dia anterior à cozedura
  • Aqueça o óleo numa panela com tampa em lume médio-alto. Cozinhe até a carne ficar dourada de todos os lados.
  • Adicione metade das cebolas à panela, reduza o lume e salteie durante cerca de 5 minutos. Adicione o alho e frite-o durante um minuto ou dois.
  • Reduza o lume para médio e adicione o chouriço à panela. Cozinhe, mexendo frequentemente, durante cerca de 3 minutos.
  • Adicione água até cobrir a carne. Deixe ferver. Em seguida, reduza o lume para baixo.
  • Deixe cozer em lume brando até as costeletas de vaca e de porco estarem tenras; poderá ser necessário retirar o chouriço mais cedo, uma vez que demora menos tempo a cozinhar.
  • Adicione a restante cebola, o pimento verde, a cenoura, o pimentão e as folhas de louro e deixe cozinhar até a cebola amolecer, cerca de 5 minutos.
  • Entretanto, prepare a couve. Retire as folhas, corte o excesso de talo e corte-as ao meio. Enxagúe bem em água corrente.
  • Quando os legumes estiverem tenros, rasgue as folhas de couve com as mãos e adicione-as à panela.
  • Tape, reduza o lume para médio-baixo e deixe cozinhar em lume brando durante alguns minutos, até os sabores estarem bem combinados.

    • Papas de farinha de milho portuguesas

    A versão salgada das Papas de Milho é uma papa de farinha de milho tradicional portuguesa feita com couve, frequentemente servida como um acompanhamento reconfortante. É especialmente popular no sul de Portugal.

    Este prato também tem uma versão doce que fará as delícias de todos os que o provarem.

    Ingredientes:

    4 chávenas de água

    4 folhas de couve portuguesa (kale), finamente picadas (cerca de 1 chávena)

    1/2 colher de chá de sal

    Uma pitada de alho em pó (opcional)

    2 colheres de sopa de gordura de bacon ou óleo vegetal

    1 1/4 chávena de farinha de milho branca

    Cerca de 1/4 de chávena de farinha para dragar (opcional)

    Cerca de 1/4 de chávena de manteiga derretida para fritar

    Instruções:

    • Numa panela, ferva 3 chávenas de água com couve, sal, alho (opcional) e gordura de bacon (ou óleo). Cozinhe até as folhas ficarem tenras.
    • Numa tigela separada, misture a restante 1 chávena de água com a farinha de milho; adicione gradualmente à mistura fervida.
    • Cozinhe em lume brando até engrossar, mexendo sempre.
    • Deite numa forma quadrada e deixe arrefecer.
    • Corte em quadrados e sirva tal como está, ou corte em fatias e passe-as por farinha e frite-as em manteiga até ficarem douradas e estaladiças de ambos os lados.

    Se quiser experimentar uma versão doce das papas de farinha de milho portuguesas, siga esta receita simples abaixo:

    Ingredientes

    1 chávena de leite

    2 colheres de sopa de açúcar

    2 colheres de sopa de farinha de milho

    uma pitada de sal

    canela em pó, para decorar

    Modo de fazer

  • Num tacho pequeno, adicione o leite e junte o açúcar, a farinha e o sal, mexendo muito bem até ficar homogéneo.
  • Coloque a panela em lume médio e continue a bater até a mistura começar a ferver, o que demorará alguns minutos.
  • Quando começar a ferver, continue a bater durante cerca de um minuto e depois retire do lume. A mistura vai continuar a engrossar. Deite as papas em dois pratos de sobremesa ou tigelas.
  • Polvilhe com canela em pó e sirva imediatamente.