Die Rezepte können variieren und rote Bohnen, Kichererbsen oder Kartoffeln enthalten, während andere ganz ohne Bohnen zubereitet werden.

Manche Leute fügen Huhn, Schweineschnauzen und anderes Fleisch hinzu. In diesem Rezept werden Rinder- und Schweinerippchen verwendet.

Dieser deftige portugiesische Eintopf passt hervorragend zu portugiesischem Maisbrei, der je nach Region als Papas de milho oder Xerém bekannt ist.

Cozido à Portuguesa ist ein reichhaltiger und köstlicher Eintopf mit verschiedenen Fleisch- und Gemüsesorten, perfekt für die kälteren Monate und ruhigen Tage, an denen man mehr Zeit zu Hause verbringt. Um Cozido à Portuguesa zuzubereiten, kann man einen Schnellkochtopf verwenden, um den Prozess zu beschleunigen; es funktioniert aber auch perfekt in einem normalen Topf, nur dauert es etwas länger, bis das Gericht gar ist.

Je nach Geschmack kann das Rind- und Schweinefleisch so gegessen werden, wie es aus dem Deckel kommt, aber manche Leute machen auch gerne Rindfleischsandwiches mit dem ganzen Fleisch.

Zutaten:

  • 600 g Rindfleisch - in Würfel geschnitten
  • 600 g Schweinefleisch - Rippen
  • 100 g Chouriço
  • 2 große Zwiebeln, gewürfelt
  • 2 mittelgroße Karotten, in Scheiben geschnitten
  • 2 grüne Paprikaschoten
  • 1 Prise Paprika
  • 150 g Wirsingkohl
  • 3 gehackte Knoblauchzehen
  • 3 Esslöffel Olivenöl
  • 2 Lorbeerblätter
  • Salz
  • schwarzer Pfeffer

Zubereitung

  • Die Rinder- und Schweinerippchen mit Salz und Pfeffer würzen. Sie können sie auch am Tag vor der Zubereitung würzen.
  • Öl in einem Topf mit Deckel auf mittlerer Flamme erhitzen. Braten Sie das Rindfleisch darin an, bis es von allen Seiten braun ist.
  • Die Hälfte der Zwiebeln in den Topf geben, die Hitze reduzieren und etwa 5 Minuten anbraten. Den Knoblauch hinzufügen und ein oder zwei Minuten braten.
  • Die Hitze auf mittlere Stufe reduzieren und den Chouriço in den Topf geben. Unter häufigem Rühren etwa 3 Minuten kochen.
  • Wasser zugeben, bis das Fleisch bedeckt ist. Zum Kochen bringen. Dann die Hitze auf niedrige Stufe reduzieren.
  • So lange köcheln lassen, bis das Rind- und Schweinefleisch zart ist; eventuell müssen Sie den Chouriço früher herausnehmen, da er weniger Zeit zum Garen benötigt.
  • Die restliche Zwiebel, den grünen Pfeffer, die Karotte, die Paprika und die Lorbeerblätter hinzugeben und kochen, bis die Zwiebel weich wird, etwa 5 Minuten.
  • In der Zwischenzeit den Kohl vorbereiten. Die Blätter entfernen, den überschüssigen Strunk abschneiden und den Kohl in zwei Hälften schneiden. Unter fließendem Wasser gut abspülen.
  • Sobald das Gemüse gabelzart ist, die Kohlblätter mit den Händen zerreißen und in den Topf geben.
  • Zudecken, die Hitze auf mittlere bis niedrige Stufe reduzieren und einige Minuten köcheln lassen, bis sich die Aromen gut vermischt haben.

    • Portugiesischer Maismehlbrei

    Die herzhafte Version von Papas de Milho ist ein traditioneller portugiesischer Maismehlbrei mit Kohl, der oft als gemütliche Beilage serviert wird. Er ist besonders im Süden Portugals beliebt.

    Es gibt auch eine süße Variante dieses Gerichts, die jeden, der sie probiert, begeistern wird.

    Zutaten:

    4 Tassen Wasser

    4 portugiesische Kohlblätter, fein gehackt (etwa 1 Tasse)

    1/2 Teelöffel Salz

    Eine Prise Knoblauchpulver (optional)

    2 Esslöffel Speckfett oder Pflanzenöl

    1 1/4 Tassen weißes Maismehl

    Etwa 1/4 Tasse Mehl zum Bestreuen (optional)

    Etwa 1/4 Tasse geschmolzene Butter zum Braten

    Zubereitung:

    • In einem Topf 3 Tassen Wasser mit Kohl, Salz, Knoblauch (optional) und Speckfett (oder Öl) zum Kochen bringen. Kochen, bis die Blätter weich sind.
    • In einer separaten Schüssel die restliche 1 Tasse Wasser mit dem Maismehl vermischen und nach und nach zu der gekochten Mischung geben.
    • Unter ständigem Rühren köcheln lassen, bis die Masse eindickt.
    • In eine quadratische Pfanne gießen und abkühlen lassen.
    • In Quadrate schneiden und so servieren, wie sie sind, oder in Scheiben schneiden, mit Mehl bestäuben und in Butter braten, bis sie auf beiden Seiten gebräunt und knusprig sind.

    Wenn Sie eine süße Version des portugiesischen Maismehlbreis probieren möchten, folgen Sie diesem einfachen Rezept unten:

    Zutaten

    1 Tasse Milch

    2 Esslöffel Zucker

    2 Esslöffel Maismehl

    eine Prise Salz

    gemahlener Zimt, zum Garnieren

    Zubereitung

  • Milch in einen kleinen Topf geben, Zucker, Mehl und Salz mit dem Schneebesen einrühren und gut verrühren, bis eine glatte Masse entsteht.
  • Den Topf auf mittlere Hitze stellen und weiterrühren, bis die Mischung zu kochen beginnt, was einige Minuten dauern kann.
  • Sobald die Masse zu kochen beginnt, etwa eine Minute lang weiterschlagen und dann vom Herd nehmen. Die Masse wird weiter eindicken. Die Papas in zwei Dessertteller oder -schalen füllen.
  • Den gemahlenen Zimt darüber streuen und sofort servieren.