Las recetas pueden variar e incluir alubias rojas, garbanzos o patatas, mientras que otras se hacen sin alubias en absoluto.

A algunas personas les gusta añadir pollo, morros de cerdo y otras carnes. Esta receta lleva costillas de ternera y cerdo.

Este sustancioso cocido portugués combina de maravilla con las gachas de maíz portuguesas, conocidas como Papas de milho o Xerém, según la región.

El Cozido à Portuguesa es un guiso rico y delicioso que combina una gran variedad de carnes y verduras, perfecto para los meses más fríos y los días tranquilos, cuando se pasa más tiempo en casa. Para hacer el Cozido à Portuguesa, la gente puede utilizar una olla a presión para acelerar el proceso; sin embargo, cocinarlo en una olla normal también funcionará perfectamente, además de tardar un poco más en estar completamente cocido.

Dependiendo del gusto de la gente, la ternera y el cerdo pueden comerse tal como salen de la tapa, pero hay quien disfruta haciendo bocadillos de ternera con toda la carne.

Ingredientes:

  • 600 g de ternera cortada en dados
  • 600 g de costillas de cerdo
  • 100 g de chouriço
  • 2 cebollas grandes, picadas
  • 2 zanahorias medianas, en rodajas
  • 2 pimientos verdes
  • 1 pizca de pimentón
  • 150 g de col rizada
  • 3 dientes de ajo picados
  • 3 cucharadas de aceite de oliva
  • 2 hojas de laurel
  • sal
  • pimienta negra

Instrucciones

  • Sazone las costillas de ternera y cerdo con sal y pimienta. También puede sazonarlas el día antes de cocinarlas
  • Caliente el aceite en una olla con tapa a fuego medio-alto. Cocina hasta que la carne esté dorada por todos los lados.
  • Añada la mitad de las cebollas a la olla, reduzca el fuego y sofríalas durante unos 5 minutos. Añadir el ajo y sofreírlo durante uno o dos minutos.
  • Reduzca el fuego a medio y añada el chouriço a la olla. Cocer, removiendo con frecuencia, durante unos 3 minutos.
  • Añadir agua hasta que cubra la carne. Llévelo a ebullición. A continuación, reduce el fuego a bajo.
  • Déjelo cocer a fuego lento hasta que la ternera y las costillas de cerdo estén tiernas; puede que tenga que retirar el chouriço antes, ya que tarda menos en cocinarse.
  • Añada el resto de la cebolla, el pimiento verde, la zanahoria y el pimentón y las hojas de laurel, deje cocer hasta que la cebolla se ablande, unos 5 minutos.
  • Mientras tanto, preparar la col. Quíteles las hojas, recorte el exceso de tallo y córtelas por la mitad. Aclárelas bien bajo el grifo.
  • Cuando las verduras estén tiernas, rompa las hojas de col con las manos y añádalas a la olla.
  • Tapar, reducir el fuego a medio-bajo y cocer a fuego lento durante unos minutos, hasta que los sabores estén bien combinados.

    • Papas de maíz portuguesas

    La versión salada de las Papas de Milho es una papilla tradicional portuguesa hecha con harina de maíz y col que suele servirse como reconfortante guarnición. Es especialmente popular en el sur de Portugal.

    Este plato también tiene una versión dulce que hará las delicias de todo el que lo pruebe.

    Ingredientes:

    4 tazas de agua

    4 hojas de col portuguesa (col rizada), finamente picadas (aproximadamente 1 taza)

    1/2 cucharadita de sal

    Una pizca de ajo en polvo (opcional)

    2 cucharadas de grasa de tocino o aceite vegetal

    1 1/4 tazas de harina de maíz blanco

    1/4 de taza de harina para rebozar (opcional)

    Aproximadamente 1/4 de taza de mantequilla derretida para freír

    Preparación:

    • En una cacerola, hierva 3 tazas de agua con el repollo, sal, ajo (opcional) y grasa de tocino (o aceite). Cocine hasta que las hojas estén tiernas.
    • En un recipiente aparte, mezcle la taza de agua restante con la harina de maíz; añada gradualmente a la mezcla hervida.
    • Cocer a fuego lento hasta que espese, removiendo constantemente.
    • Verter en un molde cuadrado y dejar enfriar.
    • Córtelo en cuadrados y sírvalo tal cual, o córtelo en rodajas, páselas por harina y fríalas en mantequilla hasta que estén doradas y crujientes por ambos lados.

    Si desea probar una versión dulce de las gachas de maíz portuguesas, siga esta sencilla receta:

    Ingredientes

    1 taza de leche

    2 cucharadas de azúcar

    2 cucharadas de harina de maíz

    una pizca de sal

    canela molida, para adornar

    Instrucciones

  • En una olla pequeña, añada la leche. Bata el azúcar, la harina y la sal. Mezcle muy bien hasta obtener una masa homogénea.
  • Poner la olla a fuego medio y seguir batiendo hasta que la mezcla empiece a hervir, lo que llevará varios minutos.
  • Una vez que empiece a hervir, siga batiendo durante un minuto aproximadamente y, a continuación, retire del fuego. La mezcla seguirá espesando. Vierta las papas en dos platos o cuencos de postre.
  • Espolvoree canela molida por encima y sirva inmediatamente.