Na de aanloop naar Kerstmis en de familiechaos van de dag zelf, kan tweede kerstdag aanvoelen als een welkome verademing van rust, meer feestelijke films en, het allerbelangrijkste, je een weg banen door de overvloed aan etensresten.

Chef-koks zullen, zelfs als ze die dag vrij zijn, op eerste kerstdag waarschijnlijk nog koken voor hun gezin, dus een ontspannen tweede kerstdag is op zijn plaats.

Van kalkoen en aardappelen tot spruitjes en jus, hier is wat topkoks en kookschrijvers graag maken met feestelijke restjes.

Padella's kerstrestenragout recept

Gooi alles in deze pasta op tweede kerstdag.

"Er is veel discussie over de beste manier om kerstresten te gebruiken, maar laten we eerlijk zijn, er gaat niets boven een feestelijke kalkoen clubsandwich weggespoeld met een koud biertje (of misschien wel twee). Een goede tweede in ons huishouden is de machtige kerstragus," zegt chef-kok Tim Siadatan van Padella.

Er zijn geen vaste regels voor wat je moet toevoegen (hoewel ik brood of cranberrysaus zou uitsluiten). Het belangrijkste is om veel vlees te eten, met maar een klein beetje groenten - een verstandige verhouding is 70% vlees en 30% groenten."

Kerstmis restjes ragu

Ingrediënten

(Voor 4 personen)

Ongeveer 400g gedroogde pasta (linguine of spaghetti als je die hebt, maar gebruik wat je hebt)

Ongeveer 350 g overgebleven gekookt vlees (kalkoen, eend, gans, worst en kastanje vulling, varkens in dekens, etc.)

Ongeveer 150 g overgebleven gekookte groenten/peulvruchten (spruitjes, rode kool, cavolo nero, pompoen, wortelen, gepofte aardappel, linzen, enz.)

1 eetlepel overgebleven vet (eenden-, ganzen-, kalkoen- of worstvet) of een scheut (ongeveer 40 ml) olijfolie

50 ml Marsala (of Vermout of sherry)

Ongeveer 150 ml jus (of melk als de jus op is)

75 ml enkele of dubbele room (of crème fraîche of mascarpone)

50 g ongezouten boter, in blokjes gesneden

1 eetlepel fijngehakte peterselie (als je die hebt)

Zeezout en versgemalen zwarte peper

Parmezaan (of een goede rijpe Cheddar of Comté), fijn geraspt, om af te maken

Methode

1. Breng voor de pasta in een grote kookpot 4-5 liter water aan de kook en voeg een flinke scheut zout toe. Snijd het gekookte vlees fijn. Hak de groenten en peulvruchten iets grover dan het vlees.

2. Verhit het vet of de olijfolie in een pan of vuurvaste braadpan die groot genoeg is voor alle ingrediënten, inclusief de gekookte pasta. Voeg het gehakt toe en bak het op middelhoog vuur tot het net bruin begint te worden. Voeg de gehakte groenten/peulvruchten toe, roer en bak nog 2-3 minuten, terwijl je vaak roert.

3. Voeg de Marsala toe en roer 30 seconden, voeg dan de jus (of melk) toe. Draai het vuur laag en laat 5 minuten zachtjes koken. Neem van het vuur, roer de room erdoor en breng op smaak met zout en peper.

4. Doe de pasta in het kokende water en volg de aanwijzingen op de verpakking voor de kooktijd, maar haal 2 minuten af van de aanbevolen kooktijd.

5. Giet de pasta af zodra deze klaar is en bewaar twee mokken pastawater. Voeg de pasta toe aan de ragu samen met een halve mok (ongeveer 120 ml) pastawater, de boter en gehakte peterselie, indien gebruikt. Roer op een middelhoog vuur tot de boter gesmolten is, de saus glad en romig is en de pasta al dente is (stevig om in te bijten maar makkelijk om op te kauwen) en volledig bedekt. Als de saus te droog is, voeg dan een scheutje water toe om de saus los te maken terwijl je roert - je wilt dat de pasta los is en dat de slierten vrij over elkaar glijden terwijl je roert.

6. Serveer op warme borden en werk af met geraspte Parmezaanse kaas (of andere kaas). Een peperige, kruidige groene salade in citroenolie past er goed bij.

Jon Watts' beste-kerstcurry-recept

Voor een maaltijd op tweede kerstdag die weinig moeite kost en veel oplevert.

"Overgebleven kalkoen is mijn favoriete kersteten en ik spaar altijd om een grotere vogel te kopen dan ik nodig heb, zodat ik er na de dag nog van kan genieten," zegt chef-kok en contentmaker voor kookprogramma's Jon Watts.

"Dit recept maakt van die heerlijke restjes een smakelijke curry. De rest van het jaar kun je ook koude gebraden kip of kip uit de supermarkt gebruiken. Serveer met rijst en naan, als je dat lekker vindt."

Lekkerste-kerstcurry

Ingrediënten

(Voor 4 personen)

Bereidingstijd: 5 minuten

Kooktijd: 20 min

1 eetlepel plantaardige olie

1 ui, gesnipperd

3 kardemompeulen

3 teentjes knoflook, fijngehakt of geraspt

20 g gemberwortel, geschild en fijn geraspt

3 eetlepels mild kerriepoeder

1 eetlepel tomatenpuree

400 g blik gehakte tomaten

300 ml kippenbouillon of groentebouillon

400 g overgebleven gekookte kalkoen, in stukjes gesneden

50 ml yoghurt

2 theelepels garam masala

Korianderblaadjes, om te serveren (optioneel)

Methode

1. Verhit de olie in een grote pan op middelhoog vuur. Voeg de ui en kardemompeulen toe en bak ongeveer 5 minuten, of tot de ui zacht wordt.

2. Voeg de knoflook en gember toe en bak nog een minuut.

3. Voeg nu het kerriepoeder en de tomatenpuree toe en bak nog 30 seconden.

4. Giet de tomaten en bouillon erbij, roer goed en breng aan de kook. Zet het vuur laag en laat 10 minuten sudderen, of tot de saus begint in te dikken.

5. Voeg de kalkoen toe, dek af met een deksel en laat nog 5-10 minuten sudderen.

6. Roer de yoghurt en garam masala erdoor, proef of het op smaak is en serveer, eventueel bestrooid met koriander.

Credits: PA;

Skye McAlpine's panettone tosti recept

Met Kerstmis is er altijd panettone over.

"Er is zoveel dat ogenschijnlijk verkeerd is aan deze combinatie van gesmolten, rijke kaas met goud geroosterd zoet brood, maar toch - door een soort alchemie - werken de twee uitzonderlijk goed samen," zegt kookschrijfster Skye McAlpine.

"Vertrouw me wat betreft de toevoeging van mosterd: je hebt een vleugje van iets scherps en peperigs nodig om door de heerlijke vettige, boterachtige rijkdom van de hele affaire te snijden (volgens hetzelfde principe zou dit ook lekker zijn met een paar cornichons of ingelegde uien ernaast)".

Ingrediënten

(Bereiding: 10 minuten, maakt er één)

80-90g panettone

10g gezouten boter

2 theelepels mayonaise

1 theelepel Dijon mosterd

2 volle eetlepels geraspte milde Cheddar

Methode

1. Snijd de panettone in 2 gelijke (en ongeveer gelijke) stukken. Als het een rond, kruislings stuk is, snijd ik het graag diagonaal door, zodat je een afgeronde, driehoekige sandwich hebt.

2. Zet een pan met antiaanbaklaag op een middelhoog vuur en smelt de boter. Smeer de mayonaise over 1 kant van elk van de stukken panettone. Draai nu een plakje om zodat de met mayonaise bestreken kant naar beneden ligt en besmeer met een dun laagje mosterd. Sandwich samen met het tweede stuk panettone, mayonaise-coated kant naar boven dit keer, en zet in de pan.

3. Bak zachtjes op een middelhoog vuur gedurende 2-3 minuten, tot het brood goudkleurig wordt, draai de sandwich dan voorzichtig om naar de andere kant en bak nog eens 2-3 minuten, tot beide kanten goudkleurig zijn en de kaas gesmolten is. Serveer direct.