Após a preparação para o Natal e o caos familiar do próprio dia, o Boxing Day pode parecer um alívio bem-vindo com um descanso adequado, mais filmes festivos e, mais importante, a preparação de uma grande quantidade de restos de comida.

Os chefes de cozinha, mesmo que tenham o dia de folga, provavelmente ainda estarão a cozinhar no dia de Natal para as suas famílias, pelo que um Boxing Day de baixo esforço é uma boa ideia.

Desde peru e batatas a couves-de-bruxelas e molho, eis o que os melhores chefes e escritores de culinária gostam de criar com as sobras festivas.

Receita de ragu de sobras de Natal de Padella

Deite tudo nesta massa no Boxing Day.

"Há muito debate sobre a melhor forma de utilizar as sobras de Natal, mas, sejamos realistas, nada melhor do que uma sandes de peru festiva acompanhada por uma cerveja gelada (ou talvez duas). Em segundo lugar na nossa casa está o poderoso ragu de Natal", diz o chefe Tim Siadatan da Padella.

Não existe uma regra rígida sobre o que incluir (embora eu não inclua o pão ou o molho de arando). O segredo é apostar fortemente na carne, com apenas um pouco de vegetais - uma proporção sensata é 70% de carne para 30% de vegetais".

Ragu de sobras de Natal

Ingredientes

(Serve 4 pessoas)

Cerca de 400 g de massa seca (linguine ou esparguete, se tiver, mas use o que tiver)

Cerca de 350 g de restos de carne cozinhada (peru, pato, ganso, recheio de chouriço e castanhas, porcos em cobertores, etc.)

Cerca de 150 g de restos de legumes cozinhados (couve-de-bruxelas, couve roxa, cavolo nero, abóbora, cenoura, batata assada, lentilhas, etc.)

1 colher de sopa cheia de gordura (de pato, de ganso, de peru ou de salsicha) ou um fio de azeite (cerca de 40 ml)

50 ml de Marsala (ou Vermute ou xerez)

Cerca de 150 ml de molho (ou leite se o molho estiver pronto)

75 ml de natas simples ou duplas (ou crème fraîche ou mascarpone)

50 g de manteiga sem sal, em cubos

1 colher de sopa de salsa finamente picada (se a tiver)

Sal marinho e pimenta preta moída na altura

Parmesão (ou um bom Cheddar maduro ou Comté), finamente ralado, para terminar

Modo de preparação

1. Para a massa, numa panela grande, ferva 4-5 litros de água e adicione um punhado de sal. Pique finamente a carne cozinhada. Pique os legumes e as leguminosas ligeiramente mais grossos do que a carne.

2. Aqueça a gordura ou o azeite num tacho ou numa caçarola à prova de fogo suficientemente grande para caberem todos os ingredientes, incluindo a massa cozida. Adicione a carne picada e frite-a em lume médio até começar a alourar. Adicione as leguminosas picadas, mexa e continue a fritar durante 2-3 minutos, mexendo frequentemente.

3. Adicione o Marsala e mexa durante 30 segundos, depois adicione o molho (ou leite). Reduza o lume para lume brando e cozinhe em lume brando durante 5 minutos. Retire do lume, junte as natas e tempere com sal e pimenta a gosto.

4. Deite a massa na água a ferver e siga as instruções da embalagem, mas retire 2 minutos ao tempo de cozedura recomendado.

5. Escorra a massa assim que estiver pronta, guardando duas canecas da água da massa. Adicione a massa ao ragu juntamente com meia caneca (cerca de 120 ml) de água da massa, a manteiga e a salsa picada, se utilizar. Mexa em lume médio até a manteiga derreter, o molho ficar macio e cremoso e a massa ficar al dente (firme ao morder mas fácil de mastigar) e completamente coberta. Se o molho estiver demasiado seco, adicione salpicos de água para o soltar enquanto mexe - a massa deve estar solta e os fios devem deslizar livremente uns sobre os outros enquanto mexe.

6. Sirva em pratos quentes, terminando com parmesão ralado (ou outro queijo). Uma salada verde apimentada e com ervas, temperada com óleo de limão, fica bem ao lado.

A melhor receita de caril de Natal de Jon Watts

Para uma refeição de baixo esforço e alta recompensa no Dia do Boxe.

"Os restos de peru são a minha comida de Natal preferida e poupo sempre para comprar uma ave maior do que a que preciso, para poder saboreá-la depois do dia", diz o chefe e criador de conteúdos culinários Jon Watts.

"Esta receita transforma essas maravilhosas sobras num saboroso caril. Durante o resto do ano, também pode substituir por frango assado frio ou frango assado do supermercado. Sirva com arroz e naan, se preferir."

O melhor caril de Natal

Ingredientes

(Serve 4 pessoas)

Tempo de preparação: 5 mins

Tempo de cozedura: 20 mins

1 colher de sopa de óleo vegetal

1 cebola picada

3 vagens de cardamomo

3 dentes de alho, finamente picados ou ralados

20 g de gengibre em raiz, descascado e ralado finamente

3 colheres de sopa de caril em pó suave

1 colher de sopa de puré de tomate

400g de lata de tomates picados

300 ml de caldo de galinha ou caldo de legumes

400g de restos de peru cozinhado, desfiado

50 ml de iogurte natural

2 colheres de chá de garam masala

Folhas de coentros, para servir (opcional)

Método

1. Aqueça o óleo numa panela grande em lume médio-alto. Adicione a cebola e as vagens de cardamomo e cozinhe durante cerca de 5 minutos, ou até a cebola amolecer.

2. Adicione o alho e o gengibre e cozinhe durante mais um minuto.

3. Adicione agora o caril em pó e a polpa de tomate e deixe cozinhar durante 30 segundos.

4. Deite os tomates e o caldo, mexa bem e deixe ferver. Reduza o lume para médio e deixe cozinhar em lume brando durante 10 minutos, ou até o molho começar a engrossar.

5. Adicione o peru, cubra com uma tampa e deixe cozinhar em lume brando durante mais 5-10 minutos.

6. Misture o iogurte e o garam masala, prove os temperos e sirva, polvilhado com coentros, se desejar.

Créditos: PA;

Receita de sanduíche de queijo grelhado com panetone de Skye McAlpine

Há sempre panetone que sobra no Natal.

"Há tanta coisa aparentemente errada nessa combinação de queijo derretido e rico com pão doce torrado e dourado, mas - por algum tipo de alquimia - os dois funcionam excecionalmente bem juntos", diz a escritora de culinária Skye McAlpine.

"Confie em mim no que diz respeito à adição de mostarda: precisa de um pouco de algo afiado e apimentado para cortar a gloriosa riqueza gordurosa e amanteigada de todo o caso (na verdade, pelo mesmo princípio, isto seria bom com alguns cornichons ou cebolas em conserva ao lado)".

Ingredientes

(Preparação: 10 minutos, dá para um)

80-90g de panetone

10g de manteiga com sal

2 colheres de sopa cheias de maionese

1 colher de sopa de mostarda Dijon

2 colheres de sopa cheias de Cheddar suave ralado

Método

1. Corte o panetone em 2 pedaços de tamanho uniforme (e aproximadamente igual). Se for uma secção redonda e transversal, gosto de a cortar na diagonal, de modo a obter uma sanduíche triangular arredondada.

2. Coloque uma frigideira antiaderente em lume médio e derreta a manteiga. Espalhe a maionese num dos lados de cada um dos pedaços de panetone. Agora vire uma fatia de modo a que o lado revestido com maionese fique virado para baixo e espalhe uma camada fina de mostarda, depois cubra com o queijo ralado. Junte a segunda fatia de panetone, desta vez com a maionese virada para cima, e coloque-a no tabuleiro.

3. Frite suavemente em lume médio durante 2-3 minutos, até o pão ficar dourado, depois vire cuidadosamente a sanduíche para o outro lado e frite durante mais 2-3 minutos, até ficar dourada de ambos os lados e o queijo derreter. Sirva de imediato.