Quero que todos vivam como uma "nonna" mediterrânica

A yiayia (avó em grego) da escritora e jornalista de gastronomia Anastasia Miari não ficou "impressionada" com o seu novo livro de receitas, Mediterranea. Ela nunca aprendeu a ler nem a escrever, por isso pensava: "O que é que eu faço com isto?" Só queria ver a sua fotografia no livro", diz Miari com uma gargalhada. "Mas assim que entramos em casa dela [em Corfu], ela tem os meus três livros nas costas do sofá e a minha fotografia de casamento no meio de todos eles - o maior feito da sua vida. Por isso, sei que ela está orgulhosa de mim".

As receitas - desde um risotto grego a um molho de cenoura tunisino - são maioritariamente vegetarianas ("Não há ninguém melhor do que as avós para nos ensinarem a não desperdiçar nada, a não comer demasiada carne e a fazer o que podemos com o que temos") e Miari espera que se tornem um alimento básico. "Ninguém cozinha como estas mulheres", diz ela. "Se fizeres o mesmo prato todos os dias durante 70 anos, vais tê-lo aperfeiçoado."

Além disso, estas receitas são extremamente exequíveis. "Não sou uma cozinheira formada, só quero que o jantar seja fácil e tenha um sabor fantástico, com o mínimo de esforço", diz Miari. "Algumas destas mulheres criaram famílias de 10 pessoas e depois os seus filhos tiveram filhos, e elas também os criaram. Tiveram de aprender a fazer as coisas rapidamente e a encontrar atalhos."

Ela espera que esta coleção de histórias e pratos seja uma oportunidade para as pessoas "injectarem um pouco de vida mediterrânica nas suas próprias vidas. Não se trata apenas de comer bem, mas também de reservar algum tempo para não fazer nada, dormir uma sesta ou dar um mergulho ou dar um passeio na natureza", diz, acrescentando com uma gargalhada: "Quero que toda a gente viva como uma nonna mediterrânica - ou, pelo menos, algumas vezes por semana!"

Espaguete ao molho vongole

Créditos: PA;

Ingredientes:

(Serve 4 pessoas)

400 g de tomates-cereja

1 colher de sopa cheia de sal marinho, mais um extra a gosto

350g de esparguete

60 ml de azeite

4 dentes de alho, cortados ao meio e sem os germes

1/2 ramo de salsa, com os caules e as folhas separados e as folhas finamente picadas

2 malaguetas pequenas secas

850g de amêijoas vongole, lavadas

Modo de preparação:

1. Primeiro, faça uma incisão de um centímetro de profundidade em forma de cruz na parte superior de cada tomate, depois reserve.

2. Ponha uma panela grande com água a ferver para a massa. Quando estiver a ferver, adicione o sal e depois o esparguete. Tome nota do tempo de cozedura indicado na embalagem e programe um temporizador para dois minutos antes do fim da cozedura sugerida - o esparguete acabará de cozer na frigideira com as amêijoas.

3. Entretanto, aqueça o azeite numa frigideira funda em lume brando e frite o alho, os talos de salsa e as malaguetas durante cinco minutos, depois retire o alho, a salsa e as malaguetas da frigideira com uma escumadeira e deite-os fora. Adicione os tomates à frigideira, aumente o lume para médio e tape. Deixe os tomates cozerem no seu próprio sumo durante cerca de quatro minutos, depois adicione as amêijoas, tape novamente e cozinhe durante cerca de um minuto. Adicione uma pequena concha de água de cozedura da massa à frigideira e continue a cozinhar até as amêijoas abrirem - deite fora as que não abrirem. Utilize uma escumadeira para retirar algumas das amêijoas e reserve.

4. Escorra a massa e, em seguida, adicione-a rapidamente à frigideira, mexendo sempre até o molho engrossar. Divida-a pelos pratos e adicione as amêijoas reservadas, bem como uma pitada de folhas de salsa. Sirva de imediato.

Omek houria

Créditos: PA;

Ingredientes:

(Serve 6 pessoas)

8 cenouras, descascadas e cortadas em rodelas de 2,5 cm

1 colher de sopa de sal marinho, mais um pouco a gosto

1 colher de sopa de pasta de harissa

2 colheres de sopa de azeite

2 colheres de sopa de vinagre de vinho branco

1 colher de sopa de sementes de cominho, esmagadas num pilão e num almofariz

1 dente de alho, esmagado

1 ramo de salsa, folhas muito finamente picadas

Pão com côdea ou pão pitta, para servir

Modo de preparação:

1. Leve uma panela com água a ferver e coza as cenouras durante 15 minutos, depois adicione o sal e continue a cozinhar em lume brando durante mais 5 minutos, ou até as cenouras estarem completamente macias. Também pode optar por cozer as cenouras a vapor (retendo mais nutrientes do legume), mas certifique-se de que estão suficientemente macias para fazer um puré depois de cozidas a vapor. Escorra e deixe arrefecer antes do passo seguinte.

2. Enquanto as cenouras arrefecem, misture a harissa, o azeite, o vinagre, as sementes de cominho e uma pitada de sal num jarro ou numa tigela pequena, mexendo até ficarem homogéneos.

3. Assim que as cenouras arrefecerem, utilize um pilão e um almofariz (como faz Houriye) ou bata as cenouras até obter um puré num processador de alimentos e, em seguida, transfira para uma tigela. Misture o puré de cenoura com o molho de harissa, o alho e a salsa.

4. Sirva com pão estaladiço ou pão pitta.

Spanakorizo

Créditos: PA;

Ingredientes:

(Serve 4 pessoas)

1 kg de espinafres (Soula insiste que são sempre frescos e nunca congelados)

160 ml de azeite, mais um extra para servir

4 cebolinhas grandes, aparadas e cortadas em rodelas de 1 cm

2 alhos franceses grandes, aparados e limpos, depois cortados em meias-luas de 2,5 cm

1 ramo de endro, picado grosseiramente

2 dentes de alho grandes, sem os germes verdes e picados grosseiramente

700 ml de água

150 g de arroz de grão médio, como o karolina

1/2 colher de sopa de pimenta preta moída

1/2 colher de sopa de sal

1 cubo de caldo de galinha (opcional - reduza o sal para metade se o utilizar)

1/2 limão, para espremer

Feta e pão, para servir

Modo de preparação:

1. Comece por lavar os espinafres. Coloque-os numa tigela grande de água com um pouco de vinagre e lave-os bem, rasgando-os grosseiramente e removendo quaisquer talos duros. O vinagre irá garantir que se livra de quaisquer pequenos amigos escondidos nas folhas.

2. Escorra os espinafres e coloque-os numa panela grande em lume médio-alto. Tape e deixe cozer a vapor durante 10 minutos. Em seguida, adicione o azeite, seguido das cebolinhas, do alho francês, do endro e do alho. Cozinhe, mexendo de vez em quando, durante cerca de cinco minutos.

3. Deite a água e o arroz, seguido do sal, da pimenta e do cubo de caldo, se for utilizado. Tape e deixe cozer em lume brando durante 30 minutos, mexendo de vez em quando para evitar que o arroz se pegue.

4. Quando o arroz estiver tenro, tempere novamente a gosto e adicione um pouco de limão para dar um toque final. Sirva com uma fatia de queijo feta, um fio extra de azeite e muito pão estaladiço.

Créditos: PA;