'Quero que todos vivam como uma vovó mediterrânea'

yiayia (avó em grego) da escritora gastronômica e jornalista Anastasia Miari “não ficou impressionada” com seu novo livro de receitas, Mediterranea. “Ela nunca aprendeu a ler ou escrever, então disse: “O que eu faço com isso? “Ela estava apenas procurando sua foto nela”, diz Miari com uma risada. “Mas assim que você entra na casa dela [em Corfu], ela coloca meus três livros na parte de trás do sofá e minha foto de casamento no meio de todos eles — a maior conquista para ela na vida. Então eu sei que ela está orgulhosa de

As receitas, de um risoto ao estilo grego a um molho de cenoura tunisiano, são em grande parte vegetarianas (“Não há ninguém melhor do que avós para nos ensinar sobre zero desperdício, não comer muita carne e fazer o que puder com o que você tem”) e Miari espera que elas se tornem básicas. “Ninguém cozinha como essas mulheres”, diz ela. “Se você está fazendo o mesmo prato dia após dia por 70 anos, você vai tê-lo aperfeiçoado.

Além disso, essas receitas são extremamente viáveis. “Não sou uma chef treinada, só quero que o jantar seja fácil e tenha um sabor incrível, com o mínimo de esforço”, diz Miari. “Algumas dessas mulheres criaram famílias de 10 pessoas e depois seus filhos tiveram filhos, e elas também os criaram. Eles tiveram que aprender a fazer as coisas rapidamente e encontrar atalhos

Ela espera que essa coleção de histórias e pratos seja uma chance para as pessoas injetarem um pouco da vida mediterrânea em suas próprias vidas. Não se trata apenas de comer bem, trata-se de reservar um tempo para simplesmente não fazer nada, para tirar uma soneca, nadar ou passear na natureza”, diz ela, acrescentando com uma risada: “Quero que todos vivam como uma vovó mediterrânea” ou, pelo menos, duas vezes por semana!

Spaghetti alle vongole

Créditos: PA;

Ingredientes:

(Serve 4 pessoas)

400g de tomate cereja

1 colher de sopa de sal marinho, além de mais a gosto

350g de espaguete

60ml de azeite

4 dentes de alho cortados pela metade e os germes removidos

1/2 ramo de salsa, caules e folhas separados e folhas finamente picadas

2 pimentões secos pequenos

850 g de amêijoas vongole, lavadas

Método:

1. Primeiro, faça uma incisão de um centímetro de profundidade em forma de cruz na parte superior de cada tomate e depois reserve

2. Leve uma panela grande com água para ferver para o macarrão. Quando ferver, acrescente o sal e depois o espaguete. Anote o tempo de cozimento na embalagem e ajuste um cronômetro para dois minutos antes do final do cozimento sugerido - ele terminará de cozinhar na panela com as amêijoas

3. Enquanto isso, aqueça o óleo em uma frigideira funda em fogo baixo e frite o alho, os talos de salsa e a pimenta malagueta por cinco minutos, depois retire o alho, a salsa e a pimenta da frigideira com uma escumadeira e descarte-os. Adicione os tomates à panela, aumentando o fogo para médio e tampe. Deixe os tomates cozinharem em seus próprios sucos por cerca de quatro minutos, depois acrescente as amêijoas, tampe novamente e cozinhe por mais ou menos um minuto. Adicione uma pequena concha de água para cozinhar macarrão na panela e continue cozinhando até que as amêijoas se abram. Descarte as que não estiverem abertas. Use uma escumadeira para remover algumas das amêijoas

4. Escorra o macarrão e coloque-o rapidamente na panela, mexendo sempre até o molho engrossar. Divida entre os pratos e acrescente as amêijoas reservadas, além de uma pitada de folhas de salsa. Coma imediatamente.

Omek houria

Créditos: PA;

Ingredientes:

(Serve 6 pessoas)

8 cenouras, descascadas e picadas em rodelas de 2,5 cm

1 colher de chá de sal marinho e mais a gosto

1 colher de sopa de pasta de harissa

2 colheres de sopa de azeite

2 colheres de sopa de vinagre de vinho branco

1 colher de chá de sementes de cominho, trituradas em um pilão e almofariz

1 dente de alho esmagado

1 ramo de salsa, folhas bem picadas

Pão crocante ou pão pitta, para servir

Método:

1. Leve uma panela com água para ferver e cozinhe as cenouras por 15 minutos, depois acrescente o sal e continue cozinhando em fogo brando por mais cinco minutos ou até que as cenouras estejam completamente macias. Você também pode optar por cozinhar as cenouras no vapor (retendo mais nutrientes do vegetal), mas certifique-se de que estejam macias o suficiente para serem amassadas após o cozimento no vapor. Escorra e deixe esfriar antes da próxima etapa.

2. Enquanto as cenouras esfriam, misture a harissa, o azeite, o vinagre, as sementes de cominho e uma pitada de sal em uma jarra (jarra) ou tigela pequena, mexendo

3. Depois que as cenouras esfriarem, use um pilão e um pilão (como faz Houriye) ou bata as cenouras até formar um purê no processador de alimentos e transfira para uma tigela. Combine o purê de cenoura com o molho de harissa,

4. Sirva com pão crocante ou pão pitta

Spanakorizo

Créditos: PA;

Ingredientes:

(Serve 4 pessoas)

1 kg de espinafre (Soula insiste que está sempre fresco e nunca congelado)

160ml de azeite, mais extra para servir

4 cebolinhas grandes (cebolinha), aparadas e picadas em rodelas de 1 cm

2 alho-poró grandes, aparados e limpos, depois cortados em meias-luas de 2,5 cm

1 cacho de endro picado grosseiramente

2 dentes de alho grandes, germes verdes removidos e picados grosseiramente

700 ml de água

150g de arroz de grão médio, como karolina

1/2 colher de chá de pimenta preta moída

1/2 colher de sopa de sal

1 cubo de caldo de galinha (caldo) (opcional â reduza o sal pela metade se estiver usando)

1/2 limão, para espremer

Feta e pão, para servir

Método:

1. Comece lavando o espinafre. Coloque-o em uma tigela grande de água com um pouco de vinagre e lave bem, rasgando-o grosseiramente em pedaços ao fazer isso e removendo os talos duros. O vinagre garantirá que você se livre de todos os amiguinhos escondidos nas folhas.

2. Escorra o espinafre e coloque em uma panela grande em fogo médio-alto. Cubra e deixe cozinhar por 10 minutos. Em seguida, adicione o azeite, seguido das cebolinhas, alho-poró, endro e alho. Cozinhe, mexendo de vez em quando, por cerca de cinco minutos.

3. Despeje a água e o arroz, seguidos do cubo de sal, pimenta e caldo, se for usar. Tampe e cozinhe por 30 minutos, mexendo ocasionalmente para evitar que o arroz

4. Quando o arroz estiver macio, tempere novamente a gosto e acrescente um pouco de limão para obter um toque final picante. Servido com um pedaço de queijo feta, um fiozinho extra de azeite e bastante

Créditos: PA;

Mediterranea, de Anastasia Miari, com fotografias de Marco Argéello, é publicada pela Quadrille, ao preço de 28 libras esterlinas. Disponível em 31 de julho.