Todos nós temos menos tempo, todos nós temos menos dinheiro, todos nós temos pessoas para alimentar

A cozinheira britânico-iraniana Sabrina Ghayour considera que muitos pratos persas podem ser muito mais simples para os cozinheiros domésticos. "Muitas coisas estão envoltas em tradição, e a tradição pode remontar a gerações anteriores, quando não havia eletricidade ou não havia limpeza comercial dos alimentos. Então, porque é que é essencial ter quatro panelas no fogão para um guisado persa? Não, eu já fiz tudo numa só panela e funciona".

O seu último livro de receitas, Persiana Easy, mantém-se fiel à comida persa que conhecemos e pela qual gostamos (pense no brunch kuku, no raan de carneiro e no polow), juntamente com pratos de regiões próximas e não tão próximas, como o Hashweh libanês ao lado do Biryani paquistanês, o chaat indiano de batata estaladiça e o koshari egípcio. Mas, desta vez, mais despojado e simples.

"Todos nós temos menos tempo, todos nós temos menos dinheiro, todos nós temos pessoas para alimentar - há tantas razões para manter as coisas o mais reduzidas possível. Eu sou certamente mais simples [em vez] de andar à caça da versão autêntica de algo."

Assim, muitas das suas receitas são versões mais fáceis de clássicos, enquanto outras são inteiramente inventadas - veja-se a sopa de húmus, por exemplo. "Estou sempre a tentar inventar sopas porque somos uma grande casa de sopas, especialmente a minha mãe e a minha sogra, que vivem de sopa.

Salada de pato e romã com molho de mel e romã

Créditos: PA;

Ingredientes

(Serve 2-4)

2 coxas de pato (cerca de 460g de peso total)

3 cebolinhas gordas

100 g de folhas de salada mistas

100 g de sementes de romã, reservando o sumo da embalagem para o molho

Uma mão-cheia de folhas de hortelã, bem enroladas e cortadas em tiras finas

Flocos de sal marinho Maldon

Pimenta preta moída na altura

Para o molho:

2 colheres de sopa de melaço de romã

2 colheres de sopa de mel líquido

2 colheres de sopa de azeite

Sumo do pacote de sementes de romã

Modo de preparação

1. Pré-aqueça o forno a 190°C, 170°C com ventoinha (375°F), marca de gás 5. Forre um tabuleiro pequeno com papel vegetal e forre um prato com uma camada dupla de papel de cozinha.

2. Coloque as pernas de pato no tabuleiro forrado, tempere a pele com sal e pimenta e asse durante 1 hora.

3. Entretanto, corte a parte branca das cebolinhas em pequenos bastões e, em seguida, corte-as em palitos de fósforo muito finos. Coloque-as em água fria e reserve. Corte em fatias finas as restantes partes verdes. Depois de cozinhadas, retire as coxas de pato do tabuleiro, deixando-as sobre o papel vegetal, e reserve.

4. Aumente a temperatura do forno para 240°C, 220°C com ventoinha (475°F), marca de gás 9. Forre o tabuleiro com papel vegetal novo.

5. Retire cuidadosamente a pele do pato sem a partir (utilize uma faca para o ajudar a soltá-la da parte de baixo), coloque-a no tabuleiro forrado e asse durante 10 minutos até ficar extra estaladiça. Retire a pele do pato e transfira-a para o prato forrado com papel para escorrer.

6. Misture os ingredientes do molho numa tigela pequena, tempere com sal e pimenta e reserve. Desfie a carne de pato com os dedos ou com 2 garfos.

7. Para servir, disponha as folhas de salada numa travessa grande, espalhe algumas das sementes de romã e as partes verdes e brancas das cebolinhas. Disponha a carne de pato por cima e tempere com sal e pimenta, depois adicione as restantes sementes de romã e a hortelã. Com uma colher, regue com o molho. Por fim, parta a pele do pato em pedaços pequenos, coloque-a por cima da salada e sirva. Não precisa de mais nenhum acompanhamento.

Créditos: PA;

Batata Wellington picante

Ingredientes

(Serve 4-6)

2 punhados generosos de ervilhas congeladas

600 g de batatas, descascadas e deixadas inteiras

1 cebola roxa pequena, finamente picada

1 colher de chá cheia de alho granulado

1 colher de chá cheia de malagueta em flocos

1 colher de chá cheia de curcuma moída

1 colher de chá de cominhos moídos

1 pacote pequeno (cerca de 30g) de coentros frescos, finamente picados

1 x 320g de folha de massa folhada pronta (cerca de 350 x 230mm)

Azeite, para cobrir (opcional)

Flocos de sal marinho Maldon

Pimenta preta moída na hora

Modo de preparação

1. Coloque as ervilhas congeladas numa panela, verta água a ferver e deixe-as de molho durante cerca de 10 minutos, depois escorra-as e reserve.

2. Coza as batatas numa panela com água a ferver durante cerca de 20 minutos, até estarem completamente cozidas. Escorra e deixe arrefecer. Quando estiverem suficientemente frescas para serem manuseadas, corte-as em cubos de 1 cm (½ polegada) e coloque-as numa tigela. Adicione as ervilhas cozidas, a cebola roxa, o alho granulado, as especiarias, uma quantidade generosa de sal e pimenta e os coentros e misture tudo (não se preocupe se acabar por esmagar algumas das batatas ao fazê-lo). Deixar arrefecer completamente.

3. Quando estiver pronto para cozinhar, pré-aqueça o forno a 220°C, 200°C com ventoinha (425°F), marca de gás 7. Forre um tabuleiro grande com papel vegetal e coloque a folha de massa folhada sobre ele.

4. Espalhe a mistura de batata ao longo de um dos lados da massa, use as mãos para a moldar em forma de salsicha e, em seguida, alise-a até ficar com a largura da sua mão. Dobre o outro lado da massa sobre a batata e, em seguida, sele os bordos da massa utilizando um garfo para pressionar os bordos. Se desejar, pode fazer um padrão na parte superior da massa, mas faça-o com cuidado para evitar furar a massa.

5. Pincele ligeiramente a massa com o azeite para a cobertura, se utilizar, e leve ao forno durante 25 minutos até ficar bem dourada e inchada. Sirva de imediato.

Tarte tatin de ananás, caramelo com especiarias e tomilho

Créditos: PA;

Ingredientes

(Serve 6 pessoas)

Farinha simples, para polvilhar

Bloco de 500g de massa folhada

150g de açúcar refinado

½ colher de sopa de canela em pó

½ colher de sopa de pimenta preta moída na altura

Folhas de 4 ramos de tomilho

500 g de polpa de ananás fresco (não enlatado), cortado em fatias finas

25 g de manteiga sem sal, cortada em pedaços pequenos

Modo de preparação

1. Pré-aqueça o forno a 200°C, 180°C com ventoinha, marca de gás 6.

2. Selecione uma frigideira grande ou uma frigideira resistente ao forno para a sua tatin. Polvilhe uma superfície de trabalho limpa com um pouco de farinha e estenda a massa folhada num círculo ligeiramente maior do que a sua frigideira.

3. Coloque a frigideira em lume médio, espalhe o açúcar uniformemente sobre a base e, em seguida, polvilhe a canela, a pimenta e as folhas de tomilho uniformemente por cima. Assim que a frigideira aquecer, agite o açúcar na frigideira (não mexa) até este se dissolver e ficar com uma cor caramelizada. Disponha as rodelas de ananás na frigideira (será o topo da sua tarte), depois adicione a manteiga à volta do ananás, aumente um pouco o lume e cozinhe durante alguns minutos até o ananás começar a caramelizar de todos os lados, agitando a frigideira de vez em quando para evitar que o ananás cole.

4. Retire a frigideira do lume e coloque o círculo de massa por cima, introduzindo cuidadosamente os bordos nos lados da frigideira, tendo o cuidado de não queimar os dedos no caramelo quente. Coza na prateleira superior do forno durante 25-30 minutos até a massa estar inchada e profundamente dourada.

5. Com luvas de forno, retire a forma do forno, coloque um prato de servir maior do que a forma por cima e vire cuidadosamente a forma e o prato juntos para virar a tarte para o prato.

Créditos: PA;