Esta era, no entanto, uma realidade há centenas de anos atrás, quando a zona de Sintra estava repleta de produção de lacticínios. A população local encontrou uma forma de transformar parte do seu queijo fresco em doces, sendo que, atualmente, a canela é também um ingrediente de destaque, apimentando ainda mais o valor do doce.

Tal como em muitas outras regiões de Portugal, a pastelaria e a doçaria são estrelas da gastronomia local, desde o mundialmente conhecido Pastel de Nata em Lisboa até aos clássicos Ovos moles em Aveiro.

No entanto, as queijadas de Sintra são as mais antigas do país, tendo sido imortalizadas na literatura famosa, graças ao facto de figurarem em "Os Maias", um dos livros mais famosos da literatura portuguesa.