Madeeha Qureshi'nin babası Gulzar Ahmed Qureshi öldüğünde, BBC One MasterChef finalisti üç yıl boyunca “sonradan ağlayamadığını” söylüyor.

Ona Aba Jan olarak atıfta bulunarak 2018'de öldü, ancak Qureshi'nin kaybının tamamen üzülmesi için ilk yemek kitabını yazması gerekiyordu.

“Bu kitabı yazarken durmadan ağladım,” diyor 44 yaşındaki adam. “Her anı kalbimden geliyordu - Kalbimi açtım ve fiziksel olarak bu kitaba döktüm.”

Yazarak ve nihayet duygularını serbest bırakarak Qureshi, “kederin son bir sevgi biçimi olduğunu” öğrendiğini söylüyor ve insanlara yemek pişirmeye ilham verirken, keder ve kayıpla ilgili konuşmaları da “normalleştirebileceğini” umuyor.

“İçinizde kederin bu kısmına sahip olmak yanlış değildir ve onu saklamamalıyız, maskelememeliyiz,” diyor. “Bunu, keder hissini normalleştirmeliyiz, çünkü bu sevginin bir parçasıdır.”

Leicestershire, Hinckley'de yaşayan üç çocuk annesi Qureshi, 2021'de MasterChef'te göründüğünde geleneksel ve modern mutfak tekniklerinin eşsiz karışımıyla izleyicileri büyüledi.

İlk kitabı Kızıldeniz Yemek Kitabı, Suudi mutfağına adanmıştır ve büyüdüğü Balad ve Kandarah ilçesindeki Cidde'deki çocukluğundan hikayeler içeriyor.

“Ben etnik olarak hem Arap hem de Asyalı biriyim, bu yüzden bir kültür sandviçiyim” diye açıklıyor.

Pakistan"da doğdu, aile, Qureshi sadece üç aylıkken Suudi Arabistan"a taşındı.

Suudi Arabistan benim manevi vatanım olan yerdir. Burası anılarımı aldığım yer, burası büyüdüğüm yer, ben buyum. Oradaki insanlar beni kim olduğum için şekillendirdi,” diyor.

Dışarıdan bakıldığında Suudi Arabistan vatandaşlarının “kapalı” görünebileceğini, ancak aslında karşılaştığı “en misafirperver ve cömert insanlar” olduklarını söylüyor.

Onları üç kelimeyle anlatırken, “inanılmaz derecede nazik, cömert ve misafirperver” olduklarını söylüyor ve 2007'de İngiltere'ye taşındıktan sonra bugün hala Suudi Arabistan'ı ziyaret ediyor.

“Suudi Arabistan keşfedilmeyi bekleyen bir hazinedir,” diyor. “Yaşanan gelişmeler olsa da, yine de onu çok sakin, çok doğal bulacaksınız.

“Kızıldeniz, ünlü olmasının nedeni uzaktan görülebilen ikonik kırmızı mercan resifi ve kristal kadar berrak safir mavi sularıdır - Maldivleri unutacaksınız.”

Kredi: PA;


Qureshi'nin en eski ve en güzel anılarından bazıları yemek yapmayı içerir - ve öne çıkan bir tarif, yaptığı ilk pasta olan turuncu somun kekidir.

11 yaşındayken komşusu ve aile arkadaşı Umi Qamar tarafından ona öğretilen tarifi o kadar iyi biliyor ki, artık tek eliyle sırtına bağlanmış ve gözleri bağlı olarak yapabiliyor.

Her hafta taze portakal suyuyla yapılan pastayı pişiriyor ve sosyal medyada viral olan ilk tarif olduğunu söylüyor.

Her biri Qureshi'nin hayatından kişisel hikayeleri içeren 100'den fazla tarif içeren yemek kitabında yer alıyor.

Kredi: PA;


“Bu pasta çok küçük yaşlardan beri hayatımın bir parçası” diyor.

En eski anılarımdan hatırlıyorum, Kasım, Aralık aylarında, Navel portakallarının Mısır'dan Kızıldeniz'den Suudi Arabistan'a akıp gittiğini ve açık meyve pazarları vardı.

“Babamın mutlak portakal kovaları getirirdi - babamın küçük bir torbada bir şey getirdiği bir günü hatırlamıyorum - ve o portakallar ve kokuları çok sarhoş ediyordu.

“Tırnaklarıma, tırnaklarıma, tırnak etlerime zarar vermelerine rağmen onları küçük ellerimle soyduğumu hatırlıyorum ve portakallı keki Danimarkalı bisküvi kalıbında pişirdim çünkü o zamanlar sahip olduğumuz buydu.

“Koku, hava, bana Suudi Arabistan'ı ve evimi, ailemi, babamı hatırlatıyor ve şimdi çocuklarım buna bayılıyor.”

Kitapta yer alan diğer “nostalgik” tarifler arasında babasından ilham alan tavuk ciğeri ve Suudi Arabistan'da çocukken kaşıkla yediği karpuz özü reçeli yer alıyor.

1980'lerde teneke kutulardaki karpuz özü reçelinin, kökeni Irak'tan Suudi Arabistan'a yaygın olarak ithal edildiğini açıklıyor.

Ancak, 1990 ve 1991 yılları arasında gerçekleşen Körfez Savaşı sırasında, tedarik zinciri ortadan kalktı ve babasının reçel için birinin ailesinin reçeli tarifini bulmasına neden oldu, böylece kendileri yapabildiler.

“O zamanlar, çocukken, savaşın felaketini anlamıyordum... Sadece düzenli karpuz özü reçeli arzımı kaybetmeye odaklanıyordum,” diyor.

“Ne zaman başarsam, bütün o durumu, o korkunç zamanı ve o insanlık jestini hatırlıyorum - birinin ortaya çıkıp bu reçel konusunda seçici olan çok küçük bir çocukla mücadele eden babama (karpuz reçeli) tarifini verdiğini hatırlıyorum.”

Qureshi, Suudi mutfağıyla ilgili genel bir yanılgının “çok etli, yumuşak, bej ve sıkıcı” olduğunu söylüyor, ancak bunun “tam tersi” olduğunu söylüyor.

Yiyecekleri “lezzetli, keskin ve lezzetli” olarak tanımlıyor ve temel bileşenlerin siyah limon, yeşil kakule ve mastika içerdiğini söylüyor.

“Suudi yemekleri çok lezzetli ama baharatlı değil” diye ekliyor.

Çok çeşitlidir, ama Suudi mutfağına dökülen sıcaklık ve sevgi, bölgedeki yemeklerinde yaygın olan bir şeydir - eğer sevgisiz ise yemeğin tadına bakabilirsiniz.

“Çaba ve yaptıkları şeklidir, anahtar budur.”

Kızıldeniz yemek kitabı, küçük tabaklar ve salatalardan ana yemeklere, ekmeklere, tatlı ikramlara, içeceklere ve baharatlara kadar her şeyi içerir - ton balığı ve tereyağlı fasulye salatası ve “dudak uçucu, sulu bir Suudi sokak yemeği” olarak tanımlanan baleela dahil.

Qureshi, süpermarketlerde bulunabilen ve büyük bütçeler gerektirmeyen hazır malzemelerle, yapımı kolay tarifler eklemek istedi.

Kişisel hikayelerinin yanı sıra, yemek kitabının herkes tarafından “ilişkilendirilebilir” ve “erişilebilir” olmasını istiyor ve parlak miras havuç salatasının yeni başlayanlar için mükemmel bir tarif olduğunu söylüyor.

Yas tutarken ve bu kitabı yazarken, babasının ona “insanları insan olarak görmeyi” nasıl öğrettiğini hatırlattığını söylüyor ve ekliyor: “Her sınıf, inanç, renk, ırkın ötesinde” - bu kitap dünya vatandaşları içindir.

Devamını sürdürüyor: “Hayatın tüm iniş çıkışlarından geçtim. Barış gördüm, savaş gördüm, iç huzursuzluk gördüm, her şeyi gördüm

.

Öyleyse, kitabı okumanızı, hikayelerin tadını çıkarmanızı öneririm ve tariflere bir göz atmaya hazır olduğunuzu hissettiğinizde, lütfen bunu yapın.

“Hayattan öğrendiğim bir ders sadece devam et, durma.”

Kredi: PA;