在葡萄牙旅行——尤其是阿尔加维地区——随处可见无数咖啡馆和餐馆挂着“Há caracóis！”或“Temos caracóis！”的招牌，以此告知路人店内供应蜗牛。

当地人说，品尝蜗牛的最佳时节是5月至8月（据说传统上是指任何月份名称中不包含字母“r”的月份），此时装有这些软体动物的网袋开始悬挂在餐馆门口和食品店里， 蜗牛是葡萄牙人最喜爱的开胃菜之一，通常盛在小碟中，配以牙签或叉子，方便食客费力地将它们从壳中挖出。

这些小蜗牛——caracóis——是陆生蜗牛，从野外精心采集而来，通常在阵雨过后收集；虽然并非所有野生蜗牛都能食用，但学名为Helix pomatia或Helix apsersa的品种是最常见的食用蜗牛。

其中一些体型更大、更粗壮的品种，即“卡拉科莱塔”（caracoleta），甚至被人工养殖。老实说，我最初听说此事时并不以为然，但这确实是一项复杂且利润丰厚的产业，一些农户正投身其中，因为这些蜗牛体型庞大，能带来全年的收入，其售价足以弥补人工养殖带来的资源消耗。

大多数陆生蜗牛是雌雄同体——兼具雄性和雌性特征——由于交配过程相当激烈且持续约12小时，因此壳的坚固程度至关重要，若壳体过于脆弱，甚至可能导致死亡！ 而且，这些调皮的小家伙也不会和遇到的第一个伴侣“交配”，它们通常会与多个个体进行交配，以最大限度地提高繁殖成功率。每只陆生蜗牛平均会产下100颗卵，这种繁殖过程通常一生只发生一次，产卵则在十天后进行。

来源：envato elements；

S秘方

众所周知，自罗马帝国时期起，无论是伊比利亚半岛还是法国，人们就一直食用蜗牛，而蜗牛的食用历史甚至可以追溯到我们狩猎采集时代的祖先。为了使蜗牛肉质独具风味，人们会用面粉、香草和葡萄酒来喂养蜗牛。 蜗牛的烹饪食谱多种多样，不同国家都有各自独特的烹饪秘诀。

蜗牛本身味道并不浓郁，但会吸收烹饪时所用配料的风味。其质地紧实且略带嚼劲，口感类似于鱿鱼和贻贝。平均而言，每100克可食用蜗牛肉中含有16克蛋白质，且脂肪和热量含量较低。

在葡萄牙，蜗牛首先经过清洗，然后在水中煮沸以去除杂质，接着加入盐和牛至，用小火慢炖。 随后，将蜗牛放入由洋葱、月桂叶、大蒜、白葡萄酒和橄榄油调制的汤汁中收汁；有时还会加入切块的西班牙香肠和我们著名的皮里皮里酱，使风味更加浓郁。