Enchidos portugueses

Se há algo que a culinária portuguesa deu ao mundo, é a versão deles da salsicha. As salsichas são geralmente (mas nem sempre) feitas de carne moída ou picada e são misturadas com outros ingredientes, principalmente especiarias, gorduras e recheios, e formadas em uma forma cilíndrica

Bangers and Mash

Bangers and Mash é uma refeição inglesa tradicional, barata e alegre — salsichas cozidas acompanhadas de purê de batatas. A origem do termo 'banger' para esse prato popular remonta ao início do século 20, durante a Primeira Guerra Mundial, quando a carne era escassa - as salsichas eram feitas com uma alta proporção de água, o que fazia com que estourassem ou 'batessem' quando cozidas em fogo alto. A “salsicha do pobre homem” foi desenvolvida durante a Segunda Guerra Mundial, quando a carne foi racionada e dobrou seu volume com recheios ou a carne foi totalmente substituída por recheios, usando pão ou cereais combinados com temperos. Atualmente, salsichas sem carne são uma opção popular para vegetarianos que usam proteínas vegetais, ou Quorn, feitas da fermentação de um fungo chamado Fusarium venenatum para produzir um produto filamentoso semelhante à carne chamado

Nenhuma pessoa inventou a salsicha

Na antiga Mesopotâmia, por volta de 3.100 aC, as salsichas foram aparentemente inventadas como uma forma de preservar a carne e, eventualmente, evoluíram para a diversificada “arte” culinária que vemos hoje. Eles eram normalmente feitos moendo a carne e colocando-a no intestino de animais (ovelhas, porcos ou gado), e uma combinação de salga, secagem, fermentação e defumação inibia o crescimento microbiano e reduzia a umidade, criando um ambiente inóspito à deterioração. A fermentação também ajudou a preservar a carne e desenvolver o sabor, e o fumo adicionou mais proteção por meio de seus compostos químicos e ajudou na redução da umidade e, é claro, adicionou um

Atualmente, peles de materiais artificiais como colágeno (de peles de animais), celulose (de madeira ou algodão) ou vários plásticos são usadas para peles de salsicha, mas os invólucros naturais ainda são considerados os melhores por alguns, enquanto os invólucros sintéticos de colágeno e celulose oferecem vantagens em consistência e custo.

Agora, para as salsichas portuguesas

A tradição em Portugal também surgiu da necessidade de conservar a carne após o abate anual de porcos, antes da invenção da refrigeração

As salsichas portuguesas, conhecidas como enchidos e fumados, são uma variedade diversificada de carnes curadas e salsichas defumadas, incluindo variedades à base de carne de porco, como Chouriço (com infusão de páprica) e Linguiça (com alho e defumada), e opções sem carne de porco, como Alheira (feita com frango e pão) e Farinheira (uma linguiça defumada com farinha e gordura de porco), e pode ser cozido de forma diferente.

Linguiça e Chouriço são semelhantes — o primeiro é linguiça de porco fresca ou curada temperada com alho, cebola e páprica, conhecida por seu sabor defumado e picante, e o último também intensamente aromatizado com páprica e às vezes vinho, usado em muitos pratos tradicionais. Se jantar fora, o versátil chouriço pode ser preparado à sua mesa e é chamado de chouriço assado (chouriço assado) ou chouriço à bombeiro (linguiça de bombeiro). Nesta preparação tradicional, a linguiça parcialmente fatiada é colocada em um prato de barro e o álcool em chamas é usado para cozinhá-la e carbonizá-la, criando um exterior crocante e intensificando suas características vermelhas e defumadas. Pode ser consumida fria e sem cozinhar mais se for da variação curada, dura e seca, mas a variedade fresca deve ser totalmente cozida para evitar doenças.

Alheira é uma salsicha tradicional do norte de Portugal feita a partir de uma mistura de carne de frango, porco, azeite, pão e temperos. Também é feito com outras carnes de caça, como faisão ou pato, e seu aroma característico de alho, fumaça e terra vem de ser defumado. Aqui está algo que eu não sabia. No século XV, os judeus portugueses inventaram essa linguiça originalmente sem carne de porco para enganar a Inquisição. Como não podiam comer carne de porco, faziam salsichas com outros tipos de carne, como aves e caça, adicionando

Existem muitos outros, e pode ser difícil encontrar um prato de carne em Portugal sem pelo menos um tipo de linguiça tradicional portuguesa. Você pode encontrá-los assados na feijoada, ou até mesmo misturados em sopas como caldo verde

'Salsicha ou salsicha? ' parece uma pegadinha — a palavra foi usada pela primeira vez em inglês em meados do século XV, escrita (e provavelmente pronunciada