אם יש משהו שהמטבח הפורטוגלי נתן לעולם, זו הגרסה שלהם לנקניק. נקניקיות עשויות בדרך כלל (אך לא תמיד) מבשר טחון או קצוץ, והן מעורבבות עם מרכיבים אחרים, בעיקר תבלינים, שומנים ומילוי, ויוצרות לצורה גלילית או 'נקניקיה'.

Bangers and Mash

Bangers and Mash היא ארוחה אנגלית מסורתית, זולה ועליזה - נקניקיות מבושלות בליווי פירה. מקור המונח 'בנגר' למנה פופולרית זו מתוארך לתחילת המאה ה -20 במהלך מלחמת העולם הראשונה, כאשר הבשר היה נדיר - נקניקיות יוצרו עם שיעור גבוה של מים, מה שגרם להן להתפוצץ או 'באנג' כשהם מבושלים על אש גבוהה. 'נקניקיית המסנים' פותחה במהלך מלחמת העולם השנייה כאשר הבשר היה קיצוב, והכפיל את נפחו על ידי חומרי מילוי או שהבשר הוחלף לחלוטין במילוי, באמצעות לחם או דגנים בשילוב תבלינים. בימינו, נקניקיות נטולות בשר הן אופציה פופולרית עבור צמחונים המשתמשים בחלבונים צמחיים, או קוורן, העשויים מתסיסה של פטרייה בשם Fusarium venenatum לייצור מוצר דמוי בשר חוטי הנקרא myco

protein.

אף אדם לא המציא את הנקניק במ

סופוטמיה העתיקה בסביבות 3,100 לפני הספירה, נקניקיות הומצאו ככל הנראה כדרך לשימור בשר, ובסופו של דבר התפתחו ל'אומנות' הקולינרית המגוונת שאנו רואים כיום. הם נוצרו בדרך כלל על ידי טחינת בשר ומילויו במעי בעלי חיים (כבשים, חזירים או בקר), ושילוב של המלחה, ייבוש, תסיסה ועישון עיכב את צמיחת החיידקים והפחית את הלחות, ויצר סביבה לא מסבירת פנים לקלקול. התסיסה סייעה גם בשימור הבשר ולפתח טעם, ועישון הוסיף הגנה נוספת באמצעות התרכובות הכימיות שלו וסייע להפחתת הלחות, וכמובן, הוסיף טעם נוסף.

עורות מחומרים מלאכותיים כמו קולגן (מעורות בעלי חיים), תאית (מעץ או כותנה) או פלסטיק שונים משמשים לעורות נקניקיות בימינו, אך מעטפות טבעיות עדיין נחשבות לטובות ביותר בעיני חלקם, ואילו מעטפות קולגן ותאית סינתטיים מציעים יתרונות בעקביות ובעלות.

עכשיו לנקניקיות פורטוג

זיות

המסורת בפורטוגל נבעה גם מהצורך לשמר בשר לאחר שחיטה שנתית של חזירים, לפני המצאת הקירור

.

נקניקיות פורטוגזיות, הידועות בשם אנצ'ידוס ופומאדו, הן מגוון רחב של בשרים נרפאים ונקניקיות מעושנות, כולל זנים מבוססי חזיר כמו צ'וריסו (חדור פפריקה) ולינגוויסה (שום ומעושן), ואפשרויות שאינן חזיר כמו אלהיירה (מיוצר עם עופות ולחם) ופרינהיירה (נקניק מעושן ושומן חזיר), וניתן לבשל אותן אחרת.

לינגוויסה וצ'וריסו דומים - הראשון הוא נקניק חזיר טרי או נרפא מתובל בשום, בצל ופפריקה, הידוע בטעמו המעושן והחריף, והאחרון מתובל בתוספת טעם עז בפפריקה ולפעמים יין, המשמש במנות מסורתיות רבות. אם אוכלים בחוץ, ניתן לבשל את הצ'וריסו הרב-תכליתי ליד השולחן שלך והוא נקרא chouriço assado (צ'וריסו אפוי) או chouriço à bombeiro (נקניק כבאי). בהכנה מסורתית זו מניחים את הנקניקיה הפרוסה חלקית על צלחת חרסית, ואלכוהול בוער משמש לבישול וחיתוך, ויוצר מראה חיצוני פריך ומעצים את מאפייניו המעושנים והאדומים. ניתן לאכול אותו קר וללא בישול נוסף אם מדובר בוריאציה המרפא, הקשה והיבשה, אך יש לבשל את הזן הטרי במלואו כדי למנוע מחלות.


אלהיירה היא נקניק צפון פורטוגזי מסורתי העשוי מתערובת של בשר עוף, חזיר, שמן זית, לחם ותבלינים. הוא מיוצר גם עם בשרי ציד אחרים כמו פסיון או ברווז, והניחוח השום, המעושן והארצי שלו נובע מעישון. הנה משהו שלא ידעתי. במאה ה -15 המציאו יהודי פורטוגל את הנקניקיה נטולת החזיר במקור כדי להונות את האינקוויזיציה. מכיוון שהם לא יכלו לאכול חזיר, הם הכינו נקניקיות עם סוגים אחרים של בשר כמו עופות וציד, והוסיפו לחם למרקם.

ישנם רבים אחרים, וייתכן שיהיה קשה למצוא מנה בשרית בפורטוגל ללא לפחות סוג אחד של נקניק פורטוגזי מסורתי. אתה יכול למצוא אותם אפויים בפייג'ואדה (תבשיל שעועית), או אפילו מעורבבים במרקים כמו ק

לדו ורדה.

נקניק או נקניק? נראה כמו שאלת טריק - המילה שימשה לראשונה באנגלית באמצע המאה ה -15, מאויתת (וכנראה מבוטאת) sawsyge!