Portekiz mutfağının dünyaya verdiği bir şey varsa, bu onların sosis versiyonudur. Sosisler genellikle (ancak her zaman değil) öğütülmüş veya doğranmış etten yapılır ve diğer bileşenlerle, özellikle baharatlar, yağlar ve dolgu maddeleri ile karıştırılır ve silindirik veya 'sosis' şeklinde oluşturulur.

Bangers and Mash

Bangers and Mash geleneksel, ucuz ve neşeli bir İngiliz yemeğidir - patates püresi eşliğinde pişmiş sosisler. Bu popüler yemek için 'banger' teriminin kökeni, etin kıt olduğu Birinci Dünya Savaşı sırasında 20. yüzyılın başlarına kadar uzanıyor - sosisler yüksek oranda suyla yapıldı, bu da yüksek ateşte pişirildiklerinde patlamalarına veya 'patlamalarına' neden oldu. 'Zavallı adamın sosisi', 2. Dünya Savaşı sırasında etin rasyonlanmasıyla geliştirildi ve hacmini dolgu maddeleri ile iki katına çıkardı ya da etin yerine baharatlarla birlikte ekmek veya tahıllar kullanılarak tamamen dolgu maddeleri verildi. Bugünlerde etsiz sosisler, bitki bazlı proteinleri veya mikoprotein adı verilen filamentli et benzeri bir ürün üretmek için Fusarium venenatum adlı bir mantarın fermente edilmesinden yapılan Quorn kullanan vejetaryenler için popüler bir seçenektir

.

Hiç kimse sosisleri icat etmedi

MÖ 3.100 civarında Antik Mezopotamya'da, sosisler görünüşe göre eti korumanın bir yolu olarak icat edildi ve sonunda bugün gördüğümüz çeşitli mutfak 'sanatına' dönüştü. Tipik olarak etin öğütülmesi ve hayvan bağırsaklarına (koyun, domuz veya sığır) doldurulmasıyla yapılırdı ve tuzlama, kurutma, fermantasyon ve sigara içme kombinasyonu mikrobiyal büyümeyi engelledi ve nemi azaltarak bozulmaya uygun olmayan bir ortam yarattı. Fermantasyon ayrıca etin korunmasına ve lezzet geliştirmesine yardımcı oldu ve sigara, kimyasal bileşikleri aracılığıyla daha fazla koruma sağladı ve nemin azaltılmasına yardımcı oldu ve tabii ki ek bir tat ekledi.

Günümüzde sosis derileri için kollajen (hayvan derilerinden), selüloz (ahşap veya pamuktan) veya çeşitli plastiklerden elde edilen deriler kullanılmaktadır, ancak doğal kılıflar bazıları tarafından hala en iyisi olarak kabul edilirken, sentetik kolajen ve selüloz kılıfları tutarlılık ve maliyet açısından avantajlar sunar.

Şimdi Portekiz Sosislerine

Portekiz'deki gelenek, soğutmanın icadından önce, domuzların yıllık kesilmesinden sonra eti koruma ihtiyacından da kaynaklandı.

Enchidos ve fumados olarak bilinen Portekiz sosisleri, Chouriço (kırmızı biber demlenmiş) ve Linguiça (sarımsaklı ve dumanlı) gibi domuz bazlı çeşitler ve Alheira (kümes hayvanları ve ekmekle yapılan) ve Farinheira (füme un ve domuz yağı sosisi) gibi domuz etsiz seçenekler dahil olmak üzere çok çeşitli kurutulmuş etler ve tütsülenmiş sosislerdir ve farklı şekilde pişirilebilir.

Linguiça ve Chouriço benzerdir - ilki, dumanlı ve baharatlı tadıyla bilinen sarımsak, soğan ve kırmızı biberle tatlandırılmış taze veya kurutulmuş domuz sosisidir ve ikincisi ayrıca birçok geleneksel yemekte kullanılan kırmızı biber ve bazen şarapla yoğun bir şekilde tatlandırılmıştır. Dışarıda yemek yerseniz, çok yönlü chouriço masanızda pişirilebilir ve chouriço assado (pişmiş chouriço) veya chouriço à bombeiro (itfaiyeci sosisi) olarak adlandırılır. Bu geleneksel hazırlıkta, kısmen dilimlenmiş sosis kil bir tabağa yerleştirilir ve onu pişirmek ve kömürtmek için alevli alkol kullanılır, bu da gevrek bir dış görünüm oluşturur ve dumanlı, kırmızı özelliklerini yoğunlaştırır. Sertleşmiş, sert ve kuru bir varyasyonsa soğuk olarak ve daha fazla pişirilmeden yenebilir, ancak hastalığı önlemek için taze çeşidin tamamen pişirilmesi gerekir.


Alheira, kümes hayvanı eti, domuz eti, zeytinyağı, ekmek ve baharat karışımından yapılan geleneksel bir kuzey Portekiz sosisidir. Ayrıca sülün veya ördek gibi diğer av etleriyle de yapılır ve kendine özgü sarımsaklı, dumanlı ve toprak aroması tütsülenmekten gelir. İşte bilmediğim bir şey. 15. yüzyılda Portekizli Yahudiler, Engizisyonu aldatmak için bu orijinal domuz içermeyen sosisi icat ettiler. Domuz eti yiyemedikleri için kümes hayvanları ve av eti gibi diğer et türleriyle sosis yaptılar ve doku için ekmek eklediler.

Başkaları da var ve Portekiz'de en az bir tür geleneksel Portekiz sosisi olmadan bir et yemeği bulmak zor olabilir. Onları feijoada'da (fasulye yahnisi) pişmiş veya hatta caldo verde gibi çorbalarda karıştırılmış olarak bulabilirsiniz

.

“Sosis mi, sosis mi?” hileli bir soru gibi görünüyor - kelime ilk olarak 15. yüzyılın ortalarında İngilizce'de kullanıldı, sawsyge yazıldı (ve muhtemelen telaffuz edildi)!