Wenn es etwas gibt, das die portugiesische Küche der Welt geschenkt hat, dann ist es ihre Version der Wurst. Würste werden in der Regel (aber nicht immer) aus gemahlenem oder gehacktem Fleisch hergestellt und mit anderen Zutaten, insbesondere Gewürzen, Fetten und Füllstoffen, vermischt und in eine zylindrische oder "Wurst"-Form gebracht.

Pommes frites und Kartoffelpüree

Bangers and Mash ist ein traditionelles, billiges und fröhliches englisches Gericht - gekochte Würstchen mit Kartoffelpüree. Der Ursprung des Begriffs "Banger" für dieses beliebte Gericht geht auf das frühe 20. Jahrhundert während des Ersten Weltkriegs zurück, als Fleisch knapp war - die Würste wurden mit einem hohen Wasseranteil hergestellt, wodurch sie bei großer Hitze aufplatzen oder "knallen". Die "Wurst des armen Mannes" wurde während des Zweiten Weltkriegs entwickelt, als Fleisch rationiert war, und verdoppelte entweder ihr Volumen durch Füllstoffe oder das Fleisch wurde vollständig durch Füllstoffe ersetzt, indem Brot oder Getreide mit Gewürzen kombiniert wurden. Heutzutage sind fleischlose Würste eine beliebte Option für Vegetarier, die pflanzliche Proteine oder Quorn verwenden, das durch Fermentierung eines Pilzes namens Fusarium venenatum hergestellt wird, um ein fadenförmiges, fleischähnliches Produkt namens Mykoprotein zu erzeugen.

Die Wurst wurde nicht von einer Person erfunden

Im alten Mesopotamien wurde die Wurst um 3.100 v. Chr. offenbar als Mittel zur Haltbarmachung von Fleisch erfunden und entwickelte sich schließlich zu der vielfältigen kulinarischen "Kunst", die wir heute kennen. Sie wurde in der Regel durch Zerkleinern von Fleisch und dessen Füllung mit Tierdärmen (von Schafen, Schweinen oder Rindern) hergestellt, wobei eine Kombination aus Salzen, Trocknen, Fermentieren und Räuchern das mikrobielle Wachstum hemmte und die Feuchtigkeit verringerte, so dass ein für den Verderb ungünstiges Milieu entstand. Die Fermentierung trug ebenfalls dazu bei, das Fleisch zu konservieren und den Geschmack zu entwickeln, und das Räuchern trug durch seine chemischen Verbindungen zu einem weiteren Schutz bei und half bei der Verringerung der Feuchtigkeit, und natürlich sorgte es für einen zusätzlichen Geschmack.

Heutzutage werden für Wursthäute künstliche Materialien wie Kollagen (aus Tierhäuten), Zellulose (aus Holz oder Baumwolle) oder verschiedene Kunststoffe verwendet, aber Naturdärme werden von einigen immer noch als die besten angesehen, während synthetische Kollagen- und Zellulosedärme Vorteile in Bezug auf Konsistenz und Kosten bieten.

Nun zu den portugiesischen Würsten

Die Tradition in Portugal hat ihren Ursprung auch in der Notwendigkeit, Fleisch nach der jährlichen Schlachtung von Schweinen zu konservieren, bevor die Kühlung erfunden wurde.

Die portugiesischen Würste, die als enchidos und fumados bekannt sind, bestehen aus einer Vielzahl von gepökelten und geräucherten Wurstsorten, darunter schweinehaltige Sorten wie Chouriço (mit Paprika gewürzt) und Linguiça (mit Knoblauch und Rauch) sowie schweinefleischfreie Varianten wie Alheira (aus Geflügel und Brot) und Farinheira (eine geräucherte Wurst aus Mehl und Schweinefett), die unterschiedlich zubereitet werden können.

Linguiça und Chouriço sind ähnlich - erstere ist eine frische oder gepökelte Wurst aus Schweinefleisch, die mit Knoblauch, Zwiebeln und Paprika gewürzt wird und für ihren rauchigen und würzigen Geschmack bekannt ist, während letztere zusätzlich intensiv mit Paprika und manchmal auch Wein gewürzt wird und in vielen traditionellen Gerichten verwendet wird. Wenn Sie auswärts essen, kann der vielseitige Chouriço auch am Tisch zubereitet werden und wird Chouriço assado (gebackener Chouriço) oder Chouriço à bombeiro (Feuerwehrwurst) genannt. Bei dieser traditionellen Zubereitung wird die teilweise aufgeschnittene Wurst auf eine Tonschale gelegt und mit Hilfe von brennendem Alkohol gegart und verkohlt, so dass sie außen knusprig wird und ihre rauchigen, roten Eigenschaften intensiviert. Die gepökelte, harte und trockene Variante kann kalt und ohne weitere Zubereitung verzehrt werden, während die frische Sorte zur Vermeidung von Krankheiten vollständig durchgegart werden muss.


Alheira ist eine traditionelle nordportugiesische Wurst, die aus einer Mischung aus Geflügelfleisch, Schweinefleisch, Olivenöl, Brot und Gewürzen hergestellt wird. Sie wird auch mit anderem Wildfleisch wie Fasan oder Ente zubereitet, und ihr charakteristisches knoblauchartiges, rauchiges und erdiges Aroma kommt vom Räuchern. Hier ist etwas, das ich nicht wusste. Im 15. Jahrhundert erfanden die portugiesischen Juden diese ursprünglich schweinefleischfreie Wurst, um die Inquisition zu täuschen. Da sie kein Schweinefleisch essen durften, stellten sie Würste aus anderen Fleischsorten wie Geflügel und Wild her und fügten Brot für die Textur hinzu.

Es gibt noch viele andere, und es dürfte schwer sein, in Portugal ein Fleischgericht zu finden, bei dem nicht mindestens eine Sorte traditioneller portugiesischer Wurst dabei ist. Man findet sie gebacken in der Feijoada (Bohneneintopf) oder sogar gemischt in Suppen wie Caldo Verde.

Die Frage 'Sausage or sausage?' scheint eine Fangfrage zu sein - das Wort wurde erstmals Mitte des 15. Jahrhunderts im Englischen verwendet, buchstabiert (und wahrscheinlich auch ausgesprochen) sawsyge!