Cassie Best, responsable de l'alimentation chez Good Food, explique que les risques sanitaires liés aux aliments sont plus fréquents en été car "les gens mangent plus souvent à l'extérieur et les fluctuations de température sont plus importantes qu'en hiver", ce qui signifie que les barbecues et les pique-niques présentent des risques plus élevés pour l'hygiène alimentaire.

Le Dr Linden Jack, de l'Agence des normes alimentaires, s'est entretenu avec l'AP au sujet des risques sanitaires alimentaires susceptibles de survenir en été et des moyens de les éviter.

Barbecues

"Les barbecues présentent un risque parce que les gens peuvent facilement ne pas cuire suffisamment les viandes qui y sont cuites. Pour la cuisson de la viande sur le barbecue, je dirais que votre meilleur ami est un thermomètre à viande ou un thermomètre de cuisson numérique", explique M. Best.

Jack ajoute : "Il existe de nombreux moyens de se protéger : "Il existe de nombreuses façons de vous protéger, vous et vos invités, avant, pendant et après la cuisson : nettoyer le gril, se laver les mains avant et pendant la préparation des aliments, nettoyer soigneusement les ustensiles et les surfaces, décongeler correctement la viande, empêcher la contamination croisée de viandes crues avec des aliments prêts à consommer et vérifier les dates de péremption.

"Lorsqu'il s'agit de cuire la viande sur le barbecue, il est important de la cuire à la bonne température et pendant la bonne durée. Les exigences en matière de cuisson varient d'une viande à l'autre ; assurez-vous donc de les connaître avant d'allumer le barbecue.

"Un bon conseil est d'envisager de faire cuire les viandes comme le poulet et le porc d'abord au four avant de les terminer sur le barbecue. Cela permet de s'assurer que la viande est bien cuite et accélère le temps de service. Il est également important de manipuler correctement les restes de nourriture de votre barbecue.

"Couvrez et laissez refroidir rapidement les restes cuits à température ambiante et placez-les dans un réfrigérateur et un sac isotherme (avec des blocs réfrigérants) dans un délai d'une à deux heures.

Contamination croisée

"La contamination croisée d'aliments crus et cuits peut se produire assez facilement pendant la saison chaude, notamment lors des barbecues", explique M. Best. "Surtout si vous utilisez des pinces à barbecue ou d'autres appareils pour manipuler des aliments crus et cuits en même temps.

"Vous pouvez éviter ce problème en changeant de pince et en ayant deux paires à portée de main. Vous pouvez également terminer vos viandes au four, ce qui donnera à l'ensemble un dernier coup de chaleur qui éliminera toutes les bactéries potentielles.

"Lorsque vous conservez votre viande, vous devez également séparer les aliments crus des aliments cuits. Pour ce faire, séparez-les dans le réfrigérateur - mettez la viande crue au fond afin que le jus de la viande crue ne s'écoule pas sur les aliments cuits.

Sortir les aliments à l'extérieur

"Les activités telles que le camping, les pique-niques ou les fêtes sont populaires pendant les mois d'été, mais lorsque nous emportons des aliments à l'extérieur, il est toujours important de les conserver, de les manipuler et de les cuire correctement afin d'éviter les intoxications alimentaires", déclare Jack.

"Les quatre principaux éléments à retenir pour une bonne hygiène alimentaire sont les 4C : nettoyage, cuisson, réfrigération et contamination croisée.

"Lavez soigneusement vos mains, les surfaces et les ustensiles. Lavez soigneusement les fruits et légumes frais avant de les emballer. Respectez toujours les températures de cuisson indiquées dans la recette ou sur l'emballage et vérifiez que les aliments sont bien cuits avant de les servir.

"Veillez à refroidir vos aliments et à les conserver dans une boîte ou un sac isotherme avec des blocs de glace congelés jusqu'à ce que vous soyez prêt à les manger. Tous les aliments que vous conserveriez au réfrigérateur chez vous doivent être gardés au frais pendant votre pique-nique, notamment : les aliments ayant une date limite de consommation, les plats cuisinés, les salades et sandwichs préparés, les produits laitiers et les aliments prêts à être consommés.

"Une fois le repas servi, remettez les aliments restants dans votre glacière. Si vous le pouvez, laissez les aliments dans un endroit ombragé, à l'abri des rayons du soleil. Si vous êtes sorti moins de quatre heures et que les aliments sont encore frais à votre retour, vous pouvez les remettre dans votre réfrigérateur".

Crédits : PA ;

Vagues de chaleur

"Les bactéries responsables des intoxications alimentaires se multiplient plus rapidement à des températures plus élevées", explique Jack. "Pendant les périodes les plus chaudes de l'année, les aliments peuvent rapidement atteindre la plage de températures qui favorise la prolifération des bactéries. Cela peut signifier que les aliments sont plus risqués à consommer s'ils ne sont pas préparés ou conservés correctement.

"Parmi les meilleurs conseils, citons le maintien du réfrigérateur entre 0 et 5 degrés, la limitation du nombre de fois où vous ouvrez votre réfrigérateur, l'achat en dernier des produits réfrigérés et congelés, l'utilisation de sacs isothermes et de blocs réfrigérants, et la mise à la poubelle des denrées périssables qui sont restées hors du réfrigérateur pendant plus de deux heures lorsque la température est plus élevée que d'habitude.

Boissons glacées

"Par temps chaud, les enfants peuvent être plus enclins à consommer des boissons glacées contenant du glycérol. Il est donc important que les parents et les soignants soient conscients des risques", ajoute Jack.

"Par mesure de précaution, la FSA a récemment recommandé que les enfants de moins de sept ans ne consomment pas de boissons glacées contenant du glycérol et a rappelé aux détaillants que les promotions de remplissage gratuit ne doivent pas être proposées aux enfants de moins de 10 ans.

"Les boissons glacées peuvent contenir du glycérol en remplacement du sucre pour éviter qu'elles ne gèlent. Bien que le glycérol soit présent dans d'autres aliments, il est ajouté en quantités beaucoup plus faibles que dans les boissons glacées. Consommé en grandes quantités, le glycérol peut entraîner une très faible glycémie et une perte de conscience chez les jeunes enfants".

Le Dr Gauri Godbole, directeur adjoint pour les infections gastro-intestinales à l'UKHSA, déclare : "Toute personne souffrant de diarrhée ou de vomissements doit se laver soigneusement les mains après être allée aux toilettes et éviter de manipuler ou de préparer de la nourriture pour d'autres personnes. Ne retournez pas au travail et les enfants ne doivent pas aller à l'école ou à la crèche avant au moins 48 heures après la disparition des symptômes".